ARROZ A BANDA para ROSA VALDEÓN

Un día le pregunté a través del Facebook a Rosa, si podía charlar con ella unos minutines sobre sus gustos de cocina. Me contestó en seguida, quedamos para unos días mas tarde y allí que me presenté yo.
Y me diréis: ¿y quien es Rosa?, pues Rosa, es Rosa Valdeon, la alcaldesa de Zamora. Tenéis su perfil de Facebook AQUI.

Aquí tenéis nuestra breve conversación,en parte lógico porque la pillé en pleno trabajo así que no era plan de robarle mas tiempo.
La primera pregunta es obligada: ¿te gusta la cocina?
- Me gusta muchísimo, aunque lamentablemente no le puedo dedicar todo el tiempo que me gustaría. Cuando más me puedo meter en la cocina son los fines de semana sobre todo los sábados
¿Qué tipo de recetas sueles cocinar?
-Sobre todo paellas y arroces, porque aunque requieren su tiempo y estar pendientes, son platos que mientras los haces te permiten también estar a otras cosas. Suelo ordenar papeles, la casa y de vez en cuando le echo un ojo al arroz. Pero por demanda de mis hijos también cocino pasta, lasañas, pizzas, que también a mí me gustan.
¿Soléis en tu familia hacer reuniones en torno a una mesa?
-Sí, pero es mi madre la que se encarga de preparar la comida.
¿Hay algún plato que te recuerde a tu niñez?
- Mi madre cocinaba mucho las legumbres, y quizás sea ese tipo de platos los que más recuerdo. Si tengo que elegir, me quedo con unos garbanzos.
¿O sea que eres más de cocina tradicional?
-Si, la verdad es que si, pero me gusta probar la cocina de otras culturas: la cocina china, la india, la mexicana, etc...Cuando he tenido oportunidad sí que la he comido.
¿Te atreves a cocinar este tipo de recetas, llamémoslas, más internacionales?
-No, eso no me atrevo. Principalmente porque es más difícil encontrar los ingredientes.
Por último, quiero hacer una receta dedicada a ti, que te apetecería que te cocinase:
- Un arroz, porque como he dicho antes es lo que suelo cocinar cuando tengo tiempo y me gustan mucho.
Este es uno de mis favoritos: ARROZ A BANDA
El arroz a banda es un plato de arroz típico de la zona costera de la provincia de Alicante. El fondo es una caldo de pescado, normalmente morralla, que son pescados que tienen muchas espinas, poca carne, pero mucho sabor, al que se le añaden ñoras y almendras.
Se suele acompañar de alioli.

Calamares, gambas arroceras, pimiento morrón, ajo, perejil, arroz, aceite de oliva
Para el caldo: 2 ñoras, unas almendras, huesos de rape, o cualquier pescado de roca.
--- Lo primero que haremos será el caldo. En una cazuela con un poco de aceite de oliva doramos las ñoras y las almendras, no hace falta que el aceite este caliente. Añadimos el pescado y las raspas y cubrimos de agua. Dejamos cocer unos 30 minutos. Colamos y reservamos.
Cortamos los calamares en rodajas y el pimiento en tiras. En una paellera con un poco de aceite de oliva, doramos los pimientos y las gambas. Las retiramos y reservamos.
En una sartén doramos un ajo con un poquito de aceite, lo ponemos en un mortero con el perejil y machacamos bien.
Ponemos en la paellera los calamares y el majado, doramos y añadimos el arroz, damos unas vueltas e incorporamos el caldo. Por cada medida de arroz, 2 y media de caldo, si esta templado,mejor.

Cuando lleve cociendo 5 minutos incorporamos las tiras de pimiento y las gambas. Cocemos 15 minutos mas, apagamos el fuego y tapamos con un trapo durante 5 minutos mas.
Yo lo acompaño de alioli falso, que no es mas que una mahonesa con ajo al gusto.