¡¡¡ FELIZ AÑO 2012 !!!

Terminamos un año lleno de altibajos,la verdad. Como una montaña rusa. Pero de siempre me han gustado los números pares, y este 2012, es un numero tan redondito que me encanta así que seguro que va a ser fantástico, por lo menos empeño le vamos a poner.
Así que pasar, coger un vasito y a disfrutar.

¡¡¡ FELIZ 2012 !!!

ENSALADA REAL

Esta ensalada siempre ha estado presente en casa de mis padres en estas fiestas. Recuerdo que cuando nos juntábamos el día de Navidad en casa de mi abuela, donde éramos veintitantos largos, pues se hacia esta ensalada en una ensaladera enorme y cuando llegaba la hora de recoger, yo procuraba llevarme esa ensaladera a la cocina para que allí, sin que nadie me viera, coger una cuchara y comerme el caldito y la granada que había quedado en el fondo, por eso quiero tenerla y compartirla.

 

Escarola, granada, aceitunas negras, huevo duro, zumo de naranja, aceite de oliva, vinagre y sal.
---Echamos en una ensaladera la escarola, la granada, las aceitunas, el huevo duro cortado en rodajas.
Para el aliño: el zumo de naranja, aceite, vinagre, sal y un poquito de azúcar

Las naranjas que usado son de Exprés Naranjas

También vuelvo a poneros esta entrada que era de las primeras que tenia en el blog.

NUECES DE CHOCOLATE

Esto es lo mas simple,pero puede ser un pequeño detalle para regalar.

Solo necesitamos una tableta del chocolate que mas nos guste y nueces. Derretimos el chocolate al baño María y le echamos las nueces partidas en trocitos.

Mezclamos bien y en una bandeja con papel sulfurizado ponemos montoncitos. Dejamos que se enfríe en la nevera y lo podemos presentar en bolsitas de celofán.

TRIFLE RED VELVET

Un postre fácil pero con un sabor sensacional.

Para una docena de vasitos.

Para el bizcocho

115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 300 gr de azúcar, 2 huevos grandes, 240 gr de buttermilk, 250 gr de harina, 15 gr de cacao en polvo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de colorante rojo en gel wilton, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de bicarbonato

--- Empezamos preparando el buttermilk: 240ml de leche a la que añadimos el zumo de medio limón, dejamos 20 minutos. Batimos la mantequilla con el azúcar durante uno minutos. Le añadimos la vainilla y los huevos, pero de uno en uno. A parte, mezclamos la harina con el cacao. Y en otro recipiente,el butermilk con el colorante.

Ahora tenemos 3 preparaciones: huevos/harina/buttermilk

Añadimos la mitad de la harina a la mezcla de los huevos. Mezclamos un poco. Echamos el buttermilk, y mezclamos otro poco. Añadimos el resto de la harina. Mezclamos el vinagre con el bicarbonato y cuando deje de hacer burbujitas, se lo añadimos a la masa.

Vertemos la masa en un molde untado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180º, durante 40 minutos. Controlar el horno. Sacamos y dejamos enfriar. Lo cortamos en trocitos pequeños.

Mientras vamos preparando las natillas. En este caso son de sobre, quedaran mas ricas si son caseras.

1 sobre de natillas en polvo, 1 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar y canela.
---Ponemos en el vaso las natillas, la leche y el azúcar. Mezclamos 10seg, vel.5
Ponemos la mariposa y programamos 8 minutos, tª 90º, vel. 2
Vertemos en una fuente, ponemos unas galletas maría por encima, dejamos templar y a la nevera. Antes de servir, espolvoreamos la canela.

Empezamos a montar el trifle poniendo en el fondo de los vasitos los trocitos de bizcocho, encima las natillas, de nuevo bizcocho y luego natillas. Decoramos con nata montada con 1 cucharada de azúcar glas (para un brick de 200ml) y con unas frambuesas y unas hojitas de hierbabuena.

Idea: Whole Kitchen magazine nº13

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

Ya llegó la Navidad, y con ella las felicitaciones. Así que en esta cocina no vamos a ser menos.

Quiero desearos de todo corazón unas muy felices fiestas. Y para ello quiero compartir un cafetito con un trocito de bizcocho con todos vosotros.

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

ENROLLADOS DE SALMON Y MASCARPONE

Unos rollitos para servir de aperitivo.

Para 6 creps:
150g harina, 250ml leche, 1 huevo, 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen, sal.
Para el relleno:
125g queso mascarpone, 100g de salmón marinado.
---Batimos todos los ingredientes de las creps y las dejamos una media hora en la nevera reposando.
Mientras trituramos el salmón y el queso para que nos quede como una crema.
Pintamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y añadimos una cucharada de masa, extendemos por toda la sartén y cuando veamos que esté le damos la vuelta. La primera nos quedará mal, pero eso pasa siempre. Seguimos haciéndolas y ya nos saldrán bien.

Encima de cada crep extendemos la crema, la enrollamos y cortamos rodajas.
Idea: Cocinando con Neus

CUCHARITAS CON QUESO DE CABRA

La verdad es que estos ingredientes combinan a la perfección

Cebolla caramelizada, bacon y queso de cabra

--- Hacemos la cebolla caramelizada de esta manera: AQUI

Cortamos las lonchas de bacon en trocitos pequeños y los salteamos en la sartén sin nada de aceite, que no hace falta.Y montamos las cucharitas: ponemos cebolla caramelizada y  media rodaja de queso de cabra, que calentaremos con la ayuda de un soplete o pasandolas un pelin por la plancha. Terminamos poniendo trocitos de bacon por encima.

SOLOMILLO RELLENO DE LANGOSTINOS

Si usáis solomillo de ternera tendréis un plato de autentico lujo

2 solomillos de cerdo, 500g de langostinos, 60g de queso rallado emental, 1 cebolla,1/2 cucharada de harina, 150ml de leche, aceite de oliva,sal y pimienta.

Para la salsa:
las cascaras de los langostinos, 1/2 cebolla,1 chorro de whisky, 200ml de nata
---Le tenemos que decir al carnicero que nos abra los solomillos como para rellenar. Tampoco es difícil hacerlo en casa
Los aplastamos un poco, dándoles unos golpes, salpimentamos bien y reservamos
Pelamos los langostino y guardamos las cascaras
En una sartén grande, ponemos a pochar con un chorro de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana. Dejamos que se haga a fuego medio. Cuando esté transparente, agregamos las colas de los langostinos. Agregamos un poco de sal. Cuando comiencen a estar rosaditos echamos la harina, cuando se tueste le ponemos la leche, el queso rallado y una pizca de nuez moscada. Removemos bien hasta que espese, y repartimos sobre los solomillos.
Enrollamos con un cordel. Esto para mi fue lo mas complicado.
Doramos los solomillos en una sartén con aceite, para sellar bien y los ponemos en una fuente para horno.
Los metemos a 190º, durante 15-20 minutos, según el tamaño de los solomillos y el gusto de cada uno.
Mientras vamos a hacer la salsa

Ponemos en un cazo con agua las cascaras y las dejamos hervir a fuego medio durante unos 10 minutos.

En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla, agregamos el chorro de whisky, cocinamos, agregamos la nata, salpimentamos y aligeramos con las especie de caldo que tenemos de las cascaras de los langostinos.

Cuando el solomillo ya este, le quitamos el cordel y cortamos. Acompañamos con nuestra salsa..

Un plato delicioso, la verdad

DELICIAS DE SALMON

No son mas que unas croquetas. Pero, ¿a que queda muy fino llamarlo delicias?

1 rodaja de salmón, 1/4 de cebolla, 100g mantequilla, 50g aceite, 400ml leche, 85g harina, sal, nuez moscada, huevo batido, crujiente de pan cracker Santa Rita

---Salpimentamos la rodaja de salmón y la pasamos por la plancha.

Picamos la cebolla y la rehogamos en un poquito de aceite e incorporamos el salmón desmenuzado. Reservamos.

Hacemos la bechamel, poniendo en la sartén el aceite y la mantequilla, añadimos la harina y la tostamos. Incorporamos la leche, sal y nuez moscada y cocinamos a fuego medio unos 8 minutos.

Mezclamos todo y dejamos reposar en la nevera. Hacemos bolas y las pasamos por huevo batido y el crujiente de pan cracker.

Freímos y servimos. Yo las acompañé de unos tomatitos cherrys amarillos y rojos.

CUP CAKES DE TURRON

El sabor del turrón del frosting de estos cupcakes los hacen muy agradables para comer en estas fechas.

Para 12 cupcakes
200g azúcar, 140g mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos también a temperatura ambiente, 150ml de leche, 1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de levadura, 230g de harina tamizada, esencia de naranja, colorante azul wilton
Frosting de turrón:
70g de crema de turrón, 100g mantequilla y 100g azúcar glas
--- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa y añadimos 1 huevo,hasta que no se integre no echamos el otro.
Mezclamos la harina,con la levadura y la sal y se la vamos agregando a la mezcla. Cuando ya este,echamos la leche y la esencia con el colorante. Mezclamos muy bien.
Rellenamos las capsulas y metemos al horno precalentado a 170º durante 25 minutos. Dejamos enfriar 5 minutos, desmoldamos y que sigan enfriándose sobre una rejilla.
Preparamos el frosting: Batimos la mantequilla con el azúcar, y vamos incorporando la crema de turrón. Lo ponemos en una manga pastelera y decoramos los cupcakes. Decoramos con unas perlitas doradas y plateadas.
Podeis ver como hacer las cajitas y la presentacion pinchando AQUI. 

SOLOMILLO CON FOIE AL HOJALDRE

Una idea buenísima para una comida especial

1 solomillo de cerdo, una lamina de hojaldre del lidl, 1 rodaja de foie, cebolla, azúcar moreno, vinagre, sal, calabacín, 1 brick de nata para cocinar.

--- Lo primero que haremos será la cebolla caramelizada. La cortamos finamente y la ponemos a pochar con una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté transparente le añadimos 1 cucharada de azúcar moreno. Cuando veamos que el azúcar se ha “pegado” a la cebolla, le echamos un chorro de vinagre. Mezclamos bien y dejamos un par de minutos.

Mientras, salpimentamos el solomillo y lo sellamos con un poquito de aceite en una sartén.

Extendemos la lamina de hojaldre y le ponemos en el medio la cebolla junto con trocitos de foie. Ponemos el solomillo encima y cerramos el hojaldre, haciendo como un paquete. Sellando bien con un poquito de agua.

Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Si os gusta la carne mas pasada dejarlo 5 minutos mas.

Para hacer la salsa: en una sartén ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva unos dados de calabacín y cebolla. Salpimentamos, añadimos la nata y dejamos a fuego bajo unos 10 minutos. Pasamos por la batidora.

ALBONDIGAS DE GARBANZOS

La combinación de los garbanzos con la carne, y junto con el jamón serrano, le aporta a estas albóndigas ese toque que las hace diferente.

Para las albondigas: 350 g de carne picada mixta:cerdo y ternera, 150 g de jamón serrano picado, 3 huevos, 1 ajo, 200g de garbanzos de Fuentesaúco cocidos, perejil, miga de pan y leche.
Para la salsa: 1/2 pimiento verde, 1/ pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, 1 vaso de caldo.
--- Mezclamos la carne picada con el jamón, los garbanzos machacados y los huevos. Añadimos la miga de pan remojada en leche, el ajo machacado, el perejil y sal. Dejamos unas horas para que coja bien todos los sabores.
Damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina, retirando bien el exceso y las freímos. reservamos.
En una sartén con un poco del aceite de haber freído las albóndigas pochamos los pimientos, la cebolla, el ajo y el pan. Cuando esté todo dorado lo pasamos por la batidora. En ese mismo aceite, o añadiendo un poquito mas, tostamos la harina y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore e incorporamos el caldo y el sofrito.
Echamos las albóndigas y dejamos que de un hervor. Si necesitamos mas caldo se lo añadimos.

BIZCOCHO MARMOL

Desde luego este bizcocho es un clásico, pero del que en casa nunca nos cansamos.

170g azúcar, 3 huevos, 180g harina, 10g levadura, 100ml aceite de oliva suave, 2 cucharadas de cacao en polvo.

--- Batir muy bien los huevos con el azúcar, con la ayuda de unas varillas eléctricas, hasta que estén espumosos y hayan doblado su volumen.

Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura y la incorporamos a la mezcla de los huevos. Mezclamos bien y echamos el aceite. Seguimos mezclando y dividimos la mezcla en dos. En una le echamos las cucharadas de cacao y lo mezclamos bien.

Untamos un molde de plum-cake con mantequilla y vamos alternando capas de ambas mezclas.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos, o hasta que veamos que pinchamos y la aguja sale limpia

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ATUN

La única anotación que hay que decir sobre esta receta tan sencilla es que los pimientos de piquillo sean de buena calidad. Yo he usado unos de Lodosa de la empresa Conservas Pedro Luis

12 pimientos del piquillo, 1 latita de atún, 6 palitos de cangrejo, 2 huevos duros y mahonesa.

--- Picamos los huevos y los palitos de cangrejo. Escurrimos el aceite y mezclamos todo con la mahonesa.

Rellenamos los pimientos de piquillo.

CHULETILLAS DE CORDERO A LA VILLEROY

Las he visto por muchos lados y nunca las había hecho. En casa nos han gustado mucho. Dan algo de trabajo así que no son para comer todos los días.

8 chuletillas de cordero, 20ml aceite de oliva suave, 40g mantequilla, 70g harina, 270ml leche, nuez moscada, sal, pan rallado y 1 huevo batido para rebozar.

--- Lo primero que haremos será freír un poco las chuletillas y las reservaremos hasta que se enfríen.

Hacemos una bechamel, tirando a espesa de la siguiente manera:

METODO TRADICIONAL: ponemos en una sartén la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente añadimos la harina y la tostamos un par de minutos. Agregamos la leche y bajamos el fuego, vamos removiendo continuamente con unas varillas para que no se hagan grumos. Echamos la sal y la nuez moscada y dejamos cocinando unos 10 minutos.

METODO THERMOMIX: ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos 3 minutos, tª varoma, velocidad 4.
Añadimos la harina y programamos 3 minutos,tª 100º, velocidad 2.
Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos programando 10 segundos, velocidad 6.
Cocinamos durante 6 minutos y medio a tª varoma, velocidad 4.

Ponemos la bechamel en una fuente y metemos las chuletillas ya frías, que se envuelvan bien y dejamos que se enfríen.

Las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

Las acompañamos de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla Aparicci especial para ensalada, que son mas suaves.

“FLAMENQUINES” DE TERNERA

Aunque no son los auténticos flamenquines cordobeses, estos son los que yo he hecho

2 filetes de ternera muy finos, 2 lonchas de jamón serrano, 2 lonchas de queso, 1 huevo y pan rallado.

----Extendemos los filetes de ternera, sin salarlos, les ponemos por encima la loncha de jamón y el queso, y enrollamos. Los cerramos con unos palillos. Pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

CROQUETAS DE HUEVO

Estas croquetas son un clásico en mi cocina. Les encantan. Con estas cantidades os salen como una docena de croquetas.

20ml aceite de oliva suave,40g mantequilla, 70g harina, 270ml leche, nuez moscada, sal, 2 huevos duros, pan rallado y 1 huevo batido para rebozar

---METODO TRADICIONAL: ponemos en una sartén la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente añadimos la harina y la tostamos un par de minutos. Agregamos la leche y bajamos el fuego, vamos removiendo continuamente con unas varillas para que no se hagan grumos. Echamos la sal y la nuez moscada y dejamos cocinando unos 10 minutos.

Picamos los huevos duros y se los agregamos. Dejamos reposar.

Le damos forma de croquetas y rebozamos por huevo batido y luego por pan rallado.

Freímos hasta que estén doradas en abundante aceite caliente.

---METODO THERMOMIX: ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos 3 minutos, tª varoma, velocidad 4.
Añadimos la harina y programamos 3 minutos,tª 100º, velocidad 2.
Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos programando 10 segundos, velocidad 6.
Cocinamos durante 6 minutos y medio a tª varoma, velocidad 4.

Para facilitar mas aun las cosas podemos usar una manga pastelera especial para hacer croquetas.

PALMERITAS DE HOJALDRE

Facilísimas estas palmeras

1 lamina de hojaldre fresco y azúcar.
--- Extendemos la lamina de hojaldre y la espolvoreamos con azúcar. Pasamos el rodillo, sin apretar demasiado, para que se pegue bien el azúcar.
Doblamos los laterales hacia el centro de la lamina y volvemos a poner azúcar. Doblamos otra vez, seguimos con mas azúcar, y otra vez doblamos. Nos queda como un rulo. Echamos azúcar por todos los lados y cortamos rodajas. Las ponemos en la bandeja y metemos al horno precalentado a 210º durante 10 minutos, damos la vuelta y dejamos 3 minutos mas.

CREMA DE MARISCO

Pues he probado la crema de marisco de Conservas Rosara.
En casa nos ha gustado. La “estiré” un poquito añadiéndole un chorrito de leche y luego si le haces esas chorraditas para decorarla, pues quedas fenomenal.

NIDOS DE PASTA CON SALSA DE SETAS

Esta idea es facilísima. Se puede hacer con cualquier tipo de setas.

Nidos de espinacas, carbonera (tricholoma portentosum), 1 brick de nata para cocinar, sal, aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y pimienta.

--- Ponemos a cocer la pasta en abundante agua el tiempo que nos indique el fabricante. Escurrimos y reservamos.

Limpiamos muy bien las setas, las cortamos y en una sartén con un poquito de aceite las salteamos. Salpimentamos y añadimos la nata. Dejamos cocinar unos minutos y servimos sobre la pasta.

Estas son las setas que he usado

MOUSSE DE LIMON

Un postre sencillísimo que llevo viendo hacer en casa desde que tengo uso de razón. Salen cuatro vasitos.



1 bote de leche evaporada (410 ml), 110g de azúcar, el zumo de 2 limones
--- Ponemos la leche y el azúcar en el vaso de la batidora y batimos unos minutos. Vamos añadiendo el zumo de limón y seguimos batiendo. Echamos en copas y metemos a la nevera un par de horas y cuando vayamos a servir ponemos unas virutas de corteza de limón por encima.