TARTA FONDANT EN FORMA DE LIBROS

“Es el cumpleaños de mi madre y quiero regalarle una tarta, temática, le encanta la lectura”. Esas fueron las indicaciones que me dieron para inspirarme en esta tarta.
Pues dicho y hecho. Solo tuve que preguntar cuales eran sus libros favoritos y manos a la obra.
El resultado son dos libros-tarta, bizcocho de vainilla relleno de ganache de chocolate y cubierto con fondant. Letras en dorado comestible.


El titulo y el autor de los laterales está escrito con pincel a mano alzada


Les pedí una foto del corte y muy amablemente me la mandaron a parte de decirme que fue todo un éxito. ¡¡¡Gracias!!!

“ POLOS Y HELADOS” Sandra Mangas

Segundo libro de Sandra Mangas, autora del blog: “La receta de la felicidad”

Si ya el primero me gustó, que os hablé de él en esta entrada AQUI, con éste se ha superado.

La fotografía está cuidadísima y eso que es difícil fotografiar helados, el diseño es chulísimo pero lo más importante, son recetas facilísimas. No necesitamos tener ningún cacharro ni ingredientes raros para pode comer helados y polos caseros durante todo el verano.

Yo ya he elegido unos cuantos para comenzar a hacer. Y la decisión es bien difícil porque la lista es bastante larga.

CANELONES DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES CON BECHAMEL DE FOIE DE LIDL

Los canelones de carne siempre son un triunfo en casa y yo aprovecho porque siempre suelo meter algo de verdura en el relleno.
Esta vez me apetecía hacerlos algo mas especiales porque quería utilizar una lata de foie que había comprado en el supermercado Lidl que es uno de esos productos donde la calidad no es nada cara, porque está buenísimo, y no lo digo solo yo.

12 de canelones, 30 langostinos crudos, 250 g de champiñones, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de romero, 200 ml de leche, sal y pimienta.
Para la bechamel de foie: 1 cucharada de aceite de oliva, 25g de mantequilla, 55 g de harina, 500 ml de leche, sal, nuez moscada y media lata de foie gras de canard Succès Gourmand de Lidl

--- Lo primero que haremos será cocer los canelones. No os recomiendo que uséis los precocidos, así como para lasaña no están mal, para los canelones, no me han gustado demasiado.
Los pondremos a cocer en abundante agua hirviendo con un poquito de sal el tiempo que nos indique el fabricante.
Procurar que no se peguen unos con otros. Cuando ya estén, los escurrimos y dejamos que se sequen extendidos, sobre un paño limpio.

Pelamos las colas de langostinos y al igual que los champiñones, los picamos muy menudo.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y los cocinamos, a fuego no muy fuerte, que se vayan haciendo poco a poco. Salpimentamos y añadimos el romero.
Subimos el fuego y añadimos la harina. Mezclamos con nuestro relleno para que se vaya tostando bien. Es el momento de incorporar la leche. Dejamos que se cocine unos minutos y reservamos.

Si tenéis manga pastelera con boquilla ancha, como AQUI, os resultara mas fácil rellenar los canelones, sino, no pasa nada, con una cuchara lo podéis hacer perfectamente.
Vamos rellenando y poniendo en una fuente que luego podamos meter en el horno.

Preparamos la bechamel. Es una bechamel normal de cobertura a la que le añadimos el foie.
Con thermomix: Poniendo en el vaso el aceite y la mantequilla y calentamos 1 min, 100º, vel.2
Añadimos la harina, alrededor de las cuchillas y tostamos programando 2 min, 100º,vel.1. Incorporamos la leche,sal y la nuez moscada, mezclamos 5seg. vel.7 y cocinamos 7 minutos, 100º, vel.4.
Modo tradicional: Lo haremos con las mismas cantidades pero en una cazuela baja. Calentamos la mantequilla y el aceite, añadimos la harina y la tostamos y luego echamos la leche, sal y nuez moscada. Cocinamos, procurando que no se hagan grumos, a fuego medio.

En ambos casos unos minutos antes que que la bechamel esté, añadimos el foie y lo disolvemos bien.
Si lo hacemos sin thermomix, quizás sea mejor que paséis la bechamel por la batidora.
Vertemos esta mezcla sobre los canelones y metemos al horno precalentado a 200º hasta que se nos tueste por encima o como mas os guste.


Os enseño mejor el interior


Y aqui antes de entrar al horno:

PASTA CHOUX. LIONESAS RELLENAS DE SALMON

Esta es una masa que llevaba tiempo queriendo hacer. Estoy en un curso de pastelería y esta elaboración ha sido una de las recetas que hemos hecho.
Admite tanto rellenos dulces como salados. Las hemos probado rellenos de nata y cubiertos con chocolate, como profiteroles. Como nos sobraron algunos sin rellenar yo prepare un relleno salado.
No es nada complicada, requiere algo de paciencia por lo de los huevos, que hay que iré añadiendo muy bien de uno en uno.


Para 24 lionesas: 250 ml de agua, 5 g de sal, 100 g de mantequilla, 200 g de harina, 5 huevos.
Para el relleno de 6: 100g de salmón ahumado, 2 hojas de rucula, 3 cucharadas de queso de untar y 100 ml de nata.
--- Calentamos el agua y la mantequilla en un cazo hasta que ésta, esté deshecha.
Cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir la harina de golpe.
Vamos removiendo con una cuchara de palo hasta que la masa se despegue de los bordes y comenzamos a añadir los huevos pero de uno en uno.
Hasta que uno no esté bien integrado, no añadimos el siguiente, y así.
Dejamos reposar unos 20 minutos.
Ponemos en una manga pastelera y con una boquilla rizada vamos haciendo “pegotes”.
Metemos al horno precalentado a 220º durante 20 minutos, dependiendo del tamaño.
Trituramos todos los ingredientes del relleno, metemos en una manga pastelera.
Abrimos las lionesas por la mitad, pero no del todo y rellenamos.

HAMBURGUESA DE CORDERO

Mirando el libro de Lorraine Pascale, vi que había una receta de hamburguesas de cordero, así que tome la idea. No la he condimentado tanto como ella, porque me apetecería disfrutar del sabor de esta carne y el resultado ha sido buenísimo.
No sabia donde comprarla, así que como sigo en twitter a Moralejo Selección, me fui al Mercado de abastos, al puesto que tienen y allí la compré.
El resultado: espectacular.


Para 4 hamburguesas:
1 paletilla de cordero deshuesada y picada (pasada dos veces por la maquina), 1 huevo, una piza de cominos y sal.
Para la salsa: un pepino pequeño, 1 yogur tipo griego, sal y pimienta.
4 panecillos de hamburguesas y unas hojas de rucula.
--- En un bol ponemos la carne picada, añadimos sal, el huevo batido y la pizca de cominos. Mezclamos todo bien y damos forma a las hamburguesas como os indico AQUI.
Calentamos una sartén o plancha y ponemos las hamburguesas, que no queden demasiado hechas pero que tampoco estén crudas, hay que ir vigilándolas.
Mientras tanto vamos pelando el pepino, abriéndolo longitudinalmente y quitándole las semillas. Lo picamos muy finamente y mezclamos con el yogur, la sal y la pimienta.
Podéis hacer vosotros mismos los panes de hamburguesas como os indico en esta receta: AQUI.
Abrimos el pan, lo tostamos solo por la cara de dentro (en una plancha o sartén), ponemos las hojas de rucula, la hamburguesa y un poco de nuestra salsa de pepino.

BATIDO VERDE CONTRA LA CELULITIS

En plena operación bikini, y ya habiendo comenzado el buen tiempo nos damos cuenta de que el verano está a la vuelta de la esquina.
Dieta sana y hacer ejercicio a diario. Al menos yo lo estoy intentando aunque me cuesta mucho.
Vi este batido en el blog de Danza de fogones, y como justamente tenia todos los ingredientes en la nevera me decidí a prepararlo.
Me ha gustado muchísimo y además si tienes thermomix se prepara en un momento, sino, pues ya sabéis, con la batidora.
Con estas cantidades me salieron dos vasos. Si solo sois una persona es conveniente que reduzcáis a la mitad, para que os salga solo un vaso y así no tener que guardar el otro porque perdería sus propiedades. Hay que hacerlo y beberlo.


250 ml de agua, 30 g de espinacas frescas, 2 naranjas, 2 plátanos, 250 g de piña y 1 cucharadita de canela en polvo.
--- Pelamos el plátano al igual que la naranja y los troceamos para echarlos en el vaso de la thermomix.
Añadimos el resto de ingredientes y trituramos unos segundos a velocidad progresiva 5-7-10.
Servir y beber inmediatamente.

HELADO CASERO DE FRUTAS DEL BOSQUE CON HELADERA

Hacer helado en casa no tiene mucha complicación, solo hay que tener en cuenta una serie de cosas para que nos quede lo mejor posible.
En primer lugar es hacer azúcar invertido, esto nos ayudará a que nuestro helado no se cristalice. Ya os hablé de él AQUI, pero si no queréis he leído que se pueden hacer con miel, aunque yo aun no lo he probado.
Y otra cosa importante es tener una heladera, yo tengo una sin compresor, que compre en el Lidl y que no me costó demasiado. Esto os evitará que tengáis que estar moviendo de vez en cuando el helado mientras lo tenéis en el congelador.


300 gr de frutas del bosque congeladas, 300 ml de nata líquida, 200 de leche semi-desnatada,150 gr de azúcar y 2 cucharadas de azúcar invertido
--- Descongelamos las frutas del bosque. Batimos todos los ingredientes muy bien y dejamos en la nevera 4 horas.
Montamos la cubeta en la heladera, LA PONEMOS EN MARCHA, y añadimos nuestra preparación
Dejamos unos funcionando unos 45 minutos.
Para mi no había adquirido la textura deseada. Me pasó lo mismo que con el helado de fresa
¿que textura es la que yo busco? pues esa en la que puedes usar lo de hacer bolas de helado y que al ponerlas en una copa no se chafe, se quede la bola tan hechita.
Lo metí en el congelador de un día para otro, no cristalizó y ya tuvo la textura que yo buscaba.

ENSALADA DE JAMON Y FOIE CON VINAGRETA DE FRESAS

Me gustan mucho las ensaladas que llevan ingredientes diferentes y vinagretas fuera de lo común.
En este caso he combinado el sabor del foie del supermercado Lidl, que me gusta un montón con una vinagreta de fresa. el resultado es una ensalada de lujo con una combinación de sabores excelente.


Lechugas variadas, 2 lonchas de jamón serrano, unas lascas de foie gras de canard Succès Gourmand de Lidl, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mermelada de fresa, sal y y un pelín de acetato balsámico de Módena.
--- Estas lechugas ya vienen limpias así que las disponemos sobre un plato. Cortamos las lonchas de jamón en trocitos pequeños, primero en tiras y luego un poco mas. No hay que llegar a picar el jamón. Los añadimos a la ensalada.
Con la ayuda de un pelapatatas, sacamos unas lascas del bloque de foie. Mejor si lo tenéis en la nevera, así que si lo vais a abrir para esta ensalada, meterlo antes en el frigo.
También las ponemos por encima.
En un tarrito de cristal echamos el aceite, el vinagre, la sal y la mermelada. Cerramos y agitamos bien para que emulsione.
Ponemos sobre la ensalada y podemos rociar con un poquito de balsámico de Módena.

¿CÓMO HACER AZUCAR INVERTIDO PARA HELADOS?

El azúcar invertido es un ingrediente importante en la elaboración de helado casero.
Definición científica: El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa, es decir que está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.
Explicado para gente llana como yo: el azúcar invertido es el causante de que el helado no se cristalice. También se usa en pastelería y panadería, facilitando la fermentación y reteniendo la humedad, haciendo que los panes o bizcochos se mantengan tiernos mas tiempo.


¿Es importante hacerlo?
Pues si. Así evitaremos que el helado se apelmace y se formen cristalitos de hielo. Con las cantidades de abajo sale un tarro bastante curioso, para toda la temporada heladera y dura mucho tiempo, unos 10 meses, metido en un bote esterilizado y en un lugar oscuro.
¿Que necesitamos para hacer el azúcar invertido?
Es importante tener un termómetro de cocina para controlar la temperatura, o si tenéis thermomix, mas abajo os explico como hacerlo y es mas fácil.
Ingredientes:
150 ml de agua mineral
350 g de azúcar
1 sobre de acido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)
--- Ponemos el agua a calentar en un cazo a fuego medio, mediremos la temperatura y cuando alcance 50º, añadimos el azúcar, removiendo constantemente para que se disuelva del todo.
Cuando alcance los 80º, añadimos el sobre blanco y retiramos el cazo del fuego, para que baje la temperatura.
Controlamos y cuando llegue a 60º añadimos el sobre lila y removemos para que se disuelva bien. Saldrá un poco de burbujas efervescentes.

Preparación con thermomix
--- Ponemos en el vaso de la thermomix el agua y programamos 6 minutos, temperatura 80º, vel 1.
Cuando alcance los 50º, añadimos el azúcar.
Al llegar a los 80º, añadimos el sobre blanco.
Dejar enfriar, cuando baje la temperatura hasta 60º, agregamos el sobre lila y mezclamos unos segundos a velocidad 1 y dejamos enfriar.
Conservación
--- Verter en un bote de cristal esterilizado. Guardar fuera del frigorífico, tiene una caducidad de unos 10 meses.
En la seccion HELADOS tienes de distintos sabores.
Y en la entrada de Helado casero con heladera puedes aprender a preparar tu propio helado

TOSTA DE PULPO CON CREMA DE PATATA

Cuando tenemos invitados a comer o cenar en casa siempre podemos quedar muy bien si preparamos un aperitivo antes.
Las tostas son un buen recurso, porque casi se pueden montar en el ultimo momento y quedan riquísimas. Y así nuestros invitados no esperan mientras vamos rematando el plato principal.




Pan, pulpo cocido, aceite de oliva, pimentón, salsa de patatas fritas y escamas de sal.
--- Para elaborar la salsa de patatas fritas, la haremos siguiendo la receta que os dejo pinchando en este enlace AQUI.
Tostamos las rebanadas de pan y ponemos un poco de nuestra crema.
Salteamos el pulpo, cortado en rodajas, en la sartén con un pelín de aceite, pero solo para que se temple, porque ya está cocido.
Ponemos unas rodajas sobre la tosta con la crema y espolvoreamos con pimenton y decoramos con unas escamas de sal.

SALSA DE PATATAS FRITAS

Antes de que lo digáis vosotros, ya lo digo yo. Esta salsa no es para hacer todos los días. Evidentemente porque tiene un montón de calorías, así que hacerla para algo especial como para servir de base en algunas tostas, por ejemplo.
La aprendí en una jornada en Salamanca, concretamente en la escuela de hostelería de Santa Marta de Tormes, donde nos impartió a otros blogueros y a mi, David Berrocal, de Lilicook una clase magistral, desde luego, y aprendí un montón de cosas.


2 Patatas grandes, 1/4 de cebolla, 1 brick de nata para cocinar (200 ml), leche, pimienta y sal.
--- Pelamos las patatas y las cortamos en bastones y junto con la cebolla, las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite. Pero a fuego lento, que se vayan pochando.
Cuando estén blandas, la sacamos y escurrimos y ponemos en la batidora.
Añadimos la nata, sal y pimienta recién molida. Batimos. Nos tiene que quedar una salsa, así que vamos añadiendo leche hasta que tenga la consistencia deseada.

“ BOLO DE BOLACHAS “

Este es  un postre típico portugués. La receta me la ha dado mi madre y por sencilla que parece, me ha costado cogerle el punto.



Un paquete de galletas maria, un bote de dulce de leche, 200 ml. de nata para montar, cafe y 2 hojas de gelatina.
--- Mezclamos muy bien el dulce de leche con la nata. Hidratamos las hojas de gelatina en agua, y las escurrimos y deshacemos en un pelin de agua templada. Incorporamos a la crema.
Vamos mojando las galletas en el cafe, que estén bien empapadas y las disponemos en un molde, poniendo encima un poco de nuestra crema.
Vamos poniendo capas de galletas mojadas y crema, asi hasta terminar.
Dejamos cuajar unas horas en la nevera y desmoldamos.

POLLO CON PIMIENTOS Y TOMATES

Generalmente hago la comida muy rápido, no tardo mas de 20 minutos. Pero también hay veces que me apetece meterme en la cocina y cocinar despacito, a fuego lento, guisos de los de siempre.
Esta receta es una de esas en las que la salsa la he hecho despacio, añadiendo los ingredientes de poco en poco, con lo que he conseguido un guiso, con una salsa y un sabor riquísimo.


1 pollo troceado, 2 pimientos italianos verdes, 2 pimientos morrones rojos pequeños, 2 tomates, aceite de oliva virgen de Fermoselle, 1 diente de ajo y sal.
--- Cogemos una cazuela baja y ponemos aceite de oliva y el ajo, al fuego hasta que veamos que el ajo está dorado. Lo retiramos y doramos el pollo. Lo reservamos.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en esa misma cazuela, a fuego lento, durante unos 15-20 minutos.
Vamos picando los pimientos e incorporamos a la cebolla. Dejando otros 20 minutos, hasta que veamos que están tiernos.
Rallamos los tomates y los añadimos a la cazuela. Echamos sal y dejamos otros 15 minutos.
Incorporamos el pollo y dejamos que se cocine nos 15 minutos.