QUESERIA “LA ANTIGUA” FUENTESAUCO

No había ido nunca a una fabrica de quesos, así que aproveché que en mi pueblo de adopción, Fuentesaúco, hay una, para visitarla.
Gestión Agro Ganadera SL, cuyo nombre comercial es Quesería La Antigua de Fuentesaúco, es una empresa situada en Fuentesaúco (Zamora) y dedicada en exclusiva a la fabricación de quesos de manera artesanal con leche cruda de oveja, cuidando el mas mínimo detalle.
Cada día llegan a la quesería 18.000 litro de leche cruda de oveja que una vez comprobada su calidad se procede a su descarga para comenzar así con el proceso de fabricación artesano. Se llena la cuba con la leche, se procede a su cuajado, extracción del suero, troceado de la pasta, llenado manual de moldes y su entrada en prensas. Tras unos minutos, cada queso es desmoldado de nuevo y se le incorpora un paño de algodón que facilita el desuerado. Cada queso pasa de nuevo a las prensas donde permanecerá varias horas.

Cada día las salas de recepción, fabricación y moldes empleados son sometidos a estrictos controles de limpieza.
Se desmolda definitivamente y se pasa a los saladeros, para después ser almacenados en el secadero, con unas condiciones medioambientales optimas y controladas en todo momento, donde se someten a procesos de volteos, cubrimiento de la corteza con aceite de oliva y controles de calidad.

Después los llevan a la sala de maduración, donde también se les voltea y se hacen catas de cada lote para garantizar así un producto de calidad.
Una vez madurado mas o menos tiempo dependiendo del queso que sea, se prepara para su comercialización tanto a nivel nacional como internacional.

También apuestan por el queso DO zamorano, denominado Vellón de Fuentesaúco, promocionando a los ya pocos ganaderos que mantienen en sus explotaciones ovejas churras y castellanas.
Capoestrella, elaborado con leche cruda de oveja sin ningún tratamiento térmico y seleccionada de las explotaciones ganaderas en régimen de pastoreo, presentado en distintas curaciones.
Una novedad: la torta de oveja Caprichos de la Pastora, con queso de pasta blanda para untar.
Su idea empresarial es aplicar siempre una producción limitada con el fin de garantizar productos artesanos, naturales y diferentes, con la máxima calidad..
Fuente: http://youtu.be/GNGx_Enprz8.

CAMPOESTRELLA	CURACION	PESO
Semicurado	60 días	3,300 kilos
Curado	4 meses	1,000 kilos
Viejo	7 meses	3,000 kilos
Gran Reserva	12 meses	2,8000 kilos
Tierno	10 días	3,400 y 1,000 kilos
Tierno Bifidus, bajo en sal	10 días	3,400 kilos

VELLON DE FUENTESAUCO (DENOMINACION DE ORIGEN QUESO ZAMORANO):elaborado con leche cruda de oveja churra y castellana. curación a partir de 7 meses. Peso aprox: 3,000 kilos
TORTA DE OVEJA CAPRICHOS DE LA PASTORA: elaborado con leche cruda de oveja, cuajo de cardo y sal: Curación a partir de 2 meses. Peso aprox: 0,550 kilos
ESPECIALIDADES: CAMPOESTRELLA GRAN RESERVA madurado en manteca, en manteca al romero, cuñas en aceite de oliva.

Algunas recetas hechas con ellos:

rollitos de jamón con verduras y boletus
rollitos de lomo rellenos
focaccia de cebolla y queso al romero
Y una foto con Julio, mi contacto con la fabrica y uno de los dueños, Fernando. Ambos encantadores. Muchas gracias.