BIZCOCHO DE CALABACIN

Si, habéis leído bien: calabacín. Queda un bizcocho muy esponjoso y de textura un pelín húmeda. Muy buen resultado.

100g nueces de California, 100g pasa sin pepitas, 150g azúcar, la piel de 1 limón, 250g de calabacín sin pelar, 3 huevos, 80ml aceite de oliva virgen Hojiblanca, 1 cucharadita de canela, 1 sobre de levadura en polvo, 180g harina, una pizca de sal.
--- Ponemos en agua las pasas. Troceamos las nueces y las reservamos. Pulverizamos el azúcar con la piel del limón, solo la parte amarilla. Si no podemos hacer ésto, usamos azúcar glas, y le podemos echar la cascara finamente picada, o unas gotitas de zumo de limón.
Batimos el calabacín, le añadimos el azúcar, los huevos, el aceite y la canela, hasta que esté todo bien integrado. Incorporamos la harina, levadura y sal.
CON THERMOMIX
Troceamos las nueces unos seg a vel.4. Reservamos. Pulverizamos el azucar con la piel del limon 1 min, vel9.. Añadimos el calabacin y trituramos 25seg, vel 5. Incorporamos los huevos, la margarina y la canela y mezclamos 15 seg, vel.6. Echar la harina, la levadura y la sal y programar 4 seg, vel2.
Y por último las nueces y las pasas.
Engrasamos un molde, echamos la mezcla y metemos al horno precalentado a 180º, durante 35 minutos.
Me sobró un poquito de masa así que rellené unas magdalenas