PAN DE MOLDE CON SESAMO Y MIEL

Llevo ya mucho tiempo usando la harina de fuerza de Harina tradicional zamorana. La calidad la he notado muchísimo, sobre todo, que es donde más la uso, en la masa de pizza. El resultado no tiene nada que ver cuando usaba una harina de fuerza normal y corriente.

La receta de hoy viene en la parte trasera del envase. He reducido las cantidades para que la masa me entrara en un molde de los de bizcocho alargado, de plum cake, que todo el mundo tenemos en casa.
Podéis añadirle unas pipas peladas, pero yo no tenía.

El amasado lo he hecho en la thermomix pero es una masa que se trabaja muy bien, así que se puede hacer perfectamente a mano.



180 g agua, 30 g aceite, 15 g miel, 15 g levadura prensada fresca, 6 g vinagre, 6 g sal, 300 g harina de fuerza tradicional zamorana y 60 g sésamo y sésamo negro.

--- Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la miel y calentamos 1 minuto a 37º velocidad 2.
Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.
Incorporamos el vinagre, la sal y la harina. Programamos 1 minuto velocidad 6 y luego amasamos 3 minutos en velocidad espiga.
Añadimos las semillas y 10 segundos velocidad 6.

Dejamos en el vaso con el cubilete durante una hora.
Sacamos a la mesa de trabajo, con un poco de harina y amasamos, dándole forma alargada para que nos entre en el molde, que previamente habremos forrado con papel de horno.

Dejamos que doble su volumen.
Metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Si vemos que se empieza a tostar demasiado, ponemos un papel de aluminio por encima.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos, para después desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

TALLARINES CON SALSA COCO Y SETA SHIITAKE

Las setas shiitake me encantan. Las suelo comprar deshidratadas, que me duran más y cuando quiero utilizarlas solo tengo que hidratarlas unos minutos en agua caliente, escurrir y listo.

Aproveché también que había especial Asia en el supermercado y compré una lata de coco. Ese toque exótico, me gusta mucho. Así que ambos ingredientes: las setas shiitake y la leche de coco combinan genial para este plato de pasta que como podéis leer no tiene mayor complicación.



200 g de tallarines, 100 g de setas shiitake deshidratadas, medio bote de leche de coco, sal, aceite de oliva y queso parmesano rallado.

---- Las setas las ponemos a hidratar con agua caliente durante unos minutos y después las escurrimos.
Ponemos agua a calentar y cuando empiece a hervir, añadimos un poco de sal y la pasta. La cocemos el tiempo que nos indique el fabricante.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite hacemos las setas, en el momento en que veamos que ya están, añadimos la leche de coco. Mezclamos bien y dejamos cocer unos 5 minutos. Rectificamos de sal y añadimos la pasta.

Mezclamos la pasta con la salsa y servimos con queso parmesano rallado por encima.

NOTA: una vez abierta la lata de leche de coco, debemos de mezclarla muy bien, porque aparentemente es muy espesa, sin embargo, lo movemos y ya tiene la textura adecuada.

LENTEJAS

Hacer legumbres con la olla exprés es una verdadera gozada y el resultado es estupendo.

Precisamente las lentejas se podrían hacer en una cazuela normal, pero yo ya me he acostumbrado a hacerlas en la exprés y no se tarda absolutamente nada.



300 g de lentejas, 1 zanahoria, 1 patata mediana, 3 trozos de chorizo, 1 cubito de caldo concentrado y agua.

--- Solamente tenemos que poner todos los ingredientes en la olla. La cantidad de agua la pongo a ojo. Normalmente como un dedo y medio o dos (en horizontal) por encima de las lentejas.

Cerramos la olla exprés, la ponemos a fuego fuerte y cuando suba a presión, bajamos a medio fuego, dejando cocinar durante 6 minutos. Retiramos, dejamos que se vaya el vapor y abrimos la olla, y listas para servir.

A mi me gustan una vez que las tengo en el plato, echarlas un chorrito de vinagre.

BACALAO A LA TRANCA

Plato típico de la gastronomía zamorana. Es muy tradicional prepararlo durante la Semana Santa, más concretamente el Viernes Santo. Hoy en día lo consumimos en cualquier época del año.

Lo he querido añadir al recetario de este blog para no perder este tipo de recetas tan tradicionales, y más tratándose de una receta zamorana. No quiero que se olvide.

Además es sencillísima, como todas las que publico y solo hay que tener en cuenta que utilicéis un buen bacalao y un estupendos ajos, tan buenos como los que hay en esta zona. Ya sabéis que en junio, hay una feria dedicada a este ingrediente.



4 lomos de bacalao desalado, 2 huevos, 2 patatas medianas, 5 ajos, 1 cucharada de pimentón, sal y aceite de oliva virgen extra.

--- Ponemos el bacalao cubierto de agua en una cazuela y llevamos al fuego. En cuanto empiece a hervir, dejamos un minuto y sacamos. Dejamos escurrir sobre papel de cocina. Ponemos en la fuente de presentación.

Cubrimos el fondo de una sartén mediana de aceite de oliva, generosamente. Pelamos los ajos y los laminamos y los ponemos a dorar con el aceite frio, no los echéis cuando el aceite esté caliente.

Cuando ya veías que se empiezan a dorar, retirar del fuego. Esperamos un par de minutos y añadimos el pimentón. Mezclamos bien y echamos por encima del bacalao y la guarnición.

Esta guarnición es sencilla, solamente tenemos que cocer los huevos y las patatas y cortarlas en rodajas.

SPAGUETIS AL NEGRO DI SEPIA CON CALAMARES

Poco acompañamiento necesitan estos espaguetis. Solo el sabor que tiene esta pasta ya es bastante intenso para comerlos casi solos, con un chorrito de aceite de oliva y listo.

Los que he utilizado en esta idea que os presento hoy son de la gama DeLuxe de los supermercados Lidl y no he querido llenar la receta con muchos ingredientes para que así se pueda apreciar al máximo ese intenso sabor del que os he hablado.



80 g de Spaguetis al negro di sepia de la gama DeLuxe de Lidl, 2 ajos, 2 calamares, aceite de oliva y sal.

--- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo durante 9 minutos. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos los calamares y les hacemos unas pequeñas incisiones, sin llegar a cortar, para que al hacerlos no nos encojan demasiado.

Calentamos una sartén, con un poquito de aceite y los hacemos. Reservamos.

Pelamos los ajos y laminamos. Los doramos en un poco de aceite y añadimos la pasta. Mezclamos bien y servimos con los calamares.

CREMA DE LENTEJAS Y QUESO CURADO

Aprovechando que hoy día 11 de marzo, es el #diadelalenteja de Tierra de Campos, me animo a prepararlas de una manera muy especial.

En casa somos muy de legumbres y las lentejas y los garbanzos las comemos muy a menudo.

La crema que he utilizado para hacer la base de este plato es un puré de unas lentejas estofadas, normales y corrientes, hechas en la olla como las hago siempre, con su chorizo, patata y zanahoria.



Crema de lentejas de Tierra de Campos: hacemos las lentejas estofadas como solamos hacerlas. Yo pongo en la olla exprés, las lentejas remojadas en agua la víspera, zanahoria, patata, unas rodajas de chorizo y cubito de caldo concentrado. Las pongo al fuego y cuando suba la presión, bajo un poco el fuego y las dejo 6 minutos.
Ponemos como dos cazos, sin que nos toque chorizo, en una batidora y trituramos bien. Añadimos mas o menos caldo según el espesor que queramos darle.

Parmentier de romero: 2 patatas medianas, 1/2 ajo, 6 cucharadas de leche, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y 1 cucharadita de romero.
Cocemos las patatas. Cuando estén blanditas, las retiramos, pelamos y las ponemos en un plato para chafarlas con un tenedor. Añadimos el ajo rallado, sal y romero y vamos añadiendo la leche poco a poco, dependiendo de la textura que nos vaya quedando. Tiene que quedar con una textura no tan espesa al puré de patata. Para finalizar le añadimos el aceite.

Mousse de queso curado: 70 g de queso curado, 2 hojas de gelatina, 1 huevo, 75 g de nata para cocinar.
Lo primero que haremos será poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentamos la nata y el queso rallado y mezclamos bien hasta que el queso se deshaga. Igual se necesita pasar la batidora. Salpimentamos. Añadimos la yema de huevo y las hojas de gelatina escurridas y seguimos mezclando. Batimos para que no queden grumos. Dejamos templar.
Montamos la clara a punto de nieve y la incorporamos a la crema de queso, despacio y con movimientos envolventes para que no se nos baje. Refrigeramos.

Crujiente de ibérico: Ponemos una loncha de jamón entre dos papeles de cocina y la metemos al microondas, de poco a poco. Hasta que veamos que nos ha quedado algo tiesa. Cortamos con unas tijeras en trocitos.

Montaje:
Primero pondremos la crema de lentejas, el parmentier de romero, la mousse de queso (os podéis ayudar de una manga pastelera) y por ultimo unos trocitos de crujiente de jamón.

BACALAO CON VERDURAS Y CREMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Desde hace ya bastante tiempo conozco y uso los productos de la gama DeLuxe de supermercados Lidl. La mayoría de ellos hacen que con sencillos toques, las recetas vistan en los platos de presentación muchísimo mas.

Un toque de color, un toque de sabor y conseguimos unos resultados estupendos. Es lo que pasa con la receta de hoy. No es absolutamente nada difícil, pero mas que nada es para que veáis a lo que me refiero.



Lomos de bacalao desalado, verduras: pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria y calabacín, crema de pimientos de piquillo caramelizados Deluxe de Lidl, Perlas de vinagre Pedro Ximenez Deluxe de Lidl, aceite de oliva y sal.

--- Cortamos las verduras en bastones y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos sal y las ponemos en el plato de presentación, sobre un poquito de la crema de pimientos.
Mientras hacemos el bacalao. En una sartén o plancha, con un poco de aceite y cuando esté muy caliente, colocaremos el trozo primero sobre la parte de la piel, para luego seguir haciéndolo por el otro lado. En unos minutos estará listo.

Colocamos encima de las verduras y adornamos con un poquito mas de crema de pimientos y las perlas de vinagre.

Éstos y otros mas productos DeLuxe los podéis encontrar en los supermercados Lidl.

BIZCOCHO DE CREMA DE AVELLANA Y CACAO

No puedo negarlo, en casa somos muy "fans" del bizcocho de yogur. Lo suelo hacer un par de veces al mes, para merendar o desayunar es una opción mas sana que la bollería industrial.

El más sencillo de preparar a mi parecer es el de yogur. Empleo además aceite de oliva, nada de mantequillas como otros bizcochos, haciéndolo así, más sano todavía.

Empleo siempre una harina de calidad, ya sabes que en Zamora tenemos la Harina Tradicional Zamorana, y es la que siempre está presente en mi cocina.

3 huevos, 1 yogur natural tipo griego, la medida del yogur de aceite de oliva, 2 veces la medida del yogur de azúcar, 3 veces la medida del yogur de harina, 1 sobre de levadura química en polvo, una pizca de sal, 2 cucharadas de crema de avellana y 2 cucharadas de cacao en polvo sin azucar (Valor).

--- Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el yogur y el aceite. Incorporamos la harina tamizada, la levadura y la sal y mezclamos bien.

Dividimos la mezcla en dos. En una echaremos la crema de avellana y a la otra parte, el cacao en polvo.

Vertemos en un molde alargado tipo plum-cake, forrado con papel sulfurizado, untado con mantequilla o rociado con spray desmoldante, lo que tengáis en casa. Primero un poco de una mezcla, luego otro poco de otra, y asi, para que nos quede ese aspecto marmolado.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Podéis pinchar con una brocheta y si sale seca, ya estará.
No habras el horno hasta casi pasado mas de la mitad del tiempo sino correis el riesgo de que el bizcocho se baje.