TRUCHAS ESCABECHADAS

Nunca me había dado antes por hacer escabeche en casa. Y no porque no esté acostumbrada porque en casa de mis padres si que se hacen.
En casa solo yo como truchas así que como el escabechado es uno de los métodos de conservación por excelencia, no pasa nada porque haga más de una, duran bastante tiempo en la nevera, debidamente cerradas en un recipiente.
He utilizado un aceite de oliva virgen extra marca Versado, que lo compro en Cincolivas



4 truchas sin cabeza y sin tripas, 3 puerros, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 ml vino blanco, 200 ml vinagre, 200 ml agua, piel de naranja, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta en grano, 1 cucharadita de tomillo, sal aceite de oliva virgen extra Versado.

--- Salamos las truchas por dentro y por fuera, las enharinamos, retirando el exceso de harina y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos.
Colamos el aceite y ponemos otra vez en la sartén, pero menos cantidad, como veáis vosotros.

Pelamos los ajos y laminamos y añadimos a la sartén cuando el aceite esté caliente. A continuación la cebolla, cortada en juliana. El puerro en aros y finalmente la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas.
Dejamos cocinar a fuego no muy fuerte, hasta que estén todas las verduras blandas.
Incorporamos la pimienta, la cascara de naranja, el laurel y el tomillo. Mezclamos todo bien y cocinamos unos minutos.

A continuación los líquidos: agua, vinagre y vino blanco. Cocinamos unos 5 minutos. Incorporamos las truchas y las dejamos otros 5 minutos más. Yo las di una vuelta cuando llevaban un par de minutos.

Las colocamos en una fuente y cuando estén frias, tapamos y metemos en la nevera para poder comerlas pasados uno o dos días.

Receta sacada de Cocinando entre olivos.