RISOTTO DE CHAMPIÑONES

En casa nos gustan mucho las recetas de arroz, una vez por semana al menos comemos arroz: a la cubana, con pollo, "paella", etc.
La verdad es que el arroz da mucho de sí pero los risottos a penas los hago. Llevan un poquito mas de tiempo (tampoco mucho) y solo me gustan a mi, pero la verdad es que quedan tan cremosos que están riquísimos.
Recuerdo el risotto de calabaza, que estaba estupendo.


100g de champiñones, 140 g de arroz arborio, 500 ml de caldo de pollo, 1/2 vaso pequeño de vino blanco, ajo, cebolla, perejil, aceite y mantequilla y queso parmesano.
--- En una sartén con un poquito de aceite salteamos los champiñones cortados en rodajas con medio ajo picado y un poquito de perejil. Retiramos y reservamos.
Ponemos como una cucharadita mantequilla en la sartén y añadimos el otro medio ajo picado y como un cuarto de cebolla también picada.
Cuando coja color, incorporamos el arroz y rehogamos muy bien.
Añadimos los champiñones, el vaso de vino blanco y dejamos evaporar.
Vamos a ir echando el caldo caliente de poco a poco. Cuando se absorba, ponemos más.
Bajamos el fuego a la mitad, así hasta unos 18 minutos que es lo que tardará en hacerse este tipo de arroz.
Un poquito antes de que esté, dejamos que se deshaga en el arroz un poquito de mantequilla y le ponemos como una cucharada de parmesano rallado.
NOTA: el arroz arborio es una variedad de arroz de grano corto, mas carnoso y con mas cantidad de almidón que el arroz normal.