MASA DE PIZZA DE JAIME OLIVER

Desde que le cogí el punto a la receta de la masa de pizza casera, ya no hago otra, pero vi esta otra receta y se me ocurrió que podía probar a hacerla. En casa nos ha gustado muchísimo, así que desde hoy, intercambiaremos recetas de masa cuando haga pizza casera.


Para dos pizzas medianas: 500 g harina, 325 ml agua tibia, 20 g levadura prensada fresca, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de azúcar moreno.
--- En un bol ponemos el agua tibia y añadimos la levadura y el azúcar, mezclando bien con los dedeos hasta que se deshaga. Dejamos reposar unos 5 minutos.
Echamos en el vaso de la thermomix la harina y la sal y mezclamos 4 seg, velocidad 4.
Incorporamos el agua y programamos 10 segundos, velocidad 4, para después amasar 3 minutos en vaso cerrado, velocidad espiga.
La pasamos a un bol, la enharinamos y tapamos con film trasparente para dejarla reposar unos 15 minutos.
Dividimos la masa en dos. Enharinamos la superficie de trabajo y procedemos a estirarla con la ayuda de un rodillo. Es una masa algo pegajosa, pero al final se trabaja bien.


La rellenamos de lo que mas nos guste y metemos al horno a 200º durante unos 15 minutos, o hasta que veáis que se empieza a tostar.


Os dejo algunas ideas de rellenos: de pavo y verduras, carbonara, barbacoa, etc.…


NOTA: receta vista en Las recetas de MJ

ENSALADA DE MANZANA

Esta ensalada como podréis ver no tiene demasiado misterio. Sin embargo os quería enseñar que hay que cuidar un poco el tema de la presentación, aunque sea para nosotros, aunque sea una comida del día a día.
Os paso primero la receta y después os cuento.


Lechuga, jamón cocido, palitos de cangrejo, manzana y salsa rosa.
--- No he puesto cantidades porque dependerá de los que estéis para comer.
Picamos la lechuga y la disponemos en una fuente. Una normalita, no hace falta que revolváis toda la vajilla para sacar la fuente de la abuela.
Picamos los palitos de cangrejo y los ponemos por encima. Un poco de salsa rosa y el jamón cortado en taquitos, al rededor, como veis en la foto.
La manzana yo no la pelé, porque nos gusta así, pero eso, como prefiráis. La colocamos cortada en trozos por encima y listo.
Ahora bien, no me digáis que queda mejor presentada así, que tampoco nos ha costado nada hacerlo que de esta otra manera.
Juzgar vosotros mismos:

PASTELES DE BELEM

Los Pasteles de Belem son un dulce muy típico portugués. Aunque la receta la tienen muy bien guardada, básicamente se podría decir que tienen como base el hojaldre y una crema hecha a base de yema.
Tienen un tamaño característico, redondo, no muy alto y de un tamaño de unos 8 cm de diámetro.
Esta ha sido una de las recetas aprendida también en el taller de pastelería.


6 yemas de huevo, 500 ml de leche, 50 g de harina, 225g de azúcar, 300g de hojaldre, 1/2 palo de canela, y un poco de piel de limón. Harina y mantequilla para los moldes.
--- Untamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos con harina retirando bien el exceso. Los forramos con hojaldre, primero haciendo tiras y cubriendo los laterales y después el fondo que nos podemos ayudar con un cortapastas para que nos quede justito a la medida.
Picamos un poco el fondo y dejamos reposar unos 20 minutos.
Vamos preparando la crema. Batimos las yemas y reservamos.
Disolvemos la harina en un poco de la leche, hasta que no tenga grumos, si es necesario pasamos por la batidora
Ponemos el resto de la leche, junto con la rama de canela y la piel del limón, a hervir. Retiramos la canela y la corteza y añadimos poco a poco la mezcla de harina, sin dejar de remover.
Ponemos al fuego y llevamos a ebullición, que es cuando añadimos el azúcar. Sin dejar de remover.
El en siguiente hervor retiramos del fuego y añadimos las yemas batidas, sin dejar de remover.
Rellenamos los moldes, sin que llegue a los bordes y metemos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

JORNADA DE BLOGUEROS DE COCINA EN ZAMORA

El sábado pude disfrutar de una agradable jornada entre amigos. Ya hace unas semanas le propuse a Pepe y a la Escuela de hostelería “Cervantes”, perteneciente al grupo Esla centro de formación, el hacer una jornada con blogueros de cocina de la zona, para que conocieran las instalaciones.
La idea les encantó así que me puse manos a la obra y empecé a mandar mails.


Os presento a los asistentes para que los conozcáis un poquito mas:

Ana Sánchez,  Con tapas y a lo loco Alberto Marcos, Mucha vida Violeta Martin, Uvas en abril María Prieto, Decorecetas

Luislis, Elogios del vino Juan Forcadell Bea Blanco, Bea la cocinillas Mar Marcos, Artesanía alimentaria

La jornada comenzó con una bienvenida de Félix Domínguez, director de la escuela.

A continuación Paco García, de la distribuidora Alacena de Pizarro nos habló sobre los germinados y tuvimos una cata de 6 variedades diferentes: berro pequeño, mizuna, mostaza pequeña, pamplina, tatsoi y cebolla.

Nos preparó dos variedades de gazpacho, uno de ellos de berros y el otro llevaba mizuna, muy suaves

Nos trajo hecho un pastel con germinados, que estaba buenísimo, muy fresco para el verano: Salteamos puerro, cebolla, calabacín, 1 quesito, sal, pimienta, 1 diente de ajo y cúrcuma. Dejamos enfriar y ponemos en el vaso de la thermomix junto con 100 g de brotes de mostaza pequeña y 100 g de berro en brotes, 4 huevos y trituramos todo. Baño maría al horno a 200º durante 35 minutos, Buenísimo!!!

A continuación vino José, de Quesos Hircus que nos habló de los mohos, de las cabras y sobre todo probamos su queso. Un queso de cabra riquísimo, la verdad, a mi me gusto mucho tanto solo, como con un poquito de miel, como él nos lo dio a probar también. Tuvo el detalle de darnos uno a cada bloguero: Gracias!!!
El pan que nos acompañó durante toda la jornada nos lo trajo Toño, de La tahona del pan, que a pesar de estar en su día libre quiso acercarse para contarnos un poco como elabora esos magníficos panes. Nos trajo un montón de variedades.
Y nos pusimos los delantales y a cocinar. Guiados por el cocinero y profesor de la escuela: Pepe Esteban.
Preparamos tres variedades de hamburguesas:
Salmon y pistachos, Sepia y aguacate y tomate y Crujiente de pollo y espinacas, acompañadas con diferentes mahonesas como la de tinta de calamar, de melocotón o con mostaza y miel.
José se animo a quedarse y junto con Félix también se pusieron el delantal y cocinaron con nosotros.
Tras degustar las hamburguesas que todas estaban buenísimas, vino el postre.
Helados la Valenciana tuvo el grandísimo detalle de proporcionarnos los helados, pero no unos cualquiera sino que íbamos a probar en primicia un nuevo sabor que sacarán para este verano: Brownie Apasionado. Que también acompañamos del clásico de nata y el de chocolate extrovertido. ¡¡Buenisimos!!



Para finalizar la jornada Charlotte de la bodega de la DO Arribes, Alma roja, nos dio a probar dos de sus vinos: un blanco y un tinto, Pirita.
La Oficina de Turismo también nos proporcionó información para que los blogueros que venían de fuera visitaran los sitios mas interesantes de nuestra ciudad

Sin duda fue una jornada estupenda. ¡¡¡ Gracias a todos por vuestra participación !!!

CANAPE DE FOIE Y MERMELADA DE FRESA

La verdad es que prácticamente con el titulo se entiende de que va a ir esta idea.
Las mermeladas rojas, es decir, de frutos rojos, de moras, de fresas, etc., combinan muy bien con los canapés que llevan como base el foie.
Es una idea para poder preparar de aperitivo cuando tengáis invitados en casa o simplemente porque os apetece para vosotros.


Pan tostado con pasas deluxe de Lidl, foie gras de canard de Lidl y mermelada de fresas casera.
--- El montaje es muy sencillo. Solamente tenemos que untar las tostas de pan con el foie, si está a temperatura ambiente mucho mejor, y después poner un poquito de mermelada de fresa por encima.
Este pan aguanta bastante, al menos mas que otros que he probado, por tanto podéis tener preparadas las tostas untadas un poco antes de que las llevéis a la mesa.

ENSALADA ALEMANA DE PASTA

Esta ensalada es típica de Alemania, pero haciéndola con patatas. De hecho yo ya la he hecho más de una vez en casa, tenéis la idea AQUI.
Al hacerla con macarrones, como es este caso, queda como mas ligera de comer y si la dejamos en la nevera y comemos fresca, es una buena opción de cara a los días que hace calor.


240 g de pasta, 2 salchichas grandes ahumadas tipo Frankfurt, pepinillos, 1/4 de cebolla, 2 cucharadas de mahonesa 1 cucharadita de mostaza de Dijon y sal.
--- Cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante en abundante agua hirviendo. Escurrimos.
Cortamos las salchichas en rodajas y las salteamos un pelín en la sartén.
Picamos los pepinillos y la cebolla. Mezclamos la mahonesa con la mostaza y algo de sal.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos muy bien. Y metemos en la nevera para que este fresca.
Podéis picar un poco de perejil fresco para decorar.

MELON CON JAMON

Esta es una de las combinaciones mas refrescantes para tomar como primer plato en la época del calorcillo. Un buen melón, y un jamón normalito y obtienes unos resultados buenísimos.
Se puede convertir en un plato elegante si lo presentáis como os enseño en esta foto:


Yo creo que a día de hoy por casa todos tenemos un sacabolas, o al menos los frikis como yo, que nos encanta tener utensilios de cocina.
Simplemente es sacar las bolas del melón , cortar el jamón en trozos no muy grandes, y presentarlo de una manera chula.
Os dejo la idea.

HELADO DE CHOCOLATE CON OREO, HELADERA LIDL

Esta receta de helado casero con heladera, hasta el momento es la que mas me ha gustado, en cuanto a sabor y textura. Queda perfecto.
Lo habiamos probado con naranja confitada pero esta vez he decidido añadirle unos trocitos de galletas oreo. Si teneis sirope de chocolate, ya seria lo más!!!


100 ml leche, 200 ml nata, 40 g azúcar invertido, 40 g azúcar glass, 3 yemas de huevo y 75 g de cacao en polvo y galletas oreo.
--- Montamos la nata con el azúcar glas y el cacao. Reservamos.
A parte, batimos las yemas, con la leche y el azúcar invertido.
Echamos esta mezcla a la nata montada, con cuidado, con movimientos envolventes.
Dejamos 4 horas en la nevera.
Ponemos en marcha la heladera y vamos añadiendo la mezcla. La tendremos unos 45 minutos.
Unos 10 minutos antes, añadimos trocitos de galletas oreo, sin el relleno blanco.

MASA PARA CREPS

Los creps son una elaboración muy sencilla de hacer, que nos pueden servir tanto para rellenos dulces como para salados. Yo uso la misma receta para ambas elaboraciones.
Hoy os voy a decir una serie de trucos para que os salgan perfectos.
A veces leía una receta y ponía "para 6-8 creps" y me salían 12, o solo 4, así que hoy os quiero contar al pie de la letra como los hago yo.


Para la masa de 10 creps:
150 g harina, 250 ml leche, 1 huevo mediano, 1/2 cucharada de aceite de oliva y sal.
--- Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y dejamos reposar en la nevera una media hora.

Usaremos una sartén antiadherente, en este caso era de 20 cm de diámetro.
Ponemos al fuego y le echamos como media cucharadita de mantequilla, que iremos moviendo por todo el fondo de la sartén.
Ya no nos hará falta mas mantequilla.

Para que todos los creps me queden iguales, del mismo tamaño, he usado como medida, un sacabolas de helado.
Disponemos la masa en la sartén caliente y movemos por todo el fondo.
Cuando empiecen a salirle burbujitas, le damos la vuelta. Esperamos un poquito, y sacamos.

A mi la primera siempre me queda mal, pero probar vosotros.
Bajamos el fuego, entre medio-alto.
Ponemos otra porción de masa, y así sucesivamente.

Podéis rellenarlos con mermeladas, con frutas y chocolate, con nata y chocolate, con crema pastelera.

Y en salado os recomiendo los Enrollados de salmón y mascarpone

BAMBAS DE NATA

Con la historia que tiene nuestra gastronomía no podemos olvidarnos de la pastelería tradicional. Esas masas de bollería de toda la vida.
Esta receta es otra de las aprendidas en el curso de pastelería. Las bambas de nata han sido muy famosas aquí en Zamora, es una merienda muy típica.
No requiere mucha elaboración, pero si, mucha paciencia ya que lleva tres levados.


Para la masa madre: 100g de harina, 25g de levadura prensada fresca y 50 ml de agua.

Resto de la masa: 400g de harina, 100g de azúcar, 2 huevos, 10 g de mantequilla, 100 ml de leche y un poco de ralladura de naranja.

--- Primero elaboramos la masa madre.
Templamos el agua, diluimos en ella la levadura, y mezclamos con la harina. Ponemos en un bol, tapamos con film y dejamos que doble su volumen.
También podéis aligerar el proceso, metiéndola en un bol con agua templada, y cuando flote, ya está.

Vamos con la masa.
Ponemos en un bol la harina, el azúcar, los huevos, la leche, la ralladura, la mantequilla en pomada y nuestra masa madre.
Amasamos bien, hacemos una bola y al bol, tapada con papel film y que doble su volumen.
Hacemos bolas de unos 50 g cada una, ponemos en una bandeja de horno, con papel de horno, las pincelamos con huevo batido, y otra vez dejamos levar.


Finalmente, meteremos en el horno a 200º, durante 12 minutos, aproximadamente.

Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías, cortamos por la mitad, rellenamos de nata montada y espolvoreamos con azúcar glas.

PASTEL SALADO DE CREPS

Leí esta idea en una revista de la thermomix, así por encima y solo me quedé con la idea de hacer una tarta salada con creps.
Como el Pastel salado de salmón, en casa nos gusta mucho, el relleno lo he preparado un poco parecido, y la receta de creps es la que hago siempre tanto para dulces rellenos como para salados.


Para 10 creps:
150g harina, 250ml leche, 1 huevo, 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen, sal.

Para el relleno:
9 palitos de cangrejo, 12 langostinos cocidos, 2 huevos duros, 1 latita de aceitunas y 3 hojas de lechuga. Mahonesa, salsa rosa y sucedaneo de caviar.

--- Mezclamos todos los ingredientes de los creps con la batidora y dejamos la masa reposar en la nevera una media hora.
He utilizado una sartén de 20 cm de diámetro, y la porción de masa para cada crep ha sido la que cabe en un sacabolas de helado.
El primer crep, siempre me queda mal, con lo cual me salieron 9.
Ponemos un poquito de mantequilla en la sartén caliente, hacemos que se mueva por toda la sartén, y disponemos la primera porción de masa. Si os queda bien, genial, a mi es que siempre me queda mal.
Hacemos el resto de creps, a fuego medio fuerte. Los vamos reservando.

Picamos la lechuga, y la ponemos en un bol y así con los langostinos, los palitos de cangrejo, las aceitunas y los huevos duros.
Añadimos como 3 ó 4 cucharadas de mahonesa, mezclamos todo bien y nos ponemos a montar nuestro pastel.
Ponemos un crep y el relleno, extendiéndolo muy bien, hasta los bordes.


Así hasta que acabemos el relleno, para terminar con un crep.


Cubrimos todo el pastel con mahonesa y decoramos con un poco de salsa rosa y sucedáneo de caviar.
Metemos en la nevera.

RISOTTO DE GUISANTES Y CHORIZO

Las recetas con este tipo de arroz me gustan muchísimo, porque queda un plato muy meloso, y hay que cocinarlo y comerlo, no se puede esperar, sin embargo el resultado es buenísimo y además se pueden usar una gran variedad de ingredientes. Ya he preparado mas veces: Risotto de champiñones, Risotto de calabaza, o de boletus y jamón


40 ml aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, 120 g chorizo en rodajas, 180 g de guisantes descongelados, 120 g pimiento rojo y verde, 300 g de arroz para risotto, 900 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas de queso de untar, sal y 1/2 cucharadita de tomillo.
-- Pelamos el ajo y junto con la cebolla cortada en cuartos y el aceite, troceamos 5 segundos velocidad 5. Bajamos los restos y añadimos el chorizo y cocinamos 6 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadimos los guisantes y el pimiento picado y cocinamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Echamos el arroz, el caldo y un poquito de sal y cocinamos 8 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Por ultimo, incorporamos el queso y el tomillo. Mezclamos con la espátula y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Servimos en seguida.
NOTA: adaptación de la receta de Velocidad cuchara: arroz meloso de guisantes y chorizo.

RAQUETAS DE CREMA

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta. Las raquetas de crema son muy típicas de esta zona, yo creo que mas de Salamanca. En otros sitios se suelen llamar Lazos de crema.

Fue una de las cosas que hemos hecho en el curso de pastelería al que estoy asistiendo, así que me ha faltado poco para llegar a casa y ponerme manos a la obra.

El resultado ha sido espectacular.

 

Para la masa de 8 raquetas:

250 g de harina normal, 10 g de levadura prensada fresca, 2 cucharadas de agua templada, 30 g de azúcar glas, 2 huevos, 5 g de sal y 125 g de mantequilla en pomada.

Para la crema pastelera:

250 ml de leche, 2 huevos, 45 g de azúcar, 25 g de harina y media rama de canela.

Para el glaseado:

azúcar glas (os recomiendo icing sugar) y agua.

--- Deshacemos la levadura con el agua templada. Ponemos todos los ingredientes en un bol menos la mantequilla y amasamos.

Después vamos incorporando la mantequilla. Es una masa muy pegajosa, si veis que necesita algo de harina, se la añadís, pero no os paséis.

La ponemos en un bol, tapamos con film transparente, sin que la toque y dejamos levar. No crecerá mucho, algo menos del doble.

Volvemos a amasar y ponemos de nuevo en el bol tapada, metemos en la nevera mínimo 8 horas.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y dividimos la masa en 8 porciones. Hacemos churros con cada porción y los giramos ligeramente, para darle la forma característica de la raqueta.

Vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Las ocho nos entraran en la bandeja.

Dejamos levar, esta vez si, que doblen su volumen. Podéis meterlas en el horno a 35º, si vuestro horno lo permite para que leven antes.

Mientras, hacemos la crema pastelera.

Separamos un poquito de la leche y la dejamos en un vaso donde desharemos la harina.

Batimos los huevos con el azúcar y le añadimos la harina disuelta.Mezclamos muy bien con la varilla.

Ponemos el resto de la leche a hervir con la rama de canela. Colamos y añadimos a la mezcla de los huevos sin dejar de remover con una varilla.

Vertemos en un cazo limpio y ponemos al fuego, no muy fuerte, y sin dejar de remover, como si nos fuera la vida en ello, hasta que comience a tener textura de crema. Retiramos y seguimos batiendo. Pasamos a un recipiente para que se enfríe.

Si os han quedado grumos, le podéis pasar la batidora.

Una vez fría metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda.

Cerramos un poco los agujeros de las raquetas, para que en los huecos la crema no toque demasiado la bandeja. Rellenamos de crema y metemos al horno precalentado a 170º durante 20 minutos, o hasta que veáis que se empiezan a poner doradas.

Una vez frías las pincelé con un preparado de brillo para tartas.

Preparamos el glaseado añadiendo al azúcar glas, poco a poco, el agua, hasta que alcancemos la textura de glasa.