JUDIAS AMARILLAS CON JAMON

Unas judías que nunca había visto: amarillas, aunque al cocerlas perdieron un poco el color. Y tambien al cocer las patatas azules, pues no han quedado azules, azules. Ya me parecieron menos azules al pelarlas, pero al cocerlas, lo confirmé. Yo creo que ha sido cuestión de la tierra donde las hemos plantado o del clima, porque las que yo compré en La boqueria eran muchísimo mas azules. En fin, hoy tocaba cambios de color..
judías amarillas,jamón, patatas azules,ajo,aceite y sal
---Lavamos y troceamos las judías y las ponemos a cocer en la olla rápida, durante 5 minutos. Y pelamos la patata y también la cocemos.
Escurrimos las judías y las salteamos en un poquito de aceite con un ajo picado. Reservamos y en esa misma sartén salteamos el jamón en daditos. Solo un poco.
Cortamos las patatas en rodajas, les ponemos sal y aceite, encima las judías y el jamón

MERMELADA DE CALABACIN

Hay que aprovechar los productos de temporada y a ahora le toca el turno al calabacín.

500g de calabacín ya pelado, 300g de azúcar y un palito de canela en rama.

--- Pelamos el calabacín y lo picamos, lo ponemos a cocer con el azúcar y la canela dando vueltas a fuego medio hasta que tenga el espesor deseado. Yo lo tuve unos 20 minutos.

La hemos probado untada en pan de brioche.

NOTA: aunque te parezca que la mermelada está liquida, antes de ponerla otra vez al fuego haz lo siguiente: en un plato pon una cucharada y mételo en la nevera un par de minutos, si sigue liquida entonces ponla mas tiempo al fuego, y si ya tiene la textura que te gusta métela entonces en los tarros esterilizados. Siempre en caliente y con una cuchara dentro, para que no se estalle. Dales la vuelta y déjalos así 24 horas.

BROCHETA DE SALMON Y LANGOSTINOS

salmón, langostinos,  aguacate maduro, cebolla, tomate, sal, pimienta y aceite.
--- Cortamos el salmón en tacos

Lo pasamos por la plancha con un pelín de aceite junto con las colas de langostinos peladas. Y las insertamos en una brocheta.
En la batidora ponemos el aguacate pelado, el tomate cortado en trozos y la cebolla. Sal y pimienta y batimos bien.

Nosotros nos la tomamos con un vinito blanco de la D.O.Los Arribes

RISOTTO CON HUEVO DE REY

Me trajeron  Amanita Caesarea, mas comúnmente llamada oronja o huevo de rey.

Como eran poquitas, usé dos para hacer un risotto para una persona solo, y la otra, para hacer otra cosa que ya os contaré.

70 gr. de arroz Arborio, un chorrito  de vino blanco D.O. Los Arribes, caldo de verduras, 90 gr. de huevo de rey, cebolla, zanahoria, calabacín, queso parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, sal y pimienta.

---Ponemos en una cazuela una cucharada de aceite de oliva. Añadimos la cebolla muy picada y cuando se empiece a dorar incorporamos la zanahoria y el calabacín, también muy picados y dejamos que poche unos minutos. Echamos el arroz. Rehogamos durante 10 minutos, mezclando todo bien. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.

En un cazo aparte calentaremos el caldo y lo añadimos a la cazuela hasta que cubra el arroz. Movemos constantemente, e iremos añadiendo caldo, según se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. Hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos. Pero a mitad de la cocción incorporamos el huevo de rey picado.

Retiramos del fuego y servimos con un poco de perejil espolvoreado por encima y el queso parmesano rallado.

BIZCOCHO DE CALABACIN

Si, habéis leído bien: calabacín. Queda un bizcocho muy esponjoso y de textura un pelín húmeda. Muy buen resultado.

100g nueces de California, 100g pasa sin pepitas, 150g azúcar, la piel de 1 limón, 250g de calabacín sin pelar, 3 huevos, 80ml aceite de oliva virgen Hojiblanca, 1 cucharadita de canela, 1 sobre de levadura en polvo, 180g harina, una pizca de sal.
--- Ponemos en agua las pasas. Troceamos las nueces y las reservamos. Pulverizamos el azúcar con la piel del limón, solo la parte amarilla. Si no podemos hacer ésto, usamos azúcar glas, y le podemos echar la cascara finamente picada, o unas gotitas de zumo de limón.
Batimos el calabacín, le añadimos el azúcar, los huevos, el aceite y la canela, hasta que esté todo bien integrado. Incorporamos la harina, levadura y sal.
CON THERMOMIX
Troceamos las nueces unos seg a vel.4. Reservamos. Pulverizamos el azucar con la piel del limon 1 min, vel9.. Añadimos el calabacin y trituramos 25seg, vel 5. Incorporamos los huevos, la margarina y la canela y mezclamos 15 seg, vel.6. Echar la harina, la levadura y la sal y programar 4 seg, vel2.
Y por último las nueces y las pasas.
Engrasamos un molde, echamos la mezcla y metemos al horno precalentado a 180º, durante 35 minutos.
Me sobró un poquito de masa así que rellené unas magdalenas

ENSALADA COLESLAW

Una ensalada con una textura crujiente fantástica, he tomado la idea prestada de Carlos, de Mercado Calabajio.

1/2 col pequeña, 2 zanahorias, 1/2 manzana, 1/4 de cebolla, 1 yogurt natural, 2 cucharadas de mahonesa, 1 cucharadita de mostaza, un poquito de sal, de azúcar, vinagre y pimienta.
Troceamos muy bien la col, la zanahoria, la manzana y la cebolla:

Aparte hacemos la salsa, mezclando todo bien y se lo incorporamos a la ensalada. Mezclamos bien y dejamos en la nevera unas horas. Escurrimos el agua que haya podido soltar y servimos.

Acordaros que las fichas ahora salen los SABADOS, así que mañana tendréis una nueva entrega totalmente gratis con “La Opinión de Zamora”

NATILLAS con thermomix

En casa gustan las natillas. Pero, tienen que ser de polvos. Inexplicable, lo se. Así que aquí os pongo las dos versiones: naturales y con polvos.


130g de azúcar, 3 huevos, 600 ml leche.
--- Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos y la leche y programamos 8 minutos, tª 90º, vel.4.
Al terminar, si tiene espuma, programamos 2 minutos, tª 90º, vel.2
Si no la tiene, hacemos lo mismo pero sin temperatura.
Vertemos en una fuente o en boles individuales y si nos gusta podemos ponerle unas galletas maría por encima y servir con canela espolvoreada por encima.
Si los ingredientes no estaban a temperatura ambiente programamos 10 minutos, y si nos gustan mas espesas le ponemos al principio, con todos los ingredientes 1 cucharada de maicena
Otra opción es hacerlas con el preparado de polvos que venden:
1 sobre de natillas en polvo, 1 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar y canela.
---Ponemos en el vaso las natillas, la leche y el azúcar. Mezclamos 10seg, vel.5
Ponemos la mariposa y programamos 8 minutos, tª 90º, vel. 2
EDITO: Me a comentado esto un lector/a:
Quizás tras hacerlas deberías haber programado la máquina 2 minutos sin temperatura (cuando las hago caseras sale espuma hasta que programo sin temperatura).

SANDWICH MIXTO con vinagreta

No todo s los sándwiches de jamón y queso tienen que ser solo de eso, así que aquí tenéis uno bastante especial:

jamón de york, queso de oveja tierno Campoestrella, de la quesería “La Antigua” de Fuentesaúco, tomate, lechuga, mantequilla, pan de molde sin corteza.

Para la vinagreta: 1 cucharadita de postre de aceite, otra de vinagre,otra de miel y media de mostaza antigua, sal.

---Untamos con un poquito de mantequilla las rebanadas por ambos lados. La ponemos en la sartén, al darle la vuelta le ponemos dos rodajas de queso para que se vaya fundiendo, retiramos a un plato y pasamos también vuelta y vuelta el jamón de york. Lo ponemos encima del queso. Pasamos la otra rebanada y reservamos.

Cortamos finamente el tomate y la lechuga. Los ponemos en el sándwich y echamos por encima la vinagreta mezclada.

Os voy a recordar que las fichas del coleccionable de recetas ahora van a empezar a salir los SABADOS, siempre GRATIS con el periódico.

BOCADITOS DE CIRUELA Y FOIE

Una mezcla de sabores estupenda. Original y diferente.

4 ciruelas, 100g foie, 75g queso de untar, calabacín, zanahoria, aceite de oliva Hojiblanca, sal, pimienta y azúcar moreno.

---Hacemos el foie en una sartén sin aceite, vuelta y vuelta y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el queso. Salpimentamos y batimos. Reservamos en la nevera.            Cortamos las ciruelas por la mitad y les quitamos el hueso. También les cortamos un poquito la base para que asienten bien. Las salamos un poquito y en un poquito de aceite, las hacemos en la sartén. Reservamos y en ese mismo aceite salteamos unos dados de calabacín y zanahoria

Ponemos la crema de foie sobre las ciruelas y espolvoreamos con un poco de azúcar moreno y con un soplete caramelizamos.

Servimos acompañados de los dados de verduras.

Nosotros lo hemos tomado de aperitivo acompañado de un vinito rosado D.O. Arribes, creado en el año 2007 y cuya delimitación geográfica comprende el suroeste zamorano y el noroeste salmantino.

Este rosado está elaborado con un mínimo del 60% de las variedades Juan García, Rufete y Tempranillo, pudiéndose completar con las variedades complementarias tintas y blancas.

Un vinito muy suave que nos ha gustado mucho

MERMELADA DE CIRUELA

La clave de una buena mermelada es la materia prima, y en este caso las ciruelas estaban en su punto justo de maduración y eran buenísimas

500g de ciruela claudia ya cortada y sin hueso, 240g de azúcar.
---Lavamos las ciruelas y quitarles el hueso, cortarlas en trocitos muy pequeños. La ponemos en una cazuela junto con el azúcar y cocemos a fuego medio durante media hora, o hasta que veamos que tiene el espesor deseado, para ello poner una cucharada de mermelada en un plato y meter un par de minutos en el congelador. Esterilizar unos tarros de cristal, hirviéndolos unos minutos en agua, dejarlos secar y meter en ellos la mermelada sin enfriar, con una cuchara de postre dentro para que no se estalle.
Llenar el tarro hasta arriba, cerrar y dar la vuelta. Dejar así 24 horas.
MODO THERMOMIX: quitamos los huesos y trituramos unos segundos a vel.8. Añadimos el azúcar y programamos 20 minutos tª 100º, vel 2. Podemos poner el cestillo para que no salpique.

ENSALADA CON CRUDITES DE VERDURA

He hecho esta ensalada con 3 nuevos productos de la marca Bonduelle

(imagen sacada de internet)
Lechugas variadas, cebolla, pimiento y zanahoria crujiente de Bonduelle, nueces, piñones, unos daditos de Queso tierno de oveja de la quesería “La Antigua” de Fuentesaúco, aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y unas gotitas de balsámico de Módena

Me han gustado mucho, la verdad.

CHUTNEY DE PAPAYA

El chutney es una salsa que nos sirve muy bien para acompañar carnes frías, de caza, aves. La base es siempre la misma: frutas o verduras, especias, azúcar y vinagre.
Yo puse las especias en una gasa, para que no se me perdieran dentro de la salsa. Canela, jengibre, clavo,curry, pimienta,…
250g de papaya deshidratada Eco-slim, 1 vaso de vinagre de manzana, 180g de azúcar moreno y la bolsita de especias
---Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lente durante media hora, o hasta que tenga una consistencia como de mermelada.
Lo envasamos en tarros de cristal esterilizados, y al baño maría 10 minutos

PISTO con calabaza blanca

Las verduras siguen estando en pleno apogeo en el huerto. Así que hoy hacemos un pisto diferente. En vez de usar calabacín, usaremos calabaza blanca.

1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 berenjena, 1 calabaza blanca pequeña, 2 tomates maduros, aceite y sal.
---Comenzamos picando la cebolla y los pimientos y los ponemos en una sartén a fuego medio con unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la berenjena, sin pelar y cortada en tacos pequeños.
Por ultimo pelamos la calabaza, le quitamos las pipas de dentro y la cortamos como la berenjena, también. Añadimos a la sartén y echamos sal. Vamos dando vueltas.
Rallamos los tomates y se los añadimos a la sartén. Mezclamos todo bien y dejamos a fuego medio-bajo. Cuando las verduras estén, cascamos un huevo y damos vueltas.

Podemos servir caliente o templado, como primer plato o como acompañamiento

MOLLEJAS EN SALSA a la zamorana

Hoy toca un clásico de por aquí:

1/2 kilo de mollejas de ternera, 1/2 cebolla pequeña, 2 ajos, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de postre de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de postre de pimentón picante, 1/2 cucharadita de postre de cominos, 1 cucharada de harina, aceite de oliva, sal y agua.
---Picamos muy bien la cebolla y un ajo y los ponemos a pochar en una cazuela con un poquito de aceite y la hoja de laurel.
En el mortero majamos el otro ajo y el perejil y lo llenamos de agua.
Limpiamos las mollejas y las salamos e incorporamos a la cazuela.
Echamos los pimentones, los cominos , y el majado del mortero. mezclamos todo bien y cocinamos unos minutos.
Diluimos una cucharada de harina en un vaso de agua y lo echamos a la cazuela. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 20 minutos.

MERMELADA DE MELOCOTON light

La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta, que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca.
Endulza mas que el azúcar por eso necesitamos poner menos cantidad. Por lo tanto, aunque tenga mas o menos las mismas calorías, al poner menos cantidad, engordará menos.
En esta receta solo hemos usado 66g de fructosa (400Kcalorias/100g=264 calorías), que si hubiéramos puesto azúcar hubiéramos necesitado 264g. (397Kcalorias/100g=1048 calorías). La reducción es considerable.
Después de unos cuantos cálculos, llego a esta conclusión:
1 cucharada de esta mermelada son: 13g.
Con fructosa: 18 Kcalorias
Con azúcar 49 Kcalorias.
Y desde luego el sabor es fantástico.

440g de melocotón ya cortado y 66g de fructosa Eco-Salim

---Cortamos el melocotón en trocitos pequeños. Yo no lo he pelado. Lo ponemos en una cazuela y añadimos la fructosa, ponemos a fuego medio y vamos dando vueltas hasta que tenga el espesor deseado.
Recordar: aunque parezca que está aun liquida echar una cucharadita en un plato y meterlo un par de minutos en el congelador. Si al sacarlo ya está a vuestro gusto, entonces quitar la mermelada del fuego, sino,dejarla cocer un poco mas.

En la thermomix: triturar el melocotón cortado en trozos durante unos segundos a vel. 7. Como os guste. Incorporar la fructosa y programar en principio 20 minutos tª100. Poner el cestillo encima para que no salpique.

WOK DE COL CON VERDURAS

Todas las verduras que he usado para hacer este salteado son de huerto propio.

col, cebolla, zanahoria, calabacín y pimiento verde, aceite de oliva, sal y salsa de soja.
---Cortamos todas las verduras en juliana. Se me pasó y el calabacín lo corté en dados y a mi me gusta cortar todas las verduras de la misma manera, pero bueno.

En el wok,calentamos el aceite, muy poco,como 2 cucharadas, añadimos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el calabacín y por ultimo la col.

Salamos,no demasiado,y echamos un cucharada de salsa de soja.

PIZZA CARBONARA con borde relleno de queso

Hacer pizza en casa es realmente fácil. Una vez que preparas la masa por primera vez, ya nunca mas volverás a comprar de esas masas congeladas.
Si le pones imaginación en el relleno, puedes tener una cena espectacular.

Para la masa: 250g de preparado para pizza (ésta es de “Los Pisones”), 125ml de agua y 40ml de aceite de oliva, una pizca de sal.
Para el relleno: nata para cocinar baja en grasa (del mercadona), mozarella, bacon, champiñones y cebolla.
Para el borde relleno: queso Capricho de la pastora de quesería la Antigua de Fuentesaúco,
---Hacemos un volcán con la harina y dentro echamos el agua, aceite y sal. Amasamos bien, y mientras vamos preparando los ingredientes, la dejamos reposar.
Ponemos un poco de harina sobre la mesa y extendemos la masa con ayuda de un rodillo. Con estas cantidades nos sale una pizza del tamaño de la bandeja del horno. Ponerla encima. (poner papel albal antes)
Ponemos el queso alrededor y cerramos los bordes,

Extendemos la nata, un poquito de mozarella, el bacon en tiras, los champiñones laminados y la cebolla bien picadita. Y terminar con otro poquito de mozarella.

Metemos al horno precalentado a unos 220º hasta que esté bien doradita.

BROCHETA DE MAGRET Y MANGO con salsa de arándanos

Una combinación excelente.

Para la salsa de arándanos: 150ml de agua,10g de coco, 20g de azúcar, 50g de arándanos rojos deshidratados Eco-salim, aceite, sal y pimienta.
--- Ponemos los arándanos a hidratar en el agua una media hora. Los ponemos en una sartén junto con el coco, el azúcar y el agua y dejamos reducir. Batimos y salpimentamos y añadimos un poquito de aceite al gusto.

Podéis ver como se hace el magret aquí.
Montamos las brochetas y listo
También se puede presentar de esta manera:

 

HOJIBLANCA

En Hojiblanca cuidan el fruto desde la floración hasta la recolección de las aceitunas en su punto óptimo de madurez; éste es el primer paso para conseguir unas buenas aceitunas y unos aceites de oliva vírgenes extra de la máxima calidad

La combinación de los métodos tradicionales de recolección -el vareo y la recogida a mano- con los más avanzados tecnológicamente, les permiten iniciar el proceso de elaboración al mismo tiempo que se recolecta.

Cada cooperativa cuenta con un técnico al servicio de los socios, que asesoran de manera constante a los agricultores en todo lo que se refiere a tratamientos del terreno, abonos, riegos, nuevos sistemas de cultivo y recolección.

Llevan a cabo exhaustivos controles de proceso y existen implantados sistemas informáticos que permiten mantener la trazabilidad desde el producto envasado hasta el árbol.

Cada cooperativa asociada está formada por agricultores, en su gran mayoría olivareros, que entregan su aceituna, bien destinada a la producción de aceite de oliva virgen, almazaras, o entamado de aceituna, entamadoras.

Diariamente se realizan continuos controles de calidad del producto durante todo el proceso de elaboración en los laboratorios del Grupo Hojiblanca. El laboratorio de Hojiblanca en Antequera cuenta con un panel de cata propio.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: El autentico sabor del virgen extra
	ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SIN FILTRAR: El virgen extra para los que no pueden esperar.
DESAYUNOS Y MERIENDAS La mejor forma de empezar el dia, continuarlo o acabarlo.
	VERDURAS Y ENSALADAS Un aceite para convertir en oro todo lo rojo, lo naranja, lo morado,…
ESENCIA HOJIBLANCA El primer virgen extra que no se prueba, se cata.
	DENOMINACION DE ORIGEN: D.O. Antequera, el sabor de sus olivos en nuestras mesas.

Nosotros enseguida nos hemos hecho una ensaladita y hemos probado la variedad de Verduras y Ensaladas

TARTA DE QUESO CON ALL-BRAN (idea Dario Barrio)

Los españoles consumimos la mitad de la fibra que deberíamos, y es algo esencial para tener una buena salud.
Darío Barrio, al que sigo desde hace muchísimos años, ha creado un original menú en su restaurante Dassa Bassa en el que incorpora la fibra de una manera divertida y sorprendente.
No pude asistir a la demostración pero gracias a Bea Rivero,es como si hubiera estado.
Así que hice una tarta de queso normal y corriente, con gelatina de naranja pero como base usé las almohadillas de chocolate de All-bran

Y por cierto, en unos días inaugurará el Dassa Barr, un gastrobar, con tapas de buena calidad y buenos vinos…….Me encantaría ir…
También os recuerdo que el domingo, una nueva entrega del coleccionable de recetas que podrás adquirir GRATIS con el periódico: “La Opinión de Zamora”, esta vez toca postre

COMO IMPRIMIR LAS RECETAS

Muchos de vosotros imprimís mis recetas, y otros quizás no lo hacéis porque no sabéis como.

Así que aquí os quiero explicar una manera muy fácil de hacerlo.

Lo primero es pinchar en el titulo de la receta que queremos imprimir,para que en la pagina solo nos salga esa.

Debajo de cada receta tenéis el icono de “Print PDF”

Pincháis en él y os aparecerá una pantalla.

Si no quieres que salgan las imágenes, antes marca: “Quitar imágenes”

Después le damos a “Imprimir”

Y os saldrá esta otra pantalla

Encendéis vuestra impresora, le dais a imprimir y listo.