RED VELVET CUPCAKES

La tarta Red Velvet es una de mis preferidas. Es un bizcocho tan esponjoso..... y luego esa cobertura con sabor a queso tan suave, hace que sea una combinación perfecta.

En esta ocasión los hago en tamaño individual, en cupcakes, que están igualmente buenos.

Para 9 cupcakes: 55 g mantequilla a temperatura ambiente, 150 g de azúcar, 1 huevo, 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar, 1 cucharadita de colorante rojo intenso de Wilton, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 120 ml de buttermilk (120 ml de leche a la que añadimos media cucharada de zumo de limón y dejamos reposar 5 minutos para que se corte), 150 g de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de vinagre blanco.

Cobertura: 65 g de queso de untar muy frío, 30 g de mantequilla a temperatura ambiente y 150 g de azúcar glas.

--- Vamos encendiendo el horno a 170 º y preparando la bandeja de cupcakes con los papeles que hayamos elegido.

Tamizamos la harina con el cacao y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Batimos.
Incorporamos la mitad de la harina y el buttermilk. Batimos y terminamos de añadir el resto de harina.

Añadimos el colorante. La cantidad es aproximada, nos tiene que quedar bien rojo.
En un vasito echamos el vinagre y el bicarbonato y cuando salgan burbujitas se lo incorporamos a la mezcla. Batimos bien.

Distribuimos la masa en los moldes y metemos al horno 20 minutos. Hasta que pinchéis con un palillo y salga seco.
Sacamos y dejamos en el molde 5 minutos para después enfriar sobre una rejilla.

Preparamos la cobertura batiendo a velocidad alta la mantequilla y el azúcar, para terminar añadiendo el queso bien frío.

Ponemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta y decoramos 8 cupcakes. El que nos sobra lo usaremos para rallarlo un poco y terminar de decorar.