LOMO A LA SALSA DE LIMON CON ENSALADA DE CITRICOS

El lomo es una de esas carnes a las que los cítricos le van fenomenal. En este caso es una salsa ligera hecha con zumo de limón, pero las posibilidades pueden ser igualmente con lima, naranja, mandarina o pomelo. Al hacerlo a la plancha y acompañado de una ensalada variada se consigue tener un segundo plato muy equilibrado.   4 chuletas de lomo, ½ limón, 2 yemas de huevo, 300 ml. de caldo, aceite de oliva, sal pimienta. Para la ensalada de cítricos: lechugas variadas, 1 aguacate, 1 manzana roja, 1 pomelo, 1 naranja, 4 cda. de aceite de oliva virgen extra y sal. --- Exprimimos el limón y colamos su zumo. Batimos las yemas de huevo y las ponemos en un cazo, le añadimos el zumo y movemos bien. Incorporamos el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover. Salpimentamos y dejamos cocer unos minutos. Calentamos la plancha y le echamos unas gotas de aceite de oliva. Doramos las chuletas, salpimentamos y reservamos. La ensalada de cítricos la preparamos poniendo en una ensaladera las lechugas, la manzana cortada en láminas al igual que el aguacate. Pelamos el pomelo y le sacamos lo gajos, retirándoles esa telita blanca que tienen. Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite, la sal y el zumo de naranja. Echamos por encima de la ensalada y la servimos de acompañamiento de la carne con la salsa por encima.