FIDEOS INTEGRALES CON VERDURAS Y CALAMARES

No tiene ningún misterio esta receta, pero son ingredientes que me ha gustado mucho como han combinado.

Para una persona: 40g de fideos integrales Eco-Salim, 30g pimiento verde, 30g cebolla, 100g de calabacín, 100g de anillas de calamar, caldo de pescado o de verduras, 1 cucharada de aceite de oliva

--- Picamos la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar en una sartén con el aceite. Añadimos el calabacín cortado en dados sin pelar. A continuación las anillas de calamar. Dejamos que se haga todo unos minutos y echamos los fideos. Después el caldo y lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 12 minutos.

HAMBURGUESAS DE SOJA

La soja es la legumbre más consumida en la actualidad, por encima de lentejas, garbanzos y judías. Y es que es tradicional para la mitad del mundo, especialmente los países asiáticos, donde constituye una de las bases de la alimentación, sea en forma de haba, tofu, batido o salsa de soja. Sin embargo, en los países occidentales no dejaría de ser un alimento exótico si no fuera por la gran fama que ha alcanzado como alimento con sorprendentes propiedades medicinales.
No en vano la soja es la legumbre con mayor cantidad y calidad de proteínas que se conoce.
Hay que ponerlas en remojo la víspera como cualquier legumbre.

1 taza de soja blanca Eco-salim, 1/4 cebolla, 1/2 diente de ajo, 1/2 cucharadita de perejil y otra 1/2 de perejil, sal, pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva y pan rallado y leche.
---Remojamos 12 horas la soja. La ponemos a cocer con agua en la olla exprés unos 25 minutos. Escurrimos y trituramos. Ponemos en un bol y le añadimos la cebolla y el ajo muy picados, junto con la sal,pimienta,perejil y orégano. Mezclamos bien e iremos incorporando pan rallado y leche según veamos, hasta que tenga una textura apta para hacer las hamburguesas.
Las pasamos por la sartén con un poco de aceite y servimos.
Yo la acompañé de una ensalada coleslaw.

COVAP. En el Valle de los Pedroches.

Hoy os voy a hablar de COVAP.

Y me diréis: “¿y esas siglas que significan”? Pues bien, es la Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches, cuenta con 15.000 socios. El paisaje más representativo es la dehesa, que se extiende desde Extremadura hasta Jaén, alternando cultivo de cereal con el aprovechamiento ganadero de los pastos.

Se caracteriza por apostar por productos de calidad certificados y avalados por las empresas certificadoras más importantes del sector.

¿Qué productos podemos encontrar?

Lácteos: toda una gama diferente de leche: entera, semi, desnatada, con calcio, sin lactosa, omega, fibra, cabra, nata, batidos, etc.

Quesos: de oveja: gran reserva, curado, semicurado, mezcla, de cabra, prácticos tarros con queso en aceite de oliva, etc.…

Ibéricos: una amplia variedad de jamones y embutidos ibéricos: lomo, chorizo, salchichón, morcón, cabecero, morcilla, solomillo, fuet, sobrasada. También en prácticos envases ya loncheados.

Carnes: ternera: entrecot, solomillo, chuletón, estofado. Ibérico: lomo, solomillo, presa, secreto, pluma. Cordero: pierna, paletilla, chuletillas

Y una selección de platos preparados hechos como en casa.

Todos estos productos los podemos encontrar físicamente en las siguientes tiendas: Madrid, Córdoba, Málaga, Pozoblanco, San Sebastián de los Reyes.

Y por supuesto, tienen una tienda online donde podemos comprar ibéricos y en 24horas podemos tener cualquiera de sus productos en nuestra casa.

Siempre cuidando al máximo nuestra salud y la calidad de sus productos.

En estas tiendas podemos encontrar los mejores ibéricos. Si tenemos invitados en casa les podemos sorprender con unos exquisitos aperitivos a base de lomo, chorizo, salchichón o jamón, todos ibéricos por supuesto. Si no nos manejamos demasiado bien con el cuchillo nos ofrecen la posibilidad de poder comparar prácticos loncheados.

Si no nos queremos meter en la cocina podemos obsequiar a los comensales con riquísimos platos ya preparados. En COVAP nos lo facilitan, ofreciéndonos una serie de recetas totalmente tradicionales hechas como en casa. Albóndigas de cerdo ibérico con su salsa, carrillera ibérica, una fantástica ternera guisada. Usando siempre materias primas de calidad.

Desde luego todos sus productos son para tenerlos en casa, porque sabemos que con ellos, siempre vamos a triunfar.

CARNE CON FRUTOS SECOS Y MANGO Y ARROZ PILAF

Esta mezcla de sabores me ha parecido realmente extraordinaria, y acompañada del arroz pilav, lo hace un plato completisimo.

carne para guisar, cebolla, mango, ciruelas y uvas pasas, nueces, cacito de caldo, arroz basmati, piñones, curry.

--- Cortamos la cebolla en tiras y la ponemos a pochar con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté dorada, añadimos el mango pelado y cortado en trozos pequeños. Añadimos las ciruelas y las pasas.

Incorporamos los trocitos de carne salpimentados, y doramos. Añadimos el cacito de caldo y agua y dejamos cocer unos 10minutos a fuego medio.

Os lo aconsejo.

ARROZ PILAV

El arroz pilaf es una especie de arroz blanco, pero que en vez de ir cocido simplemente, antes se rehoga con algo de cebolla y ajo. Una mezcla de sabores que sorprende gratamente.

arroz, cebolla, ajo, pasas, piñones, curry y agua.
---Rehogamos cebolla muy picada en 1 cucharada de aceite, añadimos las pasas, los piñones, el arroz y el curry. Y dejamos que se impregne bien todo. Echamos la misma cantidad de agua que de arroz y dejamos cocer a fuego medio durante 14 minutos. Si es necesario añadimos durante la cocción un poco mas de agua.

Y el domingo volvemos con una ficha del coleccionable de recetas, esta vez toca un primer plato, ya sabéis, GRATIS con el periódico “la opinión de Zamora”

VYCHISSOISE

Una cremita ideal para estos días porque no se suele tomar caliente.



300 g de puerro, 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de mantequilla, 700 ml de agua, 250 g de patata, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta blanca,1 pellizco de nuez moscada, 200 ml de nata o 200 ml de leche (mi opción)
---Podéis hacerlo tanto en la cazuela como en la olla. Yo por ir mas rápido lo hice con esta ultima.
Ponemos a calentar la mantequilla y el aceite y añadimos el puerro picado. Añadimos las patatas peladas y cascadas. Rehogamos todo bien, añadimos el agua y la sal. Cerramos la olla, ponemos al máximo, cuando suba, bajamos al mínimo y dejamos 6 minutos.
Dejamos que baje la presión, abrimos, añadimos la pimienta y la nuez moscada y trituramos con la batidora. A mi esta crema no me gusta que quede fina, fina, pero eso va a gustos. Por ultimo incorporáis la leche o la nata, batís otro poco y listo. La acompañé de unos dados de calabacín a la plancha.

TOMATES RELLENOS

Otra manera de aprovechar los tomates y así comerlos de manera diferente

tomates, cebolla,  calabacín, pimiento, zanahoria, berenjena, bacon queso Vellón de quesería “La Antigua” de Fuentesaúco. Aquí lo tomamos con un poquito de miel, sirviéndonos de postre.

---Vaciamos los tomates y reservamos la pulpa.

Picamos las verduras y las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio. Añadimos la pulpa de los tomates y dejamos que se evapore el liquido que hayan soltado las verduras.
En una sartén a parte salteamos el bacon sin necesidad de echar aceite. Rellenamos los tomates con las verduras y el bacon.
Rallamos el queso y lo ponemos por encima. Metemos al horno precalentado a 180º durante 25 minutos.

PIERRADE

No se si conocéis este electrodoméstico:

En casa siempre lo hemos llamado “Piedra”. Porque es una piedra que va sobre unas resistencias. Se lava perfectamente y es muy limpio.

Es una buena idea para cuando tenéis invitados, para una cena informal. No que os compréis este aparato para hacer la cena, no, pero por ejemplo es un buen regalo, o si ya la tenéis os voy a dar ideas de como usarla.

Nosotros siempre compramos carnes distintas: pollo, pavo,ternera, solomillo,magro….Nunca la he hecho con pescados, la verdad.

Se corta en trozos y se echa sal. Lo ponemos en cuencos y los repartimos por la mesa.

Echamos un poquito de aceite sobre la piedra y cuando esté caliente comenzamos a poner los trozos sobre ella. Cuando la carne esté a nuestro gusto, la retiramos al plato.

Y “mojamos” en las salsas que queramos. Aquí tenéis ideas:

1.-Queso azul: picamos un poco de cebolla y la pochamos en un pelín de aceite en una sartén, añadimos queso azul y nata. Dejamos unos minutos y la pasamos por la batidora

2.- Salsa tártara: mezclamos: mahonesa, mostaza de Dijon, alcaparras y pepinillos picados.

3.- Salsa Rosa: mezclamos: mahonesa, kétchup, salsa perryns y un chorrin de whisky

4.- Champiñones. Doramos un ajo picado y añadimos los champiñones cortados. Salpimentamos y echamos nata. Cocinamos unos minutos y pasamos por la batidora.

5.- Mostaza: picamos cebolla y la pochamos en un poco de aceite, añadimos mostaza de la antigua al gusto y nata. Rectificamos de sal y cocinamos unos minutos

6.-Barbacoa. Esta es la única que compramos. Para mi gusto, la mejor es de la marca Heinz.

Esta es de la ultima que hicimos en casa de mi amiga Mari Luz.

Ya es viernes,y tenemos un fin de semana largo así que os recuerdo que el domingo con “la opinión de Zamora” recibiréis gratis la 3ª ficha de la colección,esta vez será un postre.

TORTILLITAS DE CENTOLLO

Lo normal es que se hagan con camarones, pero como tenia un centollo ya cocido y listo para comer se me ocurrió usar su carne para hacer estas tortillitas.

100 g. harina de repostería, 1/2 cucharadita de levadura química, 1/2 cucharadita de sal, 50 g. cebolla, 1 cucharadita de perejil, 170ml. agua, 85 g. de carne de centollo, un pelín de colorante.

--- Intentamos sacar la máxima carne posible del centollo. La picamos al igual que con la cebolla. En un bol mezclamos todo hasta que tengamos una pasta.

En una sartén con abundante aceite caliente vertemos una cucharada de la masa y la aplastamos un poco. Freímos hasta que este dorado y damos la vuelta. Dejamos sobre papel absorbente y servimos.

EMPANADILLAS CASERAS

Si no os apetece hacer la masa, la venden ya hecha. He notado que las masas que venden, me gustan mas fritas, sin embargo,ésta que he hecho, me gusta mas al horno.

Para el relleno: atún, pimiento morrón y tomate frito. También podemos añadir huevo duro y aceitunas. todo bien picado.

Para la masa de unas 12-14 empanadillas: 175g de harina de repostería, 75g de aceite de oliva virgen, 75g de agua, una pizca de sal

---Ponemos en el vaso el aceite y el agua y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe, junto con la sal. Mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos templar unos minutos.
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y estiramos la masa muy fina con el rodillo y cortamos con un aro, círculos del tamaño deseado.
Ponemos una cucharada del relleno elegido en el centro del círculo,
humedecemos el borde de la masa con una gota de agua, doblamos la masa y presionamos ligeramente con un tenedor para sellar la empanadilla. Pincelamos con huevo batido.

Esta masa sirve para hornear (entre 180° y 200°) o freír en abundante aceite caliente.
Advertencia: Esta masa hay que utilizarla de inmediato. No se puede guardar ni congelar.
FUENTE: Imprescindibles thermomix 2011.

Sigo siendo una torpe con estos moldes. Soy incapaz de usarlos, se me rompe toda la masa

TECLAS DE HOJALDRE

No son exactamente iguales a las que venden en las confiterías (concretamente,las de Álvaro Artesanos de aquí de Zamora, me encantan)pero se asemejan.

Una lamina de hojaldre y para el glaseado: 230g de azúcar glas, 25g de clara de huevo, 10g de zumo de limón.

---ponemos todos los ingredientes del glaseado en el vaso de la thermomix y mezclamos 30seg, velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos.

Extendemos por encima del hojaldre y cortamos. Ponemos en la bandeja del horno y horneamos durante 40 minutos.

Fuente: Libro thermomix: Simplemente espectacular.

Y ya es viernes. Acordaros que el domingo GRATIS con el periódico “La Opinión de Zamora” recibiréis una nueva ficha del coleccionable de recetas.

LASAÑA DE BERENJENAS

Una lasaña algo mas ligera que la tradicional, pero solo algo,eh?

1 berenjena, 6 champiñones, 1/2 cebolla, 1/2 ajo, 100g de carne picada de pavo, 2 zanahorias, 1 puerro, tomate frito, queso de oveja Campoestrella tierno de la quesería La Antigua de Fuentesaúco.

---Picamos la cebolla, el ajo y el puerro y los ponemos a rehogar en unas 3 cucharadas de aceite. Añadimos los champiñones muy picaditos, damos unas vueltas e incorporamos la carne picada.

Cortamos la berenjena en laminas, y las pasamos por la plancha o al micro.

Montamos la lasaña de la siguiente manera: en una fuente ponemos tomate frito, berenjena, carne y el queso, otra vez tomate, berenjena y la carne, para terminar con el queso rallado.

Metemos al horno para que se gratine.

Hoy es el cumpleaños de mi amiga Mari Luz, ya lo celebramos, y bien, el sábado, pero quería felicitarla aquí también, así que:

¡¡¡MUCHAS FELICIDADES,COMPA!!!

ENSALADA DE ARROZ Y SALMON

Ayer comenzó el coleccionable de recetas que dan gratis con “La Opinión de Zamora”, espero que a la gente le haya gustado.

Parte de delante:

Parte de detras:

Y seguimos con calor así que lo mejor es una ensalada completísima y fresca

arroz basmati, pimiento verde y rojo, zanahoria, tomate, maíz y salmón ahumado. Aceite de oliva, vinagre y sal al gusto
----Cocemos 12 minutos el arroz basmati. Escurrimos y reservamos. Picamos el resto de ingredientes y mezclamos todo junto con el aderezo.