VERDURAS REBOZADAS SIN HUEVO

Una opción cuando por cualquier circunstancia no podemos o no queremos usar huevo en un rebozado es usar este tipo de harinas. En este caso es harina Yolanda
Me ha resultado muy útil, sobre todo para rebozar el pescado del peque, para no gasta un huevo entero y tener que tirar la mitad, con esta harina, queda perfecto


calabacín, zanahoria, cebolla, harina Yolanda, aceite para freír y salsa rosa para acompañar.
--- Cortamos en aros la cebolla y el calabacín y la zanahoria en bastones. Pasamos por la harina y freímos en abundante aceite caliente.
Servimos en seguida con un poquito de salsa rosa.

TARTALETAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO

De nuevo jugamos con contrastes, nada nuevo, pero algo realmente rico. Me siguen gustando mas el hojaldre para preparar este tipo de aperitivos, pero podeis usar lo que mas os apetezca.


Tartaletas, cebolla caramelizada y queso de cabra.
--- Hacemos la cebolla caramelizada como tenéis AQUI. Después solo tenemos que poner un poquito en cada tartaleta, otro poco de queso de cabra y pasar por el gratinador.

TARTA ANIVERSARIO DECORADA CON FONDANT

A veces no es necesario decorar mucho las tartas.
En esta ocasión solo está forrada con fondant blanco y decorada con unas tiras de raso rosa en cada piso y unas flores artificiales para darle algo de color.


Así celebramos hoy, 24 de junio, mi marido y yo 7 años de casados.

¿COMO SON LOS TALLERES DE TARTAS DECORADAS CON FONDANT QUE IMPARTO?

Las plazas son muy limitadas, un máximo de 4 alumnos por taller, porque si sois mas la atención que os voy a prestar no es la misma, así de esta manera puedo estar encima de vosotros en todo momento.
Dura cerca de 4 horas, porque lleva su tiempo decorar una tarta con fondant.
El día antes yo preparo los bizcochos y el relleno, que será un ganache de chocolate con leche.
Esto lo hago porque el bizcocho tiene que estar reposado y el relleno tiene que adquirir la textura adecuada para que se pueda rellenar y cubrir el bizcocho con él.
El día del taller, lo primero que hago es entregar a cada alumno un dosier con todas las explicaciones de lo que vamos a hacer.
Receta del bizcocho, receta del relleno y lo mas importante: trucos y consejos.
Cada alumno tiene su propio bizcocho y su propio relleno.


En mis talleres no tienes que traerte el bizcocho de casa y no vas a cubrir un dumee. Vas a decorar con fondant un bizcocho de verdad y te vas a llevar a casa una tarta decorada por ti, para que la disfrutes en familia.
Empezamos mojando las tres capas de bizcocho con un almíbar, hecho con agua y azúcar, que también se lo entrego a los alumnos porque ha de estar frio.


Después extenderás un poco de relleno sobre una capa de bizcocho, luego pondrás otra capa y la cubrirás también con el relleno, para finalizar con la tercera y ultima capa de bizcocho y ya cubrirás toda la tarta.


Siempre se emplearan materiales adecuados y específicos para cada cosa.


Una vez cubierta la tarta, la dejamos a un lado y pasamos a estirar el fondant.


En una mesa amplia, tu mismo estiraras el fondant con un rodillo especifico para ello. A continuación cogerás tu tarta y la cubrirás con el fondant. Te iré diciendo la manera de hacerlo.

Rematarás bien y ya está lista para decorarla como quieras.

Tendrás a tu disposición todos los colorantes que quieras para teñir el fondant de los colores que más te gusten.
Yo te enseñaré a utilizarlos y a teñirlo.


Podrás usar todos los cortantes que quieras para que tu tarta quede preciosa.

Te llevarás a casa la tarta en su correspondiente bandeja de presentación y en una caja para que no se te estropee durante el trayecto.

A mitad de la sesión, como hemos trabajado mucho, nos tomaremos un café con algo para acompañar.

Muchas gracias.


Esto es lo que hace que sea diferente.

CALABACIN RELLENO DE BACALAO

Las verduras rellenas son una maravilla. En concreto los calabacines luna son muy apropiados para ello.
Podéis ve los rellenos de arroz y langostinos o los de pollo y queso. En esta ocasión, le ponemos un poquito de bacalao.


2 calabacines luna, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria, 1/4 de cebolla, 250 g de bacalao ya desalado, queso semicurado.
--- Cortamos un poco la parte de arriba de los calabacines y ayudándonos de una cuchara de postre los vamos vaciando.
Los colocamos en una fuente apta para microondas, les echamos sal por dentro y tapamos. Metemos a máxima potencia (800W) durante unos 8 minutos.
Mientras en una sartén vamos pochando todas las verduras picadas, incluida la carne del calabacin. Incorporamos el bacalao, rehogamos todo bien y rellenamos los calabacines.
Echamos un poco de queso rallado por encima y metemos al gratinador unos 5 minutos, hasta que veamos que se han dorado.

PASTA CON VERDURA Y GORGONZOLA

Es una idea más para tomar la pasta, pero muy sencilla y con un sabor al queso gorgonzola buenísimo.
El risotto de calabaza, lo llevaba y quedó estupendo.


200 g de pasta, 1/2 calabacín, 1/2 pimiento verde, 1/4 de cebolla, 1 puñado de guisantes, 1 cucharada de queso Gorgonzola, 200 ml de nata para cocinar, aceite y sal.
--- Ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo. Esta en concreto tardo entre 16 y 18 minutos.
En una sartén con un poco de aceite salteamos las verduras. Añadimos sal e incorporamos la pasta. Mezclamos todo bien.
En un cazo ponemos la nata al fuego y echamos el queso, removemos para que se vaya fundiendo.
Servimos por encima del plato de pasta con verduras.

Esta idea se la vi a Esther, de Directo al paladar

ENSALADILLA DE PATATA Y LANGOSTINOS

Esta ensaladilla quizás ya alguno la hagáis, yo nunca había combinado estos ingredientes y la verdad es que el resultado ha sido muy bueno. Tiene como base la patata y el huevo cocido, como la ensaladilla rusa.
Es sencilla, pero si nos esmeramos un poquito en la presentación tenemos un plato estupendo.


4 patatas medianas, 2 huevos, 1 aguacate, 1/2 kilo de langostinos cocidos, 1/4 de cebolleta (opcional), 1 latita de aceitunas, 6 pepinillos medianos, mahonesa y 1/2 yogur tipo griego.
---Ponemos a cocer las patatas en agua hasta que tengan el punto justo. Las pinchamos para saberlo.
Y los huevos también, en un cazo a parte los cocemos.
Mientras, pelamos y cortamos en aguacate en trocitos pequeños, pelamos las colas de langostinos y picamos, reservando algunas para la decoración, las aceitunas  y los pepinillos también los picamos.
Vamos poniendo todo en una fuente.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños. Los huevos también, pero reservando una yema para la decoración.
Hacemos una mahonesa de 1 huevo, o la compramos, y la aligeramos con el medio yogur.
Mezclamos todos los ingredientes. Forramos un molde de plumcake con film trasparente y ponemos la ensaladilla, presionando bien. Metemos a la nevera.
Poco antes de servir, desmoldamos, decoramos con las colas de langostinos reservadas y rayamos la yema de huevo por encima de nuestra ensaladilla.
NOTA:Esta ensaladilla es una adaptación de la que me enseñó Manuel en el curso de repostería salada impartido en Esla formación

HELADO DE YOGURT CON COULIS DE FRESA

Parece que ya va llegando el calor y van apeteciendo los helados. Tenemos varias recetas: plátano, kiwi, chocolate, etc.… Y para saber como hacerlo con la Heladera del Lidl podéis consultar este enlace: Helado casero de fresa.

Esta vez en vez de usar la nata como base he usado el yogur cremoso tipo griego.

Para el helado: 4 yogures naturales tipo griego, 100 ml de nata para montar, 1 cucharada de azúcar invertido

Para el coulis: 250g de fresas, 40 g de azúcar glas y 15 ml de zumo de limón.

--- Tenéis como hacer el azúcar invertido AQUI.

Batimos los yogures con la nata y el azúcar, como ya estará frio porque los deberíais de tener en la nevera, pasamos a la heladera.

Lo tenemos mantecando unos 25 minutos.

Mientras ponemos los ingredientes del coulis en un cazo y llevamos al fuego medio-bajo, dejamos que se haga unos 10 minutos. Trituráis según vuestro gusto y dejamos otros 5 minutos mas

Si el helado tiene la textura que os gusta, servirlo en copas y por encima el coulis y unas laminas de almendra. Y si no, meterlo un poco en el congelador.

Esta idea viene porque hace unas semanas me llegó el nuevo libro de Alfonso, de Recetas de rechupete, dedicado en exclusiva a los postres: Postres de rechupete y entre mogollon de recetas apetecibles asi de primeras me puse con la idea de hacer Helado de yogur.

PASTEL DE PASTA CON CARNE

Cuando en el supermercado veo un tipo de pasta diferente no puedo resistirme a comprarla. En este caso eran unos paccheri que van rellenos pero presentados de una manera diferente.


400g de paccheri, 500g carne picada, 1/4 de cebolla, 1 zanahoria, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de harina, 250 (aprox.) de leche, 200 ml de tomate frito, queso semi curado.
--- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. En este caso estuvieron 16 minutos. Refrescamos, escurrimos y reservamos.
En una sartén con el aceite rehogamos la cebolla y la zanahoria picadas. Incorporamos la carne y añadimos sal. Dejamos que se haga un poco.
Echamos la harina y la mezclamos bien con la carne para que se vaya tostando. A continuación la leche. Seguimos mezclando bien y por ultimo, el tomate frito.
En un molde desmoldable o aro, previamente untado con aceite, vamos poniendo la pasta boca arriba y echamos la carne dentro de ella y por encima.
Añadimos el queso rallado y metemos al gratinador lo justo para que se funda.


Esta idea se la vi a Anna, de Tomates verdes fritos
Y con esta receta me uno al #diadelapastafrescarellena que celebramos hoy en twitter los que somos seguidores de Masterchef. (aunque esta no es fresca,lo se)

TARTA GIMNASIO SPINNING FONDANT

Un sorprendente detalle para el profesor de spinning de un grupo de amigos asiduos al gimnasio. Esta tarta es la que le regalaron a Marcos para celebrar sus 33 años.


Tal como les pedí, me mandaron una foto del corte:

PIQUILLOS RELLENOS DE GULAS

Los pimientos del piquillo son una maravilla para rellenar y servir de aperitivo. Solo hay que tener en cuenta que sean de buena calidad. Estos son de Conservas Rosara.
Otro relleno que esta muy rico tambien es el de boletus y gambas


Pimientos del piquillo, gulas, langostinos crudos, cebolla y ajo.
Para la salsa: cebolla, pimiento del piquillo, nata para cocinar, sal y pimienta.
--- Pelamos y picamos el ajo y la cebolla y los rehogamos en una sartén con un poquito de aceite. Incorporamos las colas de los langostinos y luego las gulas. Añadimos un pelín de sal y rellenamos los pimientos.
Preparamos la salsa pochando cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, añadimos un par de pimientos cortados, cocinamos e incorporamos la nata. Salpimentamos, y trituramos. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 8 minutos.

PATATAS BRAVAS

Una de las tapas mas típicas de la gastronomía española: las patatas, en salsa brava, al alioli, mixtas.

Con una cervecita fresca es el aperitivo perfecto. En esta ocasión la salsa ya es preparada, es de Conservas Rosara.

Patatas, aceite, sal y salsa brava

--- Pelamos las patatas y las partimos en trozos, las ponemos a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos escasos.

Escurrimos bien y freímos en abundante aceite caliente, para que queden duras por fuera y doradas.

Sacamos, escurrimos sobre papel absorbente y servimos con la salsa.

MOUSSAKA GRIEGA o MUSAKA

La moussaka es un plato originario de Grecia. La original lleva carne de cordero y de ingrediente principal la berenjena. Después cada uno le va dando su aire. Aquí tenéis mi versión:


2 berenjenas, 300g de carne picada de cerdo y ternera, 4 cucharadas tomate frito casero, aceite, hierbas aromáticas y bechamel ligera.
--- Cortamos las berenjenas en lonchas longitudinales, les ponemos sal y las dejamos que suelten el amargor durante una media hora. Pasamos por el grifo y secamos.
Las ponemos en una fuente apta para microondas con un pelín de agua, tapamos con una tapadera y metemos al micro a máxima potencia(800W) durante unos 8 minutos.
Hacemos la carne en una sartén con un poquito de aceite y le echamos un poquito de hierbas aromáticas y sal. La mezclamos con el tomate frito.
Hacemos la bechamel y vamos montando la musaka. Primero la berenjena, carne y bechamel y así otra vez.
Metemos al horno al gratinador y cuando esté dorada la servimos.

TARTALETAS DE HOJALDRE Y MANZANA

Otra de las ideas rápidas y sencillas que te solucionan una merienda si tienes invitados a tomar café


1 lamina de hojaldre refrigerado (a mi el que mas me gusta es el del Lidl), 3-4 manzanas, mantequilla, brillo para tartas y 1 huevo.
--- Extendemos la lamina de hojaldre, la cortamos en rectángulos (me salieron 8). Doblamos los bordes y los pincelamos con huevo batido. En el medio les ponemos un pelín de mantequilla.
Pelamos las manzanas, les quitamos las semillas y las cortamos en rodajas. Las colocamos encima de los rectángulos de hojaldre y metemos al horno precalentado a 200º hasta que esté dorado, unos 20 minutos.
Cuando esté fría ponemos por encima brillo especial para tartas, o mermelada de melocotón o un almíbar hecho con mermelada también.