“PAPAS ARRUGÁS” CON MOJO ROJO

Este plato es típico de Canarias. Yo lo he hecho un poco a mi manera.
Este es mi preferido:
2 ñoras, 1 ajo pequeño, 2 rebanada de pan frito, aceite de oliva, vinagre y sal.
--- Les damos un corte a las ñoras y las ponemos a hidratar en un cuenco con agua templada un par de horas.
Sacamos las ñoras (no tiramos el agua), les quitamos el rabo y las simientes con cuidado, y las echamos en el vaso de la batidora.
Añadimos el diente de ajo pelado y el pan. Sal, un chorrito de vinagre y como 6 cucharadas de aceite. Batimos muy bien y según veamos que necesite vamos añadiendo el agua de las ñoras, hasta que veamos que queda con la textura de una salsa.

Aqui lo teneis con un mojo hecho machacando en un mortero cominos, ajo y pimentón y luego le echamos aceite, vinagre y agua. (este es el que hace la tia de mi marido)

Para las patatas: patatas pequeñas y sal gorda.
---Limpiamos bien las patatas y sin pelar las ponemos en una cazuela con agua hasta casi cubrirlas.
Procuramos que no queden apelotonadas.
Añadimos 2 puñados de sal gorda y llevamos al fuego. Dejamos que hiervan hasta que prácticamente se haya evaporado todo el agua.
Las sacamos de una en una y las dejamos secar encima de una bandeja. Cuando se enfríen con mucho cuidado, para que la piel no se quite, les retiramos el exceso de sal.