TARTALETAS DE LEMON CURD Y MERENGUE

Un pequeño bocado con intenso sabor a limón, gracias a la crema de lemon curd.

Tenéis la receta pinchando aquí, pero aun así os la dejo abajo.

1 paquete de masa quebrada refrigerada, lemon curd, 3 claras de huevo, 150 g azúcar, 1 pizca de sal y 3 gotas de limón.

Para el lemon curd: 215g azúcar, 100g mantequilla, la ralladura de 1 limón, 150ml zumo limón y 3 huevos

--- Exprimimos los limones y colamos el zumo.

Ponemos el azúcar en la thermomix y pulverizamos 5 seg. Vel 10. Añadimos la ralladura de limón y programamos 20seg, vel 10. Añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos y batimos 10 min.80º vel.2.

Removemos con la espátula y programamos de nuevo 3 minutos mas. Ya tenemos nuestra crema. Reservamos.

--- La masa quebrada no hace falta que la estiremos. Con un corta pastas cortamos porciones suficientemente grandes como para que entren en un molde de magdalenas de silicona, que quede cubierto como hacia la mitad.

Para que os hagáis una idea: con 1 lamina de masa quebrada me dio para 13 tartaletas.

Colocamos la masa en los moldes de silicona, ponemos garbanzos y metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos, o hasta que veáis que están doradas.

Sacamos y dejamos enfriar un poco. Quitamos los garbanzos, desmoldamos y reservamos.

Rellenamos con una cucharada de lemon curd y preparamos el merengue.

Ponemos la mariposa en el vaso de la thermomix y añadimos las 3 claras, junto con el azúcar, el pellizco de sal y las gotas de limón. Programamos 3 minutos (1 minuto por cada clara), 50º, vel. 3 y 1/2.

Volvemos a programar 3 minutos y medio, sin temperatura a vel. 3 y 1/2.

Lo colocamos en una manga pastelera y decoramos las tartaletas. Con un soplete quemamos un poco

NOTA: Con esta cantidad de lemon curd y con esta cantidad de merengue, me hubiera dado para unas 12 tartaletas mas

Fuente Merengue: Imprescindibles Thermomix.