CREMA FRIA DE ZANAHORIA AL COCO

Las cremas de verdura en verano son una autentica gozada. De calabacín, vychissoise, de guisantes, de calabaza, gazpacho, etc..

Vi esta receta en la revista Lecturas, y como tenia leche de coco de la Merluza con verduras del otro día, pues enseguida me animé a hacer esta crema.

500g zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 patata pequeña, 1 cucharadita de jengibre, media lata de leche de coco (200ml), aceite, sal y cebollino para decorar.

---Picamos la cebolla y la parte blanca del puerro, y los ponemos a dorar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva.

Pelamos la patata y las zanahorias y las cortamos en trozos, añadiéndolas a la cazuela. Echamos sal, el jengibre y cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Reservamos un poquito de leche de coco para decorar y el resto se lo añadimos a la cazuela.

Pasamos por la batidora y dejamos enfriar en la nevera. Servimos con un hilito de leche de coco y decoramos con trocitos de cebollino.

Modo thermomix:

--- Cortamos la cebolla y el puerro en trozos y los ponemos junto con el aceite en el vaso programando 7 minutos, 100º, vel.2. Añadimos los trozos de patata y zanahoria pelados, la sal y el jengibre. Y cubrimos con agua. Cocemos 20 minutos a 100º vel.1. Echamos el coco (reservando un poquito) y le damos 10 minutos mas.

Trituramos unos 3 minutos a velocidad progresiva 5-8