POPIETAS DE LENGUADO

El término popieta hace referencia a una técnica de cocina consistente en enrollar un filete, bien de carne o de pescado sobre si mismo, y a veces se le suele poner un relleno en su interior.

He probado a hacerlas de lenguado, en la pescadería me sacaron los filetes y me los dejaron estupendos.


2 lenguados hechos filetes, 8 langostinos crudos, mantequilla y sal.
Para la salsa: 1/2 cebolla, 6 langostinos crudos y 200 ml de nata para cocinar.
--- Pelamos los langostinos. Extendemos los filetes de lenguado con la piel hacia arriba, salamos y en un extremo colocamos una cola de langostinos. Enrollamos y pinchamos con un palillo si fuera necesario para que no se nos abra.
Así con el resto de filetes.
Untamos una fuente de horno de mantequilla y colocamos las popietas. Metemos al horno precalentado a 190º durante 8 minutos.
Mientras preparamos la salsa.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cucharada de aceite de oliva. Incorporamos las colas peladas de langostinos.
Cuando éstas hayan cogido color, vertemos la nata. Dejamos cocinar unos minutos y pasamos por la batidora.
Rectificamos de sal.
Colocamos la salsa como fondo del plato, las popietas y para adornar unas huevas de salmón de Spherika Gourmet