ENSALADILLA DE PATATA Y LANGOSTINOS

Esta ensaladilla quizás ya alguno la hagáis, yo nunca había combinado estos ingredientes y la verdad es que el resultado ha sido muy bueno. Tiene como base la patata y el huevo cocido, como la ensaladilla rusa.
Es sencilla, pero si nos esmeramos un poquito en la presentación tenemos un plato estupendo.


4 patatas medianas, 2 huevos, 1 aguacate, 1/2 kilo de langostinos cocidos, 1/4 de cebolleta (opcional), 1 latita de aceitunas, 6 pepinillos medianos, mahonesa y 1/2 yogur tipo griego.
---Ponemos a cocer las patatas en agua hasta que tengan el punto justo. Las pinchamos para saberlo.
Y los huevos también, en un cazo a parte los cocemos.
Mientras, pelamos y cortamos en aguacate en trocitos pequeños, pelamos las colas de langostinos y picamos, reservando algunas para la decoración, las aceitunas  y los pepinillos también los picamos.
Vamos poniendo todo en una fuente.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños. Los huevos también, pero reservando una yema para la decoración.
Hacemos una mahonesa de 1 huevo, o la compramos, y la aligeramos con el medio yogur.
Mezclamos todos los ingredientes. Forramos un molde de plumcake con film trasparente y ponemos la ensaladilla, presionando bien. Metemos a la nevera.
Poco antes de servir, desmoldamos, decoramos con las colas de langostinos reservadas y rayamos la yema de huevo por encima de nuestra ensaladilla.
NOTA:Esta ensaladilla es una adaptación de la que me enseñó Manuel en el curso de repostería salada impartido en Esla formación