PASTELES DE BELEM

Los Pasteles de Belem son un dulce muy típico portugués. Aunque la receta la tienen muy bien guardada, básicamente se podría decir que tienen como base el hojaldre y una crema hecha a base de yema.
Tienen un tamaño característico, redondo, no muy alto y de un tamaño de unos 8 cm de diámetro.
Esta ha sido una de las recetas aprendida también en el taller de pastelería.


6 yemas de huevo, 500 ml de leche, 50 g de harina, 225g de azúcar, 300g de hojaldre, 1/2 palo de canela, y un poco de piel de limón. Harina y mantequilla para los moldes.
--- Untamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos con harina retirando bien el exceso. Los forramos con hojaldre, primero haciendo tiras y cubriendo los laterales y después el fondo que nos podemos ayudar con un cortapastas para que nos quede justito a la medida.
Picamos un poco el fondo y dejamos reposar unos 20 minutos.
Vamos preparando la crema. Batimos las yemas y reservamos.
Disolvemos la harina en un poco de la leche, hasta que no tenga grumos, si es necesario pasamos por la batidora
Ponemos el resto de la leche, junto con la rama de canela y la piel del limón, a hervir. Retiramos la canela y la corteza y añadimos poco a poco la mezcla de harina, sin dejar de remover.
Ponemos al fuego y llevamos a ebullición, que es cuando añadimos el azúcar. Sin dejar de remover.
El en siguiente hervor retiramos del fuego y añadimos las yemas batidas, sin dejar de remover.
Rellenamos los moldes, sin que llegue a los bordes y metemos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos.