CASCAJARES. #visitacascajares

Recientemente tuve la suerte de participar junto con otros blogueros en la #visitacascajares.

Nos enseñaron la fabrica que tiene Cascajares en Dueñas y después nos obsequiaron con una degustación de unos cuantos productos de la mano del cocinero Javier Pescador.

Si queréis ver un poco de la historia de la fabrica os remito a su pagina: Cascajares.
Lamentablemente Alfonso Jiménez, uno de los socios no pudo estar con nosotros ya que se encontraba en Canadá porque han abierto una fabrica allí, pero ya tuve la suerte de conocerlo en el congreso de gastronomía que se celebro aquí en Zamora.

Lo mas conocido de Cascajares es el famoso capón. De hecho yo creo que cuando dices capón, como que lo seguido que te sale decir es “de Cascajares”: “Capón de Cascajares”, con nombre y apellidos. Sin embargo no solo tienen capones, creo recordar que Marta, la persona que se encargo con infinita paciencia de enseñarnos la fabrica, nos dijo que había unas 200 referencias. Ya son productos, ya.

Los alimentos de cuarta y quinta gama hacen referencia a los alimentos o mas bien platos en los que solamente hay que darle nuestro toque personal. Una guarnición para acompañar, una salsa especial o muchas veces simplemente es calentar y servir.
Como podéis ver en la foto se manipulan bajo unos estrictos controles de seguridad sanitaria para no contaminar el producto, se envasan al vacío y se cocinan en un autoclave. También algunos los ultra congelan con nitrógeno liquido



Estos son los productos que yo ya había probado: crestas de gallo en salsa, carrilleras de ciervo en salsa, bocata de pechuga de pavo,carrilleras de cerdo con puré de castañas, carrilleras de buey en salsa de trigueros, pierna de cordero lechal,
Y aquí el menú degustación que nos ofrecieron:
Aperitivos:

• Bolita de queso de cabra con membrillo y pistachos
• Bolita de cecina con membrillo y cobertura de almendras
• Bolita de foie con turrón y cobertura de almendras
• Cigarrito de huevos con chorizo ibérico
• Cigarrito de morcilla con manzana reineta
• Pirulí de pintada

Entrantes:

• Ensalada de pechuga escabechada
• Medallón de carpaccio de buey

Segundos platos:

• Carrillera de buey asada con salsa de vino tinto
• Cochinillo asado

Vinos D.O. Ribera del Duero y D.O. Rueda

 

No quiero dejar pasar la oportunidad de nombrar a Simón que estuvo pendiente de nosotros en todo momento. Fue un autentico placer compartir ese día con los blogueros en la fabrica de Cascajares.

PAN DE CENTENO CON MASA MADRE

Esta es mi primera vez con las masas madres y los panes. Yo creo que no me ha quedado bien al 100%, de sabor a mi me ha gustado, pero tenia que haberme quedado un poco mas alto. Todo se andará.

 

 

DIA 1. 50 g. harina integral El Amasadero y 50 ml. agua templada

---Mezclamos bien y tapamos con un paño, dejando fermentar 24 horas a temperatura ambiente

DIA 2. 100g. harina de fuerza El Amasadero, 100 ml. agua y 20 g. azúcar.

--- Añadimos estos ingredientes a nuestra primera masa. Mezclamos todo bien y volvemos a tapar y dejamos fermentar otras 24 horas a temperatura ambiente.

DIA 3. 200 g. harina de fuerza El Amasadero y 200 ml. agua.

Se lo añadimos a la masa anterior, tapamos con un paño y dejamos fermentar unas 12 horas, a temperatura ambiente.

Ahora ya podemos usar la levadura natural.

 

Vamos con el pan de centeno:

300 g. de harina de centeno El Amasadero, 200 g. harina de fuerza El Amasadero, 250 g. de la masa madre que hemos hecho, 250 ml. agua, 30 ml. de aceite de oliva virgen extra, 20 g. miel y 15 g. de sal.

 

--- Ponemos en el vaso de la thermomix y por este orden: agua, aceite y miel. Incorporamos las harinas y la masa madre. Programamos 30 seg. vel. 5. Añadimos la sal y amasamos 4 minutos a vel.espiga.

Sacamos la masa a un recipiente de plástico untado ligeramente con aceite y la dejamos en la nevera toda la noche.

Desgasificamos y le damos forma de panes. Dejamos levar, les damos unos cortes con un cuchillo afilado.

Encendemos el horno a 200º con un recipiente con agua dentro. Cuando esté caliente metemos el pan y bajamos a 190º. Pulverizamos el pan con agua fría cada 5 minutos parta q nos quede crujiente la corteza.

Dejamos cocer unos 30 minutos, hasta que estén dorados y suenen a hueco. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Dulce y Salado.

LASAÑA DE POLLO

Formas de hacer la lasaña hay muchas, así que ésta es otra de ellas.Usando carne de pollo.

6 placas de lasaña precocidas, 300g pechuga de pollo, 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria rallada, 200g tomate frito, 1 cucharadita de tomillo, sal, aceite de oliva
Para la bechamel: 1 cucharada aceite de oliva, 25g de mantequilla, 50 g de harina, 400 ml. de leche, sal, pimienta y nuez moscada

---Ponemos a remojar las placas de lasaña como nos indique el fabricante.

Picamos la cebolla y junto con la zanahoria las ponemos a pochar en una sartén con unas 2 cucharadas de aceite de oliva.

Si la pechuga es cruda, se la añadimos también, si  es un resto que ya teníamos, lo echamos casi al final. Añadimos un poco de tomate frito, sal y el tomillo.

Preparamos la bechamel:

MODO CONVENCIONAL: en una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla, tostamos la harina, añadimos la leche, sal y nuez moscada, y dejamos cocinar unos 8 minutos a fuego, removiendo con unas varillas para que no se hagan grumos.

MODO THERMOMIX: ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto,100º,velocidad 2
Añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos, 100º, vel.1
Echamos el resto de ingredientes y programamos 5 seg, vel. 7, y después 8 minutos,100º velocidad 4

En una fuente apta para horno, ponemos un poco de tomate, las placas de lasaña, relleno, y bechamel. Y así otra vez, hasta terminar. Cubriendo todo con bechamel.

Metemos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos, hasta que se empiece a tostar por arriba.

BIZCOCHO DE ARANDANOS

Los bizcochos de yogur en casa nos gustan mucho. Son fáciles y rápidos de hacer y el resultado es un bizcocho esponjoso ideal para la merienda o el desayuno.

300 g de harina de repostería El Amasadero, 1 yogurt natural, 4 huevos, 240 g d e azúcar, 120 ml. aceite de oliva suave, 3 gotas de esencia de naranja, 1 sobre de levadura química,1 pizca de sal y un puñado de arándanos Eco-salim.
--- Hidratamos los arándanos con agua templado durante 10 minutos. Escurrimos, secamos y enharinamos ligeramente.
Ponemos en el vaso de la thermomix el yogur, los huevos, la esencia, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y la sal. Programamos 20 segundos, velocidad 5. Añadimos los arándanos y terminamos de envolver la mezcla con la espátula.
Vertemos la mezcla en el molde y golpeamos despacio para que no quede aire y se formen burbujas en el bizcocho.
Metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que pinchemos con una aguja y salga seca.
Es mejor usar dos moldes de plum cake con estas cantidades.

Podeis hacer magdalenas tambien:

O usar un mix de frutas del bosque como en esta otra ocasion

PIZZA “SERRANITA”

En esta cocina hemos ido mas allá y no solo hemos buscado una receta que maride con la Cerveza Alhambra 1925, sino que también la hemos incluido dentro de sus ingredientes.
Podéis ver las variedades que tiene esta empresa granadina AQUI, así como su historia. Iremos preparando mas recetas con ella.

125 ml de Cerveza Alhambra 1925 muy fría, 35 ml. de aceite de oliva suave, 25 g. de levadura prensada fresca, 315 g. de harina de fuerza y sal al gusto.
--- Ponemos los ingredientes en el vaso de la thermomix y amasamos 1 min. vaso cerrado vel. espiga. Si no tenéis thermomix, hacéis un volcán con la harina, incorporáis los líquidos y la levadura y la sal, y amasáis a mano.
Dejamos reposar 30 minutos.
Extendemos sobre una superficie con un poco de harina y la colocamos en la bandeja de horno. Ponemos un poco de tomate frito casero, espolvoreamos con un poco de orégano, cubrimos con rodajas finas de tomate natural y trozos de jamón serrano.
Terminamos con un poco de queso semicurado rallado.
Metemos al horno precalentado a 200º hasta que esté dorada. Sacamos y echamos un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen por toda la pizza.
La cerveza me ha encantado. Bien fresquita es una gozada para tomar como aperitivo.

 

FILETES RUSOS EXOTICOS

Con estos filetes me uno a la locura/evento/modo de pasar el rato, del reto de twitter del día del #fileteruso

Para los filetes rusos: 200 g. de carne picada mixta (cerdo y ternera), 1/4 de manzana, 1 cucharada de leche de coco, 1 cucharadita de curry, sal

Para la salsa: 1/2 cebolla, 3 cucharadas de leche ideal, 1 cucharada de leche de coco, sal y 1 cucharadita de curry.

--- Mezclamos los ingredientes de los filetes y les damos forma. Pasamos por harina y freímos, no muy fuerte para que se hagan por dentro.

Para la salsa: pochamos la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, echamos el curry y añadimos la leche evaporada y la leche de coco. Pasamos por la batidora y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego medio.

BERENJENAS RELLENAS

Os voy a contar un par de cosas acerca de estas berenjenas.
Primero. Siempre que rellenaba berenjenas las cortaba el rabito: Error. Es mas fácil rellenarlas si no se lo cortáis.
Segundo, si os sobran berenjenas, tal cual, esperar a que se enfríen y meterlas en un tuper y al congelador. Cuando las queráis comer, dejar descongelar en la nevera, golpe de horno y listo.

250 g. de carne picada mixta (ternera y cerdo), 1 zanahoria, ½ cebolla, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 berenjena grande, 40g. de harina, 20 g. de mantequilla, aceite de oliva, 290 ml. de leche, sal, pimienta y nuez moscada.
PREPARACION:
Partimos la berenjena a lo largo, le hacemos unos cortes, echamos sal y aceite y ponemos en una fuente cubierta con papel film y metemos al microondas a 800W durante 10 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y con una cuchara retiramos la pulpa. Picamos con un cuchillo y reservamos.
En una sartén con dos cucharadas de aceite rehogamos las verduras bien picadas durante 5-7 minutos. Añadimos la carne, salpimentamos y la hacemos. Incorporamos la carne de la berenjena y rellenamos.
Hacemos la bechamel poniendo a calentar en una sartén la mantequilla y 1 cucharadita de aceite, tostamos la harina e incorporamos la leche. Añadimos sal y nuez moscada y dejamos cocina 8 minutos a fuego medio dando vueltas para que no se hagan grumos. Ponemos un par de cucharadas por encima de cada berenjena y metemos al horno para que se caliente y en el último momento les damos un golpe de gratinador.
Para hacer la bechamel con la thermomix, pinchar AQUI, pero con estas mismas cantidades.

PINK VELVET CAKE from SAN VALENTINE´S DAY

Que mejor manera para celebrar San Valentín que degustando esta riquísima tarta.
Es una “Red Velvet Cake” pero en color rosa y decorada para tal día.

 

Para hacer el bizcocho:
115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 300 gr. de azúcar, 2 huevos grandes, 240 ml. de buttermilk, 250 gr. de harina, 15 gr. de cacao en polvo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de colorante rosa en gel wilton, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de bicarbonato.
Para la cobertura:
150 gr. de queso de untar, 30 gr. de azúcar glas, 150 gr. de nata para montar, 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para el relleno:
Mermelada de fresa.
Para la decoración:
Fondant blanco y tinte rosa.
VAMOS CON EL BIZCOCHO:
Si no tenemos buttermilk lo hacemos nosotros con 240 ml. de leche a la que añadimos el zumo de medio limón, dejamos 20 minutos y se corta.
Batimos la mantequilla con el azúcar durante unos minutos. Le añadimos la vainilla y los huevos, pero de uno en uno.
A parte, mezclamos la harina con el cacao.Y en otro recipiente, el butermilk con el colorante.
Ahora tenemos 3 preparaciones: huevos/harina/buttermilk.
Añadimos la harina a la mezcla de los huevos. Mezclamos un poco. Echamos el buttermilk, y mezclamos otro poco.
Mezclamos el vinagre con el bicarbonato y cuando deje de hacer burbujitas, se lo añadimos a la masa.
Vertemos la masa en un molde en forma de corazón untado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180º, durante 40 minutos. Controlar el horno. Sacamos y dejamos enfriar. Lo cortamos por la mitad y rellenamos con la mermelada de fresa.
COBERTURA: 
Primero montamos la nata. Mezclamos el queso con la vainilla y el azúcar glas, y le agregamos la nata montada con movimientos envolventes. Cubrimos la tarta.
DECORACION:
Mezclamos el fondant con distintas cantidades de colorante en gel Wilton rosa para obtener distintos tonos. Estiramos el fondant y lo cortamos con cortapastas en forma de corazón.
Os podéis guiar por el tutorial de decoración de galletas.

3º CUMPLEBLOG

Ya tres años. Me parece increíble, la verdad. Y todo fue por una operación de vesícula. La mía, claro, la pobre ya no está pero a cambio, ¡anda que no me habéis dado satisfacciones en todo este tiempo!.
Porque la verdad yo no se si habré tenido momentos malos, me imagino que si, pero os digo de todo corazón que ni me acuerdo.
Algunos he tenido la suerte de conoceros en persona, tomarnos un café, unas tapas, unas cañas, una comida… Y de verdad os digo que como me tocara la lotería me iba cada fin de semana a una región de España para poder ir a tomarme lo que sea con cada uno de vosotros. Y ¿que digo España?, traspasaría fronteras, que también me seguís.
El año pasado en el segundo cumpleblog organicé una concurso. Impresionante vuestra repuesta, nada mas y nada menos que 84 recetas dedicadas al arroz
No me voy a extender, solo quiero celebrarlo como mejor se: cocinando. Pero esta vez ha sido a capricho. Me encanta la tarta Sacher y el primer cumpleblog lo celebré con ella, así que esta vez también voy a repetir.

 

¡¡¡¡¡¡ Venga, ayudarme a soplar !!!!!!

 

CHULETAS DE CORDERO AL HORNO

Una manera bien sencilla de comer cordero.

Chuletas de cordero, 1 patata, 1 ajo, tomillo, perejil, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua y sal.
--- Pelamos la patata y la cortamos en rodajas, no muy gordas. Las disponemos en una bandeja para horno. Salamos las chuletas y las ponemos encima de las patatas.
Pelamos el ajo y lo machacamos en el mortero, añadimos perejil, tomillo, un chorrito de aceite, el vino y el agua. Lo agregamos por encima de las chuletas.
Metemos al horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos. A mitad de cocción le damos la vuelta a las chuletas.

PIZZA CON HUEVO

Tenia ganas de probar una pizza con huevo.

Para 2 pizzas individuales: 250 g de preparado para pizza, 125 ml de agua templada, 1 pizca de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva suave, tomate frito con piquillo Pedro Luis, orégano, 2 huevos, jamón york, emental rallado y mozarella.
--- MODO THERMOMIX: Ponemos el aceite y el agua en el vaso y programamos 30seg, 37º,vel.1. Incorporamos la harina y la sal y programamos 1 minuto,velocidad espiga.
--- MODO CONVENCIONAL: Hacemos un volcán con la harina y ponemos el agua templada con el aceite y la sal, y amasamos bien.
Hacemos dos bolas y les estiramos dándole forma redonda. Cubrimos con el tomate frito, un poco de queso emmental y orégano.
Ponemos trocitos e jamón york y el huevo en el medio. Acabamos con mozarella y metemos al horno precalentado a 200º hasta que este dorada y el huevo cuajado.

ARROZ A BANDA para ROSA VALDEÓN

Un día le pregunté a través del Facebook a Rosa, si podía charlar con ella unos minutines sobre sus gustos de cocina. Me contestó en seguida, quedamos para unos días mas tarde y allí que me presenté yo.
Y me diréis: ¿y quien es Rosa?, pues Rosa, es Rosa Valdeon, la alcaldesa de Zamora. Tenéis su perfil de Facebook AQUI.

Aquí tenéis nuestra breve conversación,en parte lógico porque la pillé en pleno trabajo así que no era plan de robarle mas tiempo.
La primera pregunta es obligada: ¿te gusta la cocina?
- Me gusta muchísimo, aunque lamentablemente no le puedo dedicar todo el tiempo que me gustaría. Cuando más me puedo meter en la cocina son los fines de semana sobre todo los sábados
¿Qué tipo de recetas sueles cocinar?
-Sobre todo paellas y arroces, porque aunque requieren su tiempo y estar pendientes, son platos que mientras los haces te permiten también estar a otras cosas. Suelo ordenar papeles, la casa y de vez en cuando le echo un ojo al arroz. Pero por demanda de mis hijos también cocino pasta, lasañas, pizzas, que también a mí me gustan.
¿Soléis en tu familia hacer reuniones en torno a una mesa?
-Sí, pero es mi madre la que se encarga de preparar la comida.
¿Hay algún plato que te recuerde a tu niñez?
- Mi madre cocinaba mucho las legumbres, y quizás sea ese tipo de platos los que más recuerdo. Si tengo que elegir, me quedo con unos garbanzos.
¿O sea que eres más de cocina tradicional?
-Si, la verdad es que si, pero me gusta probar la cocina de otras culturas: la cocina china, la india, la mexicana, etc...Cuando he tenido oportunidad sí que la he comido.
¿Te atreves a cocinar este tipo de recetas, llamémoslas, más internacionales?
-No, eso no me atrevo. Principalmente porque es más difícil encontrar los ingredientes.
Por último, quiero hacer una receta dedicada a ti, que te apetecería que te cocinase:
- Un arroz, porque como he dicho antes es lo que suelo cocinar cuando tengo tiempo y me gustan mucho.
Este es uno de mis favoritos: ARROZ A BANDA
El arroz a banda es un plato de arroz típico de la zona costera de la provincia de Alicante. El fondo es una caldo de pescado, normalmente morralla, que son pescados que tienen muchas espinas, poca carne, pero mucho sabor, al que se le añaden ñoras y almendras.
Se suele acompañar de alioli.

Calamares, gambas arroceras, pimiento morrón, ajo, perejil, arroz, aceite de oliva
Para el caldo: 2 ñoras, unas almendras, huesos de rape, o cualquier pescado de roca.
--- Lo primero que haremos será el caldo. En una cazuela con un poco de aceite de oliva doramos las ñoras y las almendras, no hace falta que el aceite este caliente. Añadimos el pescado y las raspas y cubrimos de agua. Dejamos cocer unos 30 minutos. Colamos y reservamos.
Cortamos los calamares en rodajas y el pimiento en tiras. En una paellera con un poco de aceite de oliva, doramos los pimientos y las gambas. Las retiramos y reservamos.
En una sartén doramos un ajo con un poquito de aceite, lo ponemos en un mortero con el perejil y machacamos bien.
Ponemos en la paellera los calamares y el majado, doramos y añadimos el arroz, damos unas vueltas e incorporamos el caldo. Por cada medida de arroz, 2 y media de caldo, si esta templado,mejor.

Cuando lleve cociendo 5 minutos incorporamos las tiras de pimiento y las gambas. Cocemos 15 minutos mas, apagamos el fuego y tapamos con un trapo durante 5 minutos mas.
Yo lo acompaño de alioli falso, que no es mas que una mahonesa con ajo al gusto.

LUBINA A LA SALSA DE AZAFRAN

Una salsa estupenda para acompañar al pescado.

 

Para dos personas: 1 lubina, 1 cucharada de coñac, 100 ml. de nata para cocinar, 8 hebras de azafrán, 1 cucharada de avellanas picadas, ½ calabacín, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
--- Para la salsa: picamos finamente media cebolla y la ponemos a rehogar a fuego medio en una sartén, con 1 cucharada de aceite durante 10-15 minutos. Añadimos las avellanas y el azafrán. Cocemos 1 minutos. Incorporamos el coñac, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos la nata, salpimentamos y dejamos cocer 8 minutos a fuego lento. Triturar y reservar.
Para la guarnición: cortamos la cebolla restante, el ajo, el calabacín y la zanahoria, pelados, en bastones y salteamos durante 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos.
Para el pescado: Salpimentamos la lubina y la ponemos en una fuente para horno con un chorrito de aceite por encima. Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Montaje: limpiamos la lubina y sacamos los lomos. Ponemos la salsa en un plato, las verduras y el pescado.
Idea: Lecturas especial navidad.