MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE CARNE PICADA CON SALSA DE PERA. Paso a paso del truco para rellenarlos.

Lo que aprende uno cuando va a comprar al mercado. Voy a una pollería y le pido unos muslos de pollo deshuesados. Ya cuando está acabando, le digo que son para rellenar y me dice: “me lo tenias que haber dicho antes, que te los hacia de otra manera, dejándola piel, y solo sacando el hueso”, así que a la semana siguiente volví y se los pedí así. Y es verdad que hay diferencia.

3 muslos de pollo deshuesados como el de la foto, 200 g carne picada, 1 huevo, perejil, sal, pasas y ciruelas, una botella de agua pequeña

Para la salsa: 1/4 de cebolla, 1 pera conferencia, 125 ml de nata, nueces, aceite y sal.

--- Mezclamos la carne picada con el huevo, sal , perejil y las pasas y ciruelas picadas. Salpimentamos los muslos y los rellenamos. Si queréis podéis usar aguja e hilo, sino: el truco de la botella.

Cogéis la botella y le cortáis la parte de arriba y la de abajo. Introducimos la botella dentro de la redecilla

Metemos el muslo dentro de la botella

Agarramos con una mano el extremo del muslo y la redecilla, y con la otra mano, vamos tirando de la botella

Queda perfecto:

Ponemos en una fuente con un poquito de aceite y agua y metemos al horno precalentado a 200º durante 35 minutos. A mitad de cocción podéis darles la vuelta.

Para la salsa: picamos la cebolla y pelamos la pera y la picamos también. Las ponemos a pochar en una sartén con un pelín de aceite. Chafamos con un tenedor y salpimentamos. Añadimos la nata y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Pasamos por la batidora, y añadimos las nueces partidas.

CRUMBLE DE FRESA

Tenia muchas ganas de hacer un “crumble”, que no deja de ser un pastel de frutas que lleva por encima una mezcla de harina,mantequilla y azúcar. Se hornea y se suele servir con natillas o con helado.

240 g harina, 120 g mantequilla, 90g azúcar, 600 g fresas, 2 cucharadas de azúcar glas,  paquete de azúcar vainillado, canela, 1 puñado de almendras picadas

--- Lavamos las fresas y las cortamos en rodajas,las ponemos en un bol y añadimos el azúcar, el azúcar vainillado y la canela.

Ponemos en el vaso de la thermomix la harina tamizada, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y mezclamos 15 seg, a vel. 4.

Ponemos las fresas en una fuete que podamos meter al horno, ponemos por encima las almendras picadas y la mezcla de harina

Metemos al horno precalentado a 200º durante 20 minutos, o hasta que veamos que esta dorado.

Se puede servir templado o frio, con una bola de helado por ejemplo, también.

Idea: La casita verde

MUSLOS DE PAVO AL HORNO

Al menos yo lo tengo un poco olvidado,la verdad. Y la carne de pavo no está nada mal.

2 muslos de pavo, 1 pimiento italiano rojo, 1/2 cebolla, 1 patata, sal, aceite y orégano.

---Pelamos la patata y la cortamos en rodajas no muy gruesas y las ponemos en una fuente apta para horno. Le ponemos por encima el pimiento y la cebolla cortados.

Disponemos encima los muslo con un poco de sal, orégano y un chorro de aceite.

Metemos al horno precalentado a 200º durante 30 minutos, dependiendo del tamaño de los muslos. Podemos añadir un poquito de agua y vino blanco si nos vamos quedando sin jugo..

HELADO CASERO DE FRESA.Heladera Lidl

La heladera del lidl no tiene compresor, esto haría que pudiéramos hacer helado constantemente, pero si lo tuviera no costaría los 21 € que me ha costado.


Tenemos que tener un poco de espacio para poder meter la cubeta en el congelador, ya que ésta tiene que estar allí al menos 24 horas para que se enfríe bien.
Es importante seguir las instrucciones del fabricante, sobre todo a la hora de añadir los ingredientes de nuestro helado, la heladera tiene que estar en funcionamiento.
Los ingredientes del helado los mezclaremos y los tendremos que dejar en la nevera al menos 4 horas antes de usarlo para hacerlo.
La capacidad de la cubeta es para 1 litro de helado
Una vez que la cubeta haya estado 24 horas en el congelador, la mezcla de ingredientes 4 horas en la nevera y pongamos en marcha la heladera, ésta tardará unos 45 minutos en hacer nuestro helado casero.
Azúcar invertido.


El azúcar invertido es un ingrediente importante en la elaboración de helado casero.
Definición científica: El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa, es decir que está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.
Explicado para gente llana como yo: el azúcar invertido es el causante de que el helado no se cristalice. También se usa en pastelería y panadería, facilitando la fermentación y reteniendo la humedad, haciendo que los panes o bizcochos se mantengan tiernos mas tiempo.
El ingrediente principal son estos sobrecitos


¿Es importante hacerlo?
Pues si. Así evitaremos que el helado se apelmace y se formen cristalitos de hielo. Con las cantidades de abajo sale un tarro bastante curioso, para toda la temporada heladera y dura mucho tiempo, unos 10 meses, metido en un bote esterilizado y en un lugar oscuro.
¿Que necesitamos para hacer el azúcar invertido?
Es importante tener un termómetro de cocina para controlar la temperatura, o si tenéis thermomix, mas abajo os explico como hacerlo y es mas fácil.
Ingredientes:
150 ml de agua mineral
350 g de azúcar
1 sobre de acido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)
--- Ponemos el agua a calentar en un cazo a fuego medio, mediremos la temperatura y cuando alcance 50º, añadimos el azúcar, removiendo constantemente para que se disuelva del todo.
Cuando alcance los 80º, añadimos el sobre blanco y retiramos el cazo del fuego, para que baje la temperatura.
Controlamos y cuando llegue a 60º añadimos el sobre lila y removemos para que se disuelva bien. Saldrá un poco de burbujas efervescentes.

Preparación con thermomix
--- Ponemos en el vaso de la thermomix el agua y programamos 6 minutos, temperatura 80º, vel 1.
Cuando alcance los 50º, añadimos el azúcar.
Al llegar a los 80º, añadimos el sobre blanco.
Dejar enfriar, cuando baje la temperatura hasta 60º, agregamos el sobre lila y mezclamos unos segundos a velocidad 1 y dejamos enfriar.
Conservación
--- Verter en un bote de cristal esterilizado. Guardar fuera del frigorífico, tiene una caducidad de unos 10 meses.
HELADO DE FRESA
300 gr de fresas, 300 ml de nata líquida, 200 de leche semi-desnatada,150 gr de azúcar y 2 cucharadas de azúcar invertido
--- Mezclamos todo bien y dejamos en la nevera 4 horas.


Montamos la cubeta en la heladera, LA PONEMOS EN MARCHA, y añadimos nuestra preparación.


Dejamos unos 45 minutos. Para mi no había adquirido la textura deseada.
¿que textura es la que yo busco? pues esa en la que puedes usar lo de hacer bolas de helado y que al ponerlas en una copa no se chafe, se quede la bola tan hechita.
Bien, le di 10 minutos más y nada.
La metí en el congelador y a las 3 horas ya tenia una textura aceptable.


En total 6 horas en el congelador y ya estaba como a mi me gusta


Pero ahora lanzo yo la pregunta: si al final, lo tengo que meter una horas en el congelador,
¿que ventajas tiene la heladera?
¿he hecho una buena compra?
Yo llego a la conclusión de que te ayuda bastante a hacerlo. Mis primeras impresiones fueron algo decepcionantes, pero ya comiéndolo con la textura de la ultima foto esta buenísimo, y con un intenso sabor a fresa.
Y fundamental lo del azúcar invertido.
También os digo que el próximo helado voy a hacer la receta que viene en la maquinita, a ver que tal.
Fuentes consultadas: Pienso…luego cocino, Pasen y degusten, Las recetas de Sara, Las recetas de mamá

“FIGONES”

El figón es una tapa muy típica de aquí de Zamora. Es un trozo de chorizo envuelto en jamón de york y queso, rebozado en una especie de masa orly y frito en aceite. Aquí está mi versión. Añadiendo al rebozado cerveza

Para el rebozado: 200 ml. de cerveza muy fría, 180 g. de harina, 1 huevo y sal.

--- Cortamos un trocito de chorizo, lo envolvemos en queso y jamón de york y lo sujetamos con un palillo.

Mezclamos los ingredientes del rebozado hasta tener una masa espesa y rebozamos en ella nuestros “figones”

Freímos en abundante aceite caliente y servimos.

TRIFLE DE FRESAS Y LIMON

Un postre de restos para ir terminando las ultimas fresas de la temporada

fresas ya compuestas con azúcar, lemon curd, cupcakes y su frosting
--- Solamente tenemos que deshacer los cupcakes y poner una parte como base, encima las fresas con su jugo, una cucharadita de lemon curd, otra vez los restos de cupcakes, las fresas y decoramos con el frosting de los cupcakes.
Y si os gusta  las fresas solas……. a comer:

ELECCIONES POR LA PRESIDENCIA DE LA COFRADIA DE NUESTRA MADRE DE LAS ANGUSTIAS

Como sabéis los que sois de Zamora o allegados a esta ciudad y sobre todo amantes de la Semana Santa, estamos en periodo de elecciones en más de una cofradía, entre ellas la mía: la Cofradía De Nuestra Madre de las Angustias, de la que soy hermana desde que tengo uso de razón.
Una de las candidaturas que se presentan es la de Isabel García Prieto.
Cuando conocí a Isabel me trasmitió un amor por Nuestra Madre impresionante, un querer hacer por la cofradía, hermanándonos de nuevo a todos, haciéndonos participes de todo lo que gire en torno a Nuestra Madre, sobre todo en lo referente a la procesión del Viernes Santo pero también el resto del año.
Ese contar con todos, implica una total trasparencia de todo y cuando digo todo, digo todo, de lo que se produzca bajo el nombre de la Cofradía.
Por eso en el momento que me dijo que si quería formar parte de su equipo ni siquiera se me pasó por la cabeza el dudarlo, en seguida le dije que si.
Los que personalmente me conocéis sabéis como pienso y como me gusta que sea la gente, y los que no, ya lleváis unos años siguiéndome, metidos en mi-vuestra cocina, y creo que también sabéis como soy, y que no seria capaz de seguir a nadie que no me trasmitiera todo lo que hace Isabel.
Así que si sois hermanos de la Cofradía, mayores de edad y queréis votarnos, os podéis acercar por la sede, en la calle Quebrantahuesos, el Viernes 18 de Mayo desde las 17:00 hasta las 21:00.
NOTA: pasaron las elecciones, nuestra candidatura, la de Isabel Garcia obtuvo 319, Francisco Iglesias 212 y Antonio Martin 160. Al no haber mayoria absoluta segun los estatutos hay que pasar a una segunda votacion entre los candidatos que mas votos hayan obtenido, por tanto el viernes 25 en el mismo horario se produciran las segundas votaciones.

MERLUZA RELLENA DE GULAS Y LANGOSTINOS

La materia prima de esta receta corre a cargo de la empresa Comermarisco.com y se trata de una merluza de pincho de Burela.
Podéis entrar en su pagina y ver la variedad de pescados, mariscos y otros productos que comercializan.
Y además están sorteando 3 lotes de Ostras, entra AQUI y entérate de todo.


1/2 merluza de pincho de Burela, 2 paquetitos de gulas o uno grande, 12 langostinos crudos, 1 ajo, 1/4 de cebolla, 3 cucharas de aceite de oliva, sal y pimienta
Para la salsa de piquillos: 1 lata de pimientos del piquillo, 1/4 de cebolla, 1 brick de nata para cocinar, sal, aceite y pimienta.
--- La merluza venia bastante limpia, solamente tuve que quitarle la espina, que me resultó muy fácil.  Ya solo al trabajarla así, se veía que era fresquísima.
Pelamos los langostinos, y las cabezas y la espina de la merluza, las guardamos para hacer un caldo de pescado, junto con 1/4 de cebolla y una hoja de laurel
En una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla y el ajo picado. Cuando esté, añadimos las colas de langostinos cortas en trocitos y después las gulas.
Ponemos el relleno dentro de la merluza y cerramos.
ATENCION CONSEJO: Esto os va a sonar muy raro pero es una técnica buenísima. He usado una redecilla especial para las carnes o pescados que se rellenan, pero las veces que lo he intentado hacer me quedaba fatal.
Cogí una botella de plástico de las de agua vacía, corte la parte de arriba y la de abajo, y dentro metí la merluza rellena.
Y la propia botella la metí dentro de la redecilla. Solo tenemos que agarrar la merluza y la redecilla de un extremo, y del otro ir sacando la botella. El resultado es éste:


Le echáis un chorrito de aceite de oliva por encima y metemos al horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos.
Mientras hacemos la salsa: picamos la cebolla, la doramos en un poquito de aceite y añadimos los piquillos cortados y la nata, salpimentamos y dejamos cocinar 5-10 minutos a fuego medio-bajo.
Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. Servimos con la merluza:

RTE. CASA MONTERO. SALAMANCA

Esta semana he podido cenar en Casa Montero, un restaurante situado en la Plaza del Corrillo de Salamanca. En su pagina tenéis toda la información de contacto.



Me llegó la invitación a través la asociación Salamanca Gastronómica y al ver que asistirían David, y Jorge y Soraya, del Tapas 2.0 y que el sitio iba a pintar bien pues me decidí a ir.

Paso a detallaros el menú de la mano de Manuel Soto Carlos

APERITIVO: coca de papada curada, pulpo y ajo en crema



PRIMER ENTRANTAE: licuado de maruja, salmón marinado, huevas de trucha y remolacha



SEGUNDO ENTRANTE: tataky de presa ibérica, chutney de tomate y nube de Hinojosa



PESCADO: bacalao confitado, callos de ternera y velo de Guijuelo



CARNE: morcillo de ternera charra, glaseado y apio-nabo



PRE-POSTRE: gin-tonic de maracuyá (espuma, tónica, gelatina, ginebra, piel de limón)



POSTRE: bizcocho de farinato, toffe y helado de vainilla.



Bebidas: agua, Luis Alegre, crianza 2006 (D.O. Rioja), Pago de Cirsus (Moscatel 2004)

Café y trufas

¿Qué? ¿Cómo se os queda el cuerpo? A mi me pareció impresionante, la verdad, lo disfruté un montón. La gente muy agradable, estábamos todos en una mesa súper grande y hablé mas con unos que con otros. Entre los que compartimos este impresionante menú estaban: Héctor Carabias del Rte. El Corrillo,Cesar y Sandra del Rte. El Alquimista, Carlos Barco del Rte. Tablanca, Carlotta, Javier, Juan y mas gente que no me quedé con los nombres, lo siento,como no va a ser la última para la próxima ya se me quedan.

PUDING DE SALMON Y BOLETUS

Estos pasteles son muy apañados para cuando tengamos invitados en casa.

400g boletus, 100g salmón ahumado, 1 ajo, 1 bote de leche evaporada, 100ml de leche desnatada, 5 huevos, sal, pimienta y nuez moscada.

--- Pelamos y picamos el ajo y lo doramos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Incorporamos los boletus cortados y los rehogamos unos 10 minutos a fuego medio.

Los ponemos en el vaso con el resto de ingredientes y programamos 7 minutos, 90º, vel.4.

Quitamos la temperatura y le ponemos 2 minutos, vel.5. Si nos ha quedado algo grumoso, esperamos un poco a que temple y trituramos en vel.7.

Lo ponemos en un molde de silicona tipo plum-cake ligeramente pincelado con aceite y lo dejamos enfriar en la nevera unas horas, mejor de un día para otro.

Servimos con mahonesa.

Idea: Cocina para fechas especiales de thermomix.

PIZZA BARBACOA

Mientras me preparaba las oposiciones estuve trabajando algo mas de un año en Telepizza. Y las pizzas que mas me gustaban eran la carbonara y la barbacoa, curiosamente son las que menos hago en casa.

Tenia ganas de hacer la barbacoa en condiciones, la completa como yo la recuerdo, así que aquí la tenéis. No es para comer todos los días, pero muy de vez en cuando…

Para la masa: 250g de harina especial pizza, 3 cucharadas de aceite de oliva suave, 125ml de agua, 1 cucharadita de sal.

Para el relleno: salsa barbacoa, carne picada, pollo, bacon y mozarella rallada.

---Ponemos el aceite y el agua en el vaso y programamos 30 seg, 37º,vel.1. Incorporamos la harina y la sal y programamos 1 minuto,velocidad espiga.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Cubrimos con la salsa barbacoa y esparcimos un poco de queso.

Incorporamos la carne picada y trocitos de pollo, previamente salteados en la sartén aunque no demasiado.

añadimos trocitos de bacon y el queso rallado. Metemos al horno precalentado a unos 200º hasta que veamos que se empieza a dorar y la masa está crujiente.

TARTA DE ZANAHORIA Y REQUESON

Los bizcochos que llevan zanahoria les aporta como un toque mas jugoso, me gusta mucho como quedan, y la crema con el requesón hacen que sea una combinación muy rica.

240 g. de zanahoria rallada, 70 g. de harina, 70 g. de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada de canela molida, 2 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo, 120 ml. de aceite de oliva suave, 50 g. de nueces picadas, 400 g. de requesón, 270 ml. de leche evaporada, 3 hojas de gelatina neutra, 50 g. de azúcar glas, 1 cucharada de ralladura de limón.
PREPARACION:
Mezclamos la harina, la levadura, la sal, la canela y el azúcar. Aparte batimos los huevos, le añadimos la zanahoria, el aceite y las nueces. Y mezclamos ambas preparaciones. Vertemos la mezcla en un molde desmoldable de unos 20 cm. untado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos y dejamos reposar 5 minutos con el horno apagado. Dejamos enfriar.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Separamos 4 cucharadas de la leche y las ponemos a calentar. Incorporamos la gelatina escurrida. Cuando se disuelva echamos el requesón y la ralladura. Mezclamos bien.
Batimos la leche con el azúcar hasta que coja cuerpo y lo vertemos poco a poco en la preparación del requesón, mezclando con cuidado, con movimientos envolventes.
Vertemos sobre el molde de la base de zanahoria y dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje. Podemos decorar con virutas de cascara de limón o con naranja confitada.
Debido al a textura del requeson no va a cuajar del todo, no queda como las tartas de queso.
Esta la idea la vi en la revista lecturas especial navidad.

MACARRONES SALTEADOS CON POLLO #diadeltuper

Vivir en una ciudad pequeña tiene alguna ventaja. Una de ellas es que si trabajas a turno partido puedes ir a comer a casa, sin embargo en las grandes ciudades puede que no ocurra así, y te toque llevar la comida al trabajo.

Pues eso es lo que celebramos hoy en twitter el #diadeltuper (gracias de nuevo a @pasardelaire por el logo)

Estos son unos macarrones muy sencillos de preparar y muy completos.

Macarrones, zanahoria, cebolla, calabacín, guisantes, pimientos asados, pechuga de pollo, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.

--- Ponemos a cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante 8 minutos. Escurrimos y reservamos.

Cortamos en tiras la pechuga de pollo, salpimentamos y salteamos en una sartén con 1 cucharada de aceite. Retiramos de la sartén y reservamos.

Vamos cortando la cebolla, el calabacín y la zanahoria. En la misma sartén del pollo echamos 1 cucharada de aceite de oliva y hacemos las verduras, a fuego medio para que no se quemen. Añadimos sal al gusto y las hierbas que queráis.

Incorporamos el pollo, los guisantes y unas tiras de pimiento asado, junto con los macarrones. Mezclamos todo bien y lo ponemos en nuestro tupper.