31 diciembre 2016
¡¡¡ FELIZ 2017 !!!
Se avecina un 2017 lleno de propósitos y metas. Nuevos retos que tendré que realizar pero que estoy segura de que voy a ser capaz de afrontar todo lo que se me ponga por delante.
Ya os comento que voy a tener menos tiempo tanto para pasar por aquí, como por mi otro hobby: el montar en bici. A ambos solo le voy a poder dedicar los fines de semana, que se van a resumir en solo los domingos, pero bueno, haremos todo lo posible para no olvidarme de estas dos pasiones que tengo.
Sin más, os deseo a todos, de todo corazón un muy feliz 2017.
24 diciembre 2016
¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!
Disfrutar con las personas que tenéis a vuestro al rededor.
¡¡¡ Feliz Navidad !!!
15 diciembre 2016
MES DE LA NAVIDAD
Pinchando en las imágenes os llevará a propuestas para vuestros menús de navidad, consejos para que no os falte ningún detalle a la hora de presentar vuestros platos y decorar vuestra mesa.
Si os surge alguna duda podéis mandarme un mail a espe180@hotmail.com y a lo mejor lo solucionamos.
Ideas para preparar el menú de Navidad:
Consejos navideños:
10 diciembre 2016
BORGES, Y EL CAMINO DE LAS COSAS BUENAS
09 diciembre 2016
PANETTONE
Ya hacia un par de años que tenia ganas de hacer panettone. Es un dulce típico navideño de la ciudad italiana de Milán. En cuanto a ingredientes se refiere, se parece al Roscón de Reyes. Es una masa tipo brioche, a la que se le añaden pasas, frutos secos y tiene esa forma característica.
La primera vez que hice esta receta no encontré el molde especifico para hacerlo, así que me hice uno con papel de hornear. Para la cantidad de masa que sale en esta receta, el molde deberá de tener un diámetro de 17cm y altura de 11 cm.
Mas tarde, en una tienda encontré los moldes desechables, eran algo mas pequeños que el que yo había hecho la primera vez, así que dividí la masa en dos, y me salieron dos panettones.
Al igual que en el Roscón de Reyes, he utilizado la harina Ariana Gold medal, de harina tradicional zamorana. Es especifica para este tipo de elaboraciones. En la entrada del Roscón, os cuento sus características.
Masa madre: 70 ml de leche entera, 20 g de levadura prensada fresca, 1 cucharadita de azúcar y 130 g de harina Ariana de harina tradicional zamorana
Masa: masa madre, 100 g de azúcar, piel de una naranja, 60 ml de leche entera, 2 huevos, 30 g de miel, 30 g de levadura prensada fresca, 40 ml de agua de azahar, 450 g de harina Ariana, una pizca de sal y 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
Relleno: 100 g de nueces, 100 g de pasas y 100 g de orejones. 50 ml de coñac.
--- Lo primero que haremos será hacer la masa madre. Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Formamos una bola y la ponemos en un bol con agua templada. Cuando flote, estará lista. Unos 20 minutos.
Troceamos los frutos secos y los maceramos en el coñac.
Ponemos en el vaso de la termomix la corteza de la naranja y el azúcar y aromatizamos, pulverizando durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Incorporamos la masa madre, la leche, los huevos, la miel, la levadura, la sal, el agua de azahar y la harina. Y amasamos 3 minutos en velocidad espiga. Programamos 2 minutos mas, espiga también, y vamos añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.
Dejamos reposar con el cubilete puesto y tapamos la thermomix. Hasta que doble su volumen.
Escurrimos muy bien los frutos secos, los añadimos por el bocal mientras amasamos 1 minutos en velocidad espiga.
Damos forma de bola y lo ponemos un el molde especial para panettone. 11 cm de alto por 17 cm de diámetro.
Dejamos levar una hora o hora y media. Pintamos con huevo batido.
Metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Si vemos que se nos empieza a tostar demasiado por arriba, ponemos un pequeño trozo de papel de aluminio que lo cubra.
Sacamos del horno y con dos agujas de hacer punto, atravesamos cada lado, para ponerlo a enfriar boca abajo. Y asi no pierda su esponjosidad.
En el corte podéis ver los frutos secos del relleno:
Fuente: Thermorecetas.
01 diciembre 2016
PAN DE ESPELTA
A través de Harina Tradicional Zamorana, conseguí harina de espelta, así que en cuanto llegué a casa me puse a buscar panes que estuvieran hechos con este tipo de harina.
Como más nos ha gustado en casa ha sido tostado para desayunar, untado con mantequilla y mermelada.
350 ml agua, 10 g sal, 25 g levadura prensada fresca, 450 g harina de espelta, 150 g harina de trigo y 40 g de semillas de sésamo.
--- Ponemos el agua y la sal en el vaso de la thermomix y calentamos 2 minutos a 37º en velocidad 2.
Añadimos la levadura y mezclamos 20 segundos, velocidad 3
Incorporamos las harinas, mezclamos 30 segundos velocidad 6. Echamos las semillas y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Forramos un molde alargado, tipo plum cake, con papel sulfurizado y ponemos la masa. Tapamos. Yo uso un gorro de ducha, que solo utilizo para estos menesteres y dejamos que doble su volumen.
Metemos al horno precalentado a 220º durante 30-35 minutos. Si veis que se empieza a dorar demasiado poner un poco de papel de aluminio por encima.
Sacamos del horno, y dejamos templar, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
24 noviembre 2016
ENSALADA DE JAMON, GRANADA Y QUESO
Controlar la cantidad de queso azul, que ya sabéis que es bastante fuerte y si nos pasamos podemos echar a perder nuestra rica ensalada.
Lechugas variadas, media granada, 2 lonchas finas de jamón serrano, unas 5 nueces y trocitos de queso azul. Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y reducción de Módena.
--- Aderezamos la mezcla de lechugas con el aceite, el vinagre y la sal. Las ponemos en una ensaladera y añadimos el resto de ingredientes: el jamón cortado en trocitos, la granada, los trozos de queso azul y las nueces partidas.
Decoramos con un poco de la reducción de Módena.
17 noviembre 2016
TORTILLA RELLENA GRATINADA
En esta ocasión me llamo la atención que llevara carne picada en su interior y sobre todo, esa parte de arriba gratinada. Sin duda, no nos defraudó.
4 patatas grandes, 5 o 6 huevos medianos, 250 g de carne picada, 5 cucharadas de tomate frito, mozarela, aceite de oliva y sal.
--- Pelamos y cortamos las patatas como para hacer una tortilla y las ponemos a freír en una sartén amplia con abundante aceite. Se irán haciendo a fuego medio.
Mientras en una sartén a parte hacemos la carne picada. Quedará mas rica vuestra tortilla y mas jugosa si le añadís cebolla, bien picada. Reservamos.
Batimos los huevos con un poco de sal en un bol.
Cuando las patatas ya estén blanditas, escurrimos bien y añadimos a los huevos batidos, junto con la carne picada.
En una sartén antiadherente y con un pelín de aceite, cuajamos la tortilla. Como mas os guste, mas o menos hecha.
La ponemos en un plato apto para horno. Extendemos el tomate frito por encima de la tortilla y luego la mozarela. Metemos al horno, con la función gratinador y cuando el queso se haya dorado, sacamos y servimos.
Fuente: Webosfritos
10 noviembre 2016
TARTA EXTRA DE CHOCOLATE
Así fue. Un bizcocho jugosísimo y el relleno queda riquísimo. Lo que voy a intentar para la próxima vez es repartir la masa en tres moldes, en vez de en dos. Me sobró relleno así que creo que si lo hago así, no sobrará ni una pizca.
Para los bizcochos de 18 cm de diámetro: 80 ml de aceite de oliva suave, 250 g de azúcar, 150 g de harina, 50 g de cacao, 2 cucharaditas de levadura, 2 huevos medianos, 150 ml de leche, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 150 ml de agua hirviendo.
Para el relleno: 180 g de chocolate negro, 300 g de azúcar superfino, 300 g de mantequilla.
--- Empezamos con los bizcochos, batiendo el aceite, azúcar y los huevos, hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el cacao, la harina y levadura que previamente habremos tamizado.
Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos la leche y la vainilla. Agregamos el agua hirviendo y seguimos batiendo. La mezcla queda muy liquida.
Repartimos en los moldes que habremos untado con mantequilla o spray desmoldante y horneamos unos 25 minutos, a 180 º con el horno precalentado.
Sacamos y dejamos enfriar. Desmoldamos y que terminen de enfriar sobre una rejilla. Son algo delicados así que hay que ir con cuidado.
Vamos preparando el relleno. Tamizar el azúcar superfino. Ponemos la mantequilla que estará a temperatura ambiente en el vaso de la thermomix, o batidora que tengáis y añadimos el azúcar. Batimos a máxima velocidad hasta que la mezcla aumente de volumen, y se aclare. Añadimos el chocolate derretido y batimos un minuto mas.
Si por algún casual, como me pasó a mi, os habéis pasado batiendo, o hace mucho calor y el relleno os queda sin la consistencia adecuada para meterlo en la manga pastelera, meterlo en la nevera hasta que la adquiera.
Colocamos el relleno en la manga pastelera con una boquilla de estrella abierta grande y montamos la tarta.
No os puedo enseñar una foto bonita del corte, porque os podéis imaginar que el día del cumpleaños estaba a todo menos a hacer fotos a la comida, pero esto es lo que sobró:
03 noviembre 2016
PAN DE MOLDE
La levadura seca de panadero es granulada, tiene una larga duración (a diferencia de la fresca), no hace falta conservarla refrigerada y se añade directamente a la harina, no hace falta disolverla en un liquido templado como la fresca. La función de una y otra es la misma. He leído por internet que 1 gramo de levadura seca equivaldría a 3g de levadura fresca.
La primera receta que he hecho con este tipo de levadura es un pan de molde. Os aseguro que lo hice por la mañana y para la hora de la merienda apenas quedaban un par de rebanadas.
250 ml de leche entera, 50 ml de agua, 40 g de mantequilla a temperatura ambiente, 375 g de harina de fuerza tradicional zamorana 30 g de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de levadura seca de panadero.
--- Ponemos el agua y la leche en el vaso de la thermomix y calentamos a 37º, durante 2 minutos en velocidad 1.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 1 minuto a velocidad 4.
Programamos 5 minutos a velocidad espiga, para que se amase. Dejamos reposar 40 minutos. Si no hace mucho calor, abrigar vuestra maquina con una mantita.
Pasamos a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasamos. Dando forma del molde alargado tipo plumcake donde lo vayamos a poner. Acordaros de forrarlo con papel sulfurizado.
Tapamos (yo uso un gorro de ducha que solo uso para estos menesteres) y dejamos unos 40 minutos.
Horneamos a 200º durante 30-35 minutos. Si veis que se empieza a tostar por arriba, ponemos un poco de albal.
Dejamos que se temple y desmoldamos.
Fuente: Pepe Kitchen
27 octubre 2016
RESTAURANTE “LA FLACA”
No solo puedes tomar tapas sino comer o cenar. A la hora de esto ultimo tienen un menú, fijo, que cambian cada semana. Es decir que no tienen carta.
Este es un ejemplo de unos de sus menús semanales. El precio no varía, si vas a comer o cenar, o incluso en fin de semana.
En estos momentos están promocionando lo que han llamado La vuelta al mundo en 80 platos. Cada semana el menú está dedicado a un país diferente. E incluso si completas todos los países puedes optar al sorteo de un viaje a Roma.
He probado ya dos países Italia y la India y desde luego ambos han estado estupendos. Aquí os pongo unas fotos del de la india:
Bombón de foie, ensalada de langostinos y jamón, solomillo en salsa de setas, volovant relleno de champiñones con queso gratinado y tarta sacher con helado.
20 octubre 2016
ENROLLADOS DE PASTA CON SALSA DE BOGAVANTE Y LANGOSTINOS
Como siempre os digo es importante la presentación. Con un poquito que nos esforcemos conseguiremos presentar este sencillo plato de una manera impresionante.
Desde hace un par de años la empresa Pescaviar me manda productos para que los pruebe. Podéis pasaros por su web y veis las referencias que tienen desde cremas: de salmón, cangrejo, vieira, etc. Hasta perlas, basadas en esferificación: Chili. Fresa, Lima & Limón, Fruta de la Pasión y Salsa de Soja.
Perlas premium, que le dan ese toque distintivo a la presentación de nuestros platos y Spherika gourmet: huevas de lumpo, huevas de salmón, etc.
En esta ocasión he usado su crema de bogavante, para la salsa y como decoración unas perlas.
Como veis sencillo a mas no poder.
200 g de espaguetis, 18 langostinos crudos, 1 brick pequeño de nata para cocinar, un tarro de crema de Bogavante y perlas de arenque. Sal y aceite.
--- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo los minutos que nos indique el fabricante. Mientras, pelamos los langostinos y si queréis les podéis quitar la tripa. Los salteamos en una sartén con un pelín de aceite. Reservamos. En esa misma sartén ponemos la crema de bogavante y la nata.
Llevamos a ebullición unos minutos y pasamos por la batidora. Incorporamos a la sartén la pasta. Mezclamos bien.
Servimos con los langostinos salteados y decoramos con las perlas de arenque.
Las perlas de chile las he usado para un pulpo cocido, simplemente con unas patatas. Y decorado con las perlas de chile para darle el toque picante.
06 octubre 2016
BRAZO SALADO RELLENO
Es sencilla, la única pega que tiene que rallar las patatas y las zanahorias es algo laborioso, pero tampoco nos va a llevar demasiados minutos y el resultado en casa nos ha gustado mucho.
3 patatas medianas, 3 zanahorias, 2 huevos, sal y pimienta. Jamón cocido, queso de untar y mozarella.
--- Pelamos las patatas y las zanahorias y las rallamos. Añadimos los huevos batidos, sal y pimienta al gusto y mezclamos todo bien.
Ponemos un papel sulfurizado sobre la bandeja del horno ligeramente pincelado con aceite y extendemos la mezcla. Haciendo un rectángulo de un centímetro de grosor, mas o menos.
Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sacamos y dejamos templar.
Quitamos el papel, poniendo nuestra plancha, encima de otro papel limpio. Extendemos el queso, encima una capa de lonchas de jamón, otro poco de queso y terminamos con otra capa de jamón.
Con la ayuda del papel vamos formando un cilindro. Ponemos la mozarella por encima y metemos al horno para que se gratine.
22 septiembre 2016
RESTAURANTE LA BICI VERDE
Tengo en el blog una etiqueta con el nombre SITIOS, donde iba poniendo lugares que visitaba, pero la verdad es que hacia mucho que no la actualizaba.
Hoy os voy a hablar de un nuevo restaurante que abrieron a finales del año pasado, o principios de este, no me doy mucha cuenta.
Se llama La Bici Verde. Es un restaurante pequeño, a penas tendrá para dar servicio a unas 25 personas en a parte de abajo, y creo que en la de arriba se pueden hacer reuniones, pero con un número también pequeño de personas.
Esto quiere decir, que si queréis ir, tenéis que llamar y reservar, porque sino, no tendréis sitio. Es un lugar bastante demandado tanto para cenar como para tomar tapas. Aquí os dejo su Facebook, con el teléfono y mas datos: La Bici Verde La primera vez que fui, acababan de abrir y nos tardaron en servir algo mas de 20 minutos. EL camarero en todo momento pedía disculpas, la verdad. Pero mereció la pena.
Probamos:
Para compartir (Éramos dos), la ensalada Bici Verde:
Y los segundos fueron un tartar de atún y un hojaldre de champiñones
El postre te lo ponen ellos, es decir, no hay carta, es como un mix de postres.
Recientemente volvimos, tras unos días de vacaciones que tenían cerrado y una carta con productos nuevos.
Pedimos una ensalada de ventresca para compartir:
Y de segundo una hamburguesa:
El postre, como en la primera ocasión cuando fuimos, era el mix, riquísimos todos.
Os puedo asegurar que estaba todo espectacular. Sin duda es uno de esos sitios diferentes, a los que les deseo una larga vida aquí en Zamora.
15 septiembre 2016
PASTA BARILLA
Ya os voy avisando que me lo voy a tomar con calma.
Me ha venido genial el envío de productos de la marca Barilla. Ya conocía algunas tipos de pasta, pero no había probado las salsas que también hacen.
En esta ocasión hemos probado los spaguetti nº5. Según el paquete estaban hechos en 8 minutos, y la verdad es que quedaron perfectos.
Los quise acompañar de la salsa pesto alla genovese. Me encanta el sabor de la albahaca, junto con el Grana Padano. La salsa está muy conseguida, me encantó,la verdad. Junto con un huevo poché, que hice en un momentin, tenia un plato listo para comer y sin mayor complicación.
Como este tipo de salsas para el peque resultan algo fuertes, le hice unos Fusilli con la tradicional
salsa boloñesa. También muy lograda.
Los Fusilli estaban listos en 11 minutos, al igual que los spaguetti seguí las instrucciones del fabricante y también quedaron en su punto.
Es una buena idea tener algún tipo de pasta, junto a algún tarro de estas salsas para sacarnos de un apuro en cualquier momento.
01 septiembre 2016
PIZZA DE CHAMPIÑONES Y BACON
Para la masa de dos pizzas medianas: 400 g de harina de fuerza tradicional Zamorana, 200 ml de agua, 50 g de aceite de oliva, una cucharadita de sal, 20 g d levadura prensada fresca.
Para el relleno: , 2-3 lonchas de jamón york, mozarela rallada, tomate frito casero, bacon en tiras y champiñones.
--- Lo primero que haremos será preparar la masa ya que al llevar levadura fresca necesita que leve.
La hago en la thermomix como ya os he dicho en mas de una ocasión, pero es una masa súper fácil de hacer a mano.
Pondremos el agua y el aceite en el vaso de la thermomix y calentamos 30 segundos a 37º a velocidad 1.
Incorporamos la levadura y mezclamos 5 segundos a velocidad 4. A continuación echamos la harina y la sal y amasamos 1 minuto en vaso cerrado a velocidad espiga.
Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola y la ponemos en un bol cubierto con film trasparente. Y la dejamos como una hora mas o menos. Si hace buena temperatura con ese tiempo tenemos de sobra.
En la mesa de trabajo, echamos un poquito de harina y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa.
La disponemos en la bandeja de horno, que habremos cubierto con papel de horno.
Extendemos el tomate y un poco de mozarela rallada. Trozos de jamón de york, las tiras de bacon y los champiñones en láminas.
Terminamos con un poco de mozarela rallada y metemos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos, mas o menos. Iremos viendo y cuando ya esté dorada la sacamos.
29 julio 2016
ESPECIAL ASIA EN LIDL
Variedad de productos como siempre. Con unos aromas y sabores que nos trasportan a esos lejanos países.
Tenéis desde sopas asiáticas, platos preparados orientales: noodles con pollo, con tallarines o arroz frito.
Bami goreng, uno de mis favoritos, con pollo y verduras. Chop suey, pollo agridulce o curry thai. Salsas, como la clásica agridulce o una especial para nuestras carnes y verduras salteadas en el wok.
Sin olvidar las especias asiáticas con citronela, chile o jengibre.
Fideos yaki soba, refrescos de te, preparado para hacer la famosa tempura japonesa. Arroz jazmín, leche de coco, aceite de coco, etc..
En definitiva un sinfín de productos dedicados a estos países. Lo mejor que os paséis por vuestro supermercado Lidl mas cercano y os aseguro que saldréis bien cargaditos de cosas.
En casa nos ha faltado tiempo para ponernos a hacer Sushi. Un kit con todo lo necesario para realizar este plato tan famoso. No le falta de nada. Esterilla, alga nori, arroz especial, vinagre de arroz y las salsas para acompañarlo: soja, wasabi y jengibre.
Solamente tenemos que añadir nuestro ingrediente favorito. En nuestro caso eran unos langostinos que tenia ya cocidos, pero podéis optar por ponerle aguacate, palitos de cangrejo, pepino, zanahoria, etc..
20 julio 2016
ESPECIAL ORIENTE EN LIDL
Es una manera de trasladarnos a esos países lejanos, para sentir su gastronomía, sus sabores, sus productos.
Una gama muy extensa de productos: especias, como el cúrcuma, unas tortitas para hacer los famosos Dururm, e incluso un kit, con todo lo necesario para preparar unos Kebab.
Éstos utimos son los primeros que hemos preparado. En casa nos encantan este tipo de elaboraciones. Cada uno le pone los ingredientes que mas les gusten, y al traer el kit las especias por separado, cada uno puede elegir el grado de picante que mas le guste. La salsa de yogur que acompaña, estaba buenísima. Los hicimos con algo de carne picada y unas tiras de pollo. Como complemento unas tiras de pimiento y cebolla fritas y lechuga, todo regado con esa salsa de yogur.
No me olvido del cuscús, de los panes de pita, un refrescante té y también unos productos dulces: dátiles rellenos de nueces: ¡Deliciosos! y Baklava: capas de pasta filo rellenas de una crema de nueces, bañadas con un jarabe de miel. Para comer con moderación, pero riquísimas, también.
Tal como puedes encontrar en LidlOriente unas 1001 delicias para disfrutar de esos exóticos sabores, y trasladarnos a estos países del lejano oriente.
30 junio 2016
¡¡ FELIZ VERANO !!
Como llevo haciendo ya unos años, durante estos dos meses de verano no publico recetas. No es que no comamos, ni que no haga recetas nuevas, pero ya sabéis que detrás de cada entrada hay mas que una receta y ahora dispongo de menos tiempo para poder dedicarme plenamente a ello.
Os dejo una selección de mis platos favoritos para pasar estos días calurosos, pinchando en la imagen del pastel de salmón, que es mi preferido, os llevará a esa selección personal.
Os espero a la vuelta y os deseo un muy feliz verano.