TARTA DE ZANAHORIA Y REQUESON

Los bizcochos que llevan zanahoria les aporta como un toque mas jugoso, me gusta mucho como quedan, y la crema con el requesón hacen que sea una combinación muy rica.

240 g. de zanahoria rallada, 70 g. de harina, 70 g. de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada de canela molida, 2 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo, 120 ml. de aceite de oliva suave, 50 g. de nueces picadas, 400 g. de requesón, 270 ml. de leche evaporada, 3 hojas de gelatina neutra, 50 g. de azúcar glas, 1 cucharada de ralladura de limón.
PREPARACION:
Mezclamos la harina, la levadura, la sal, la canela y el azúcar. Aparte batimos los huevos, le añadimos la zanahoria, el aceite y las nueces. Y mezclamos ambas preparaciones. Vertemos la mezcla en un molde desmoldable de unos 20 cm. untado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos y dejamos reposar 5 minutos con el horno apagado. Dejamos enfriar.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Separamos 4 cucharadas de la leche y las ponemos a calentar. Incorporamos la gelatina escurrida. Cuando se disuelva echamos el requesón y la ralladura. Mezclamos bien.
Batimos la leche con el azúcar hasta que coja cuerpo y lo vertemos poco a poco en la preparación del requesón, mezclando con cuidado, con movimientos envolventes.
Vertemos sobre el molde de la base de zanahoria y dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje. Podemos decorar con virutas de cascara de limón o con naranja confitada.
Debido al a textura del requeson no va a cuajar del todo, no queda como las tartas de queso.
Esta la idea la vi en la revista lecturas especial navidad.