BIZCOCHO INTEGRAL DE COCO Y LIMON

Me parece que van a caer muchos bizcochos del libro “Bizcochos” de Webosfritos. Son sencillos de preparar y generalmente solemos tener los ingredientes en nuestra despensa.

Si lo preferís no hace falta que le pongáis el glaseado y así disminuís la cantidad de azúcar, pero os puedo asegurar que le da un toque perfecto, y comiendo una porción pequeñita tampoco pasa nada.

He utilizado un molde cuadrado, para después cortar en cuadraditos. Como todo bizcocho, se me abombó en la parte central, sin llegar a romperse. Como veis en la foto, tienen que quedar plano. Lo solucioné dejándolo enfriar sobre la rejilla, pero dado la vuelta, o sea, por la parte abombada.
Otro bizcocho para el #proyectobizcochowebos




Bizcocho: 3  huevos, 175 g azúcar, 100 g de aceite de oliva suave, 125 g yogur de limón, 175 g harina integral, 8 g levadura y 60 g de coco.

Glasa de limón : 200 g azúcar glas, 1 clara de huevo y 1 cucharada de zumo de limón.

Decoracion: ralladura de limon.

--- Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con la mitad del azúcar con las varillas eléctricas durante unos 5 minutos.
Añadimos el aceite y el yogur y mezclamos un minuto más.

Echamos la harina tamizada, la levadura y el coco y mezclamos todo muy bien. Reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve, cuando ya vayan a estar, echamos el azúcar restante e incorporamos a nuestra mezcla con la ayuda de una espátula y siempre con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde, previamente untado con mantequilla o forrado con papel de hornear y metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Preparamos la glasa:

Ponemos el azúcar y la clara en un cuenco y mezclamos bien. Añadimos el zumo de limón y seguimos mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.

Sacamos el bizcocho del horno, pasados 5 minutos desmoldamos y dejamos enfriar un poco sobre una rejilla y cuando esté templado cubrimos con la glasa. Dejamos enfriar del todo.

Cortamos en cuadraditos.

Si os apetece podéis rallar un poco de piel de limón y poner por encima.