PIZZA DE SALMON Y LANGOSTINOS

Una vez a la semana siempre cenamos pizza. Nos encanta, y ademas al peque le gusta mucho ayudarme a prepararla, asi que yo tan contenta de que se meta en la cocina.


300g de harina especial para pizza, 150 ml de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, creme fraiche ( o en su defecto nata para cocinar,o un preparado para cocinar q vende mercadona que es un brick en tonos verdes), salmón ahumado, langostinos crudos y mozarela
--- Si queréis hacer la pizza con levadura prensada fresca y dejándola levar, vamos: mas casera, pinchar AQUI
Para hacerla con la harina especial para pizza:
Opción thermomix: Ponemos el aceite y el agua en el vaso y programamos 30seg, 37º,vel.1. Incorporamos la harina y la sal y programamos 1 minuto,velocidad espiga
Opción tradicional: En un bol ponemos la harina e incorporamos la sal, el aceite y el agua. Amasamos hasta tener una masa elástica.
---Extendemos sobre una superficie enharinada, ayudandonos de un rodillo.
Pasamos a una bandeja de horno forrada con papel especial, o si tenéis este tipo de bandejas AQUI, os quedará mucho mejor.
Cubrir la masa con la creme fraiche, un poquito de mozarela y los langostinos, pelados y partidos por la mitad, algo de moazarela por encima y metemos al horno precalentado a 200º.
Ya cuando vaya a estar, sacamos un poco la bandeja, ponemos el salmón ahumado en tiras, y mas mozarela.
Al poquito, la sacamos.

CUPCAKES DE NARANJA con frosting de queso

Que debilidad por los cupcakes. Sin duda esta cobertura es la que mas me gusta, mucho mas que el buttercream que es de mantequilla. Esta resulta tan suave, que tenéis que probarla para darme la razón.

  Para 12 cupcakes
200g azúcar, 140g mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos también a temperatura ambiente, 150ml de leche, 1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de levadura, 230g de harina tamizada, la ralladura de una mandarina, 1 cucharada de agua de azahar y colorante naranja en gel
Frosting: 60g de queso de untar, 70g de mascarpone, 90g azúcar glas, colorante naranja en gel

---Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa y añadimos 1 huevo, hasta que no se integre no echamos el otro.
Mezclamos la harina, con la levadura y la sal y se la vamos agregando a la mezcla. Cuando ya este, echamos la leche y el agua de azahar con el colorante. Mezclamos muy bien.
Rellenamos las capsulas y metemos al horno precalentado a 170º durante 25 minutos. Dejamos enfriar 5 minutos, desmoldamos y que sigan enfriándose sobre una rejilla
 Mientras hacemos el frosting. Batimos los dos quesos, añadimos el azúcar y seguimos mezclando muy bien. Añadimos un pelin de colorante. Montamos una manga pastelera con la boquilla que mas os guste y decoramos.

  También podéis hacerlos en formato mini. Controlar el tiempo en el horno que será algo menos.

    
Idea: Cocina con Angi 

PALITOS DE MERLUZA

El pescado que mejor come el peque de la casa es la merluza. Tiene pocas espinas así que me resulta muy fácil dárselo. Generalmente se lo hago rebozado en harina y huevo batido, en un trozo grande.

Pero ha debido de oír en la tele lo de los palitos de merluza, esos que venden congelados, y me pidió que se  los hiciera, así que yo se los he hecho frescos.

filetes de merluza, sin piel y sin espinas, maicena, pan rallado, huevo, sal y aceite para freír.

--- Salamos los filetes de merluza y los cortamos como en bastones. Pasamos por maicena, luego por huevo batido y después por pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y dejamos que suelten el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Podemos servir con un poco de tomate frito casero y mahonesa

PATATAS A LA IMPORTANCIA

No había hecho nunca esta receta y mi abuela las hacia mucho. Solo con patata y poco mas, se consigue un plato verdaderamente riquísimo, me pasa también con las Patas a lo pobre o aconejadas.




2 patatas grandes, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1/4 de cebolla,1 huevo, harina, sal, aceite de oliva y agua.

--- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Salamos y pasamos por harina y luego por huevo batido.

Freímos. Solo se tienen que dorar. Las reservamos en un plato. Retiramos el exceso de aceite.

En el mortero machacamos el ajo y el perejil. Picamos la cebolla y la rehogamos en la sartén con un pelín de aceite. Añadimos una cucharadita de harina. Cuando esté tostada incorporamos el majado del mortero. Rehogamos, ponemos las patatas y añadimos agua.

Dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén blandas. Rectificar la salsa de sal y si es necesario añadir algo mas de agua durante la cocción.

CAKE DE LIMA y 3º número de la revista CUQUIN

Hoy os presento el tercer número de la revista Cuquin, un proyecto muy arriesgado para mi, por mi inexperiencia en la fotografía, pero en el que cada día voy aprendiendo, y mejorando. En esta ocasión mi aportación ha sido unas fantásticas Sopas de ajo, tan típicas de Zamora y un postre muy tradicional como lo son las Peras al vino tinto. Aquí tenéis la portada, pinchar en ella y os llevará a la publicación.

Y esta es mi aportación en el número anterior: Cake de lima Cuando te acostumbras al sabor casero del bizcocho generalmente nunca más vuelves a comprar de esos industriales que venden en las tiendas. Esta es una receta básica, muy fácil de hacer y sobre todo nos permite hacer mas cosas en casa mientras el bizcocho está en el horno, ya que no necesita mucha vigilancia. Podéis agregarle el ingrediente que mas os guste, en este caso lleva lima, por ser un producto de temporada pero probad a ponerle arándanos, chocolate, frutos secos, etc. Todo lo que se os ocurra.
  

280 grs. de harina, 320 grs. de azúcar, 220 ml. de aceite de oliva suave, 1 yogur natural cremoso, 3 huevos medianos, 1 pizca de sal, 2 cdta. de levadura y el zumo de una lima
---Ponemos en un bol amplio los huevos, el azúcar y la sal y con la ayuda de unas varillas batimos hasta que consigamos una preparación espumosa y blanquecina. Incorporamos el zumo, el yogur y el aceite y seguimos batiendo. A parte tamizaremos la harina junto con la levadura y la vamos añadiendo a la mezcla anterior.
Engrasaremos un molde de bizcocho con un poco de mantequilla e introduciremos en el horno, precalentado a 170º durante aproximadamente 1 hora y cuarto. Sabréis que el bizcocho ya está cuando pinchéis con un palillo y éste salga seco. Sacáis del horno y esperáis que pasen unos minutos antes de desmoldarlo.
Lo ponéis después sobre una rejilla y dejáis que se enfrié. Si en algún momento del horneado veis que se empieza a dorar demasiado por la parte de arriba deberéis cubrirlo con un poco de papel de aluminio.
Podéis decorarlo con una glasa hecha con 100 grs. de azúcar glas y 3 cda. de leche entera, batiendo muy bien con varillas. Y le ponéis por encima un poco de ralladura de lima.
  

GALLETAS DE LAS COFRADIAS DE SEMANA SANTA

Zamora es una ciudad muy semanasantera. Tenemos una Semana Santa que todos los zamoranos procuramos cuidar como si fuera nuestra mejor joya.

En esta cocina, en esta casa, la vivimos muy de cerca, con mucha devoción y con mucho respeto.

Así que se nos ocurrió hacer galletas con las insignias de las procesiones

Estas que veis son de la Hermandad Penitencial de las Siete Palabras, que desfila el Martes Santo por la noche, y a la cual pertenezco.

Quedaron muy originales

Y aqui os enseño de otras cofradias. Se pueden hacer de cualquier cofradia.

CONTRAMUSLOS DE POLLO RELLENOS

Esta receta es prácticamente igual a la de los Muslos rellenos con cebolla caramelizada, pero en esta ocasion nos olvidamos de la cebolla y acompañamos con una salsita al vino blanco.

4 Contramuslos deshuesados de pollo, 2 lonchas de jamón de york, 2 lonchas de queso, 8 lonchas de bacon, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco

--- Extendemos los contramuslos, salpimentamos y ponemos 1/2 loncha de jamón y otra 1/2 de queso, doblamos y cerramos con las dos lonchas de bacon. Las sujetamos con unos palillos.

Ponemos en una fuente y añadimos un pelín de aceite, el agua y el vino y metemos al horno precalentado a 200º durante 30 minutos, o hasta que veáis que se está.

Al sacarlos, ponéis la salsa en la batidora y batís.

4º CUMPLEBLOG

Hoy hace exactamente 4 años que escribí mi primera receta. En todo este tiempo he aprendido muchísimo gracias a todos vosotros porque sois los que me enseñáis a superarme día a día.

Visito muchas paginas, hago cursos, aprendo técnicas, para luego mostrároslas aquí y daros ideas para que vosotros también las pongáis en práctica.

No me voy a extender más que ya todos me conocéis por un lado o por otro y sabéis todas las cosas que en esa cocina se cuecen, así que pasar, estáis en vuestra casa.

Podéis tomar un trocito de tarta, que he hecho para la ocasión.

MOLLEJAS DE TERNERA CON JAMON

Las mollejas de ternera es un ingrediente muy común de la gastronomía zamorana. Generalmente se suelen comer a la plancha, con un majado de ajo y perejil, pero la receta por excelencia es “a la zamorana”, con una salsa a base de ajo, cominos y por supuesto pimentón, casi siempre con un ligero toque picante. Imprescindible tener un buen pan a mano. En esta ocasión las hacemos con jamón y vino blanco, añadiendo así una nueva idea a nuestro recetario.

400g de mollejas de ternera, 100 g de jamón, ½ vaso de vino blanco, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.
 --- Limpiamos muy bien las mollejas, procurando quitarle toda la telilla que traen. Las cortamos en trozos pequeños. Las pasaremos por el grifo y las secamos un poco. Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con el aceite. A fuego no muy fuerte, medio-alto, mas bien. Cuando comience a dorarse incorporamos las mollejas. Las dejamos que se hagan. Unos 10 minutos. Echamos un poco de sal. Añadimos el jamón picado. En un mortero, majamos el ajo y el perejil, añadimos el vino blanco y lo echamos a la sartén. Dejamos que se evapore el alcohol y servimos nuestras mollejas.

CHINOIS RELLENO DE CABELLO DE ANGEL

El Chinois de vainilla a la crema es uno de esos postres que da un poco de trabajo pero da muy buen resultado.
En esta ocasión, en vez de rellenarlo de crema pastelera lo hemos hecho con cabello de angel.


Para la masa: 375 gr de harina, 15 gr de levadura fresca, 50gr de margarina, 50gr de azúcar, 1 huevo, 100 gr de yogurt de limón, 50 ml de leche, 2 cdtas. de esencia de vainilla, 1 cda. de miel. 1 huevo batido para pintar
---En un bol ponemos la harina. Añadimos la levadura y la desmenuzamos. Echamos la margarina, el yogurt, el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y la miel diluida en la leche templada.
Amasamos bien hasta que la masa se quede suave y elástica. Si se necesita se puede echar un pelín mas de harina. Dejamos reposar, tapada con un film trasparente,hasta que doble su volumen. aproximadamente 45 minutos.
Cuando la masa haya doblado su volumen le extendemos sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y con la ayuda de un rodillo, formamos un rectángulo de aproximadamente 40x30. Extendemos el cabello de angel y hacemos un rulo, como un brazo de gitano. Cortamos rodajas como de unos 3 dedos de grosor y los ponemos en un molde. Dejamos que siga engordando. 1 horita, mas o menos.. Pintamos con el huevo batido. Metemos al horno precalentado a 200º durante 40 minutos. Si vemos que se empieza a tostar por arriba, es conveniente taparlo con papel de aluminio. Por si acaso, pinchamos para ver si está. Cuando lo saquemos si vemos que hace falta se le puede dar brillo con la siguiente mezcla: 2 cucharadas de mermelada de melocotón y 2 cucharadas de agua. Removemos y metemos en el micro durante 20 segundos, volvemos a remover y pincelamos nuestro chinois.
 

ESPIRALES DE HOJALDRE

Un aperitivo fácil y rápido de hacer y que además admite una variedad de rellenos bastante amplia.


1 lamina de hojaldre refrigerado, lonchas de jamón de york, tranchetes, tomate frito y huevo batido.
--- Extendemos la lamina de hojaldre y la cubrimos con las lonchas de jamón. Ponemos encima los tranchetes cubriendo solo la mitad.
Pincelamos, pero muy poco, con tomate frito y enrollamos el hojaldre haciendo un rollo grande. Vamos cortando rodajas como de 1 cm de grosor y las ponemos en una bandeja sobre papel sulfurizado.
Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º hasta que estén dorados.

PIZZA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA

Con tantos rellenos que se pueden poner en una pizza es difícil cansarse de comerla.


Si queréis hacer la masa con harina especial para pizza para ello receta AQUI
Y si queréis hacerla con levadura, y dejándola levar, receta AQUI
Una vez que tenemos la masa sobre la bandeja, extendemos tomate frito y un poco de mozarela, ponemos rodajas finas de queso de cabra, trocitos de pimiento verde y cebolla crujiente. Terminamos con mas mozarela.
Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que la masa este crujiente y el relleno dorado.

ARROZ A LA CUBANA

Una comida muy socorrida pero que con huevos de gallinas de la finca y salsa de tomate casera, también con productos del huerto la hacer sensacional.
Era lo que yo me pedía cuando íbamos a un restaurante a comer, cuando era pequeña.


Por persona: 50g arroz, 1 ó 2 huevos fritos, 4 cucharadas de salsa de tomate, 1 hoja de laurel, sal, 1 ajo, aceite de oliva virgen
---Ponemos agua a hervir con un poquito de sal, 1 hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva virgen.
Añadimos el arroz y dejamos cocer algo menos de 10 minutos.
Escurrimos y reservamos. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, doramos un ajo pelado y laminado. Añadimos el arroz y mezclamos bien.
Calentamos la salsa de tomate, freímos los huevos en una sartén con abundante aceite caliente y servimos, todo junto