CARROT LAYER CAKE o PASTEL DE ZANAHORIA

El termino “Layer cake” hace referencia a un pastel que está formado por unas cuantas capas de bizcocho unidas entre si con algún tipo de relleno.

Esta tarta de zanahoria triunfa mucho en casa en el formato Cupcakes, presentada así, también gusta muchísimo.

Para los bizcochos (3 de 18cm diámetro):
210 g harina, 3 huevos, 2 cucharaditas de levadura, 180 ml aceite de oliva suave, 2 cucharaditas canela, 225 g zanahoria, 210 g manzana, 90 g pasas, 180 g azúcar y 6 nueces peladas y picadas.
Para el relleno:
125 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 300 g azúcar superfino, 125 g queso crema frio y 1 cucharada de leche (opcional)
--- Pelamos la zanahoria y la manzana y las rallamos.
Batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Tamizamos la harina junto con la levadura y la canela y la vamos añadiendo a la mezcla de los huevos.

Agregamos la manzana y la zanahoria y lo mezclamos con una espátula. Ya por ultimo echamos las nueces picadas y las pasas un poco picadas.

Para que nos queden bizcochos perfectos:
Rociamos con spray desmoldante 3 moldes de aluminio desechables de 18 cm de diámetro.
Pesamos la masa y la dividimos en 3 para poner cada porción en un molde.
Hornearemos en horno precalentado a 180º durante 25 minutos, o hasta que pinchéis con un palillo y éste salga seco.
Sacamos los bizcochos, los dejamos en los moldes unos minutos, desmoldamos y dejamos que se terminen de enfriar sobre una rejilla.

Preparamos el relleno:
Batimos a velocidad fuerte el azúcar con la mantequilla. Si vemos que no puede, le añadimos la leche.
Cuando la masa este esponjosa y blanca añadimos el queso, frio, y batimos a velocidad baja para ir subiendo. La dejamos en la nevera.

Cuando ya estén fríos los bizcochos procedemos a montar la tarta, poniendo relleno entre cada capa y luego cubriéndola toda.