“PINK VELVET CUPCAKES”

Me encantan los cupcakes, la verdad, no lo voy a negar. Hago siempre la misma receta, la de Cupcakes de limón, pero le cambio los colores. Y ya sabéis, si queréis presentarlos en una original cajita AQUI os enseño como hacerla. Los palitos se llaman toppers, también los he hecho yo ¿habéis visto que llevan mi logo?



Para 9 cupcakes de tamaño normal.
100g mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 180g azúcar, 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 huevo grande, 80g harina, 1/2 vasito de buttermilk (1/2 vaso de leche y 1 cucharada de zumo de limón), 2 gotas de extracto de vainilla y unas gotas de colorante rosa en gel Wilton
Para el frosting (cobertura)
100 g queso de untar, 125 g azúcar glas, 75 g mantequilla a temperatura ambiente y unas gotas de colorante rosa.
---Empezaremos haciendo el buttermilk. Es una especie de suero de leche, lo venden ya hecho, pero es mas económico hacerlo en casa. Al medio vasito de leche le añadimos 1 cucharada de zumo de limón y lo dejamos reposar durante 15 minutos, (se corta). Le añadimos el colorante rosa y mezclamos bien.
Tenemos que batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Incorporamos la mitad de la harina tamizada y el vaso del buttermilk .

Mezclamos y echamos el resto de la harina y las gotas de esencia de vainilla.
Rellenamos los moldes de muffins hasta arriba y metemos al horno precalentado a 170º durante 25 minutos.

Mientras se enfrían preparamos el frosting. Batimos la mantequilla, añadimos el queso y seguimos batiendo, y por ultimo vamos añadiendo el azúcar glas. Cuando ya esté como una crema le añadimos el colorante. Metemos en una manga pastelera y dejamos en la nevera.
Decoramos los cupcake con el frosting.



NOTA: Es importante hacer el buttermilk, es lo que le da al cupcake esa textura diferente, como húmeda, como de tarta.