GALLETAS DE MANTEQUILLA RELLENAS

Este tipo de galletas son las ideales para tomar con el café. El relleno a vuestra elección, en esta ocasión yo opté por una mermelada casera de higos.


Para las galletas: 225g mantequilla a temperatura ambiente, 240g azúcar glas, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 1 clara de huevo, 400g harina tamizada, 50g maicena, una pizca de sal.
Para el relleno y la decoración: mermelada de higos y azúcar glas.
--- Ponemos la mantequilla en el caso de la thermomix y batimos 1 minuto, vel 3. Bajamos los restos y otro minuto a vel.3. Ponemos a vel. 1 y vamos añadiendo el azúcar. Cuando echemos todo y se haya integrado, subimos a vel.3.
Añadimos la esencia de vainilla y la clara, batimos 1 minuto, vel.1, o hasta que veamos que esta todo integrado. bajamos los restos de las paredes y batimos de nuevo.
En vel.3, vamos añadiendo la harina junto con la maicena y la sal. Cuando tengamos una masa uniforme, la ponemos en la mesa de trabajo, damos forma de bola y cortamos en 4 trozos. Cada trozo lo ponemos entre dos papeles de hornear y estiramos procurando no dejarlas muy gorditas. (yo utilice una rodillo especial que tiene una medida de 2 mm de grosor). Así lo hacemos con los 4 trozos. Los ponemos en una bandeja uno encima de otro y metemos a la nevera mínimo 3 horas, mejor de un día para otro.
Cogemos una porción de masa, dejando las otras en la nevera y cortamos con un cortador redondo ondulado, haciendo otro circulo en el interior con la mitad de las galletas. 
Metemos al horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos, dejando 2cm,entre cada galleta. Si vemos que se empiezan a tostar por los bordes, las sacamos.
Las despegamos un poquito y dejamos reposar 5 minutos. Las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen del todo.
Las rellenamos con mermelada de higos y espolvoreamos con azúcar glas.