FOCACCIA DE CEBOLLA Y QUESO AL ROMERO

La focaccia es un pan muy común en la cocina tradicional italiana, se aliña con aceite de oliva y sal gorda y se le añade hierbas aromáticas, sobre todo romero y queso.

180ml agua, 200 gr. harina de fuerza, 60g de harina para pizza,  1 cucharadita de sal, 25g de levadura prensada fresca, 15ml aceite de oliva, 1 cebolla, queso de oveja,madurado en manteca al romero de Quesería la Antigua de Fuentesaúco

--- Mezclamos el agua, el aceite y la levadura, 3 minutos a 37º, velocidad 1. Añadimos la harina y la sal. Amasamos 1 minuto a velocidad 4. Programamos 10 minutos a velocidad espiga. Vigilar la maquina, que se mueve al amasar.
Si no tenéis la maquinita, como siempre: hacemos un volcán con la harina y en el centro añadimos los líquidos y la levadura, y mezclamos y amasamos.
Dejamos la masa en el vaso para que fermente, hasta doblar su volumen, como 1 hora mas o menos.
Sacamos a una superficie enharinada, le damos forma con un grosor de 1 cm, y la ponemos en la bandeja del horno con papel sulfurizado. Es un poco pegajosa.Dejamos reposar unos 20 minutos.
Mientras, cortamos la cebolla en tiras y en una sartén con 1 cucharada de aceite, la pochamos, a fuego medio, unos 10-15 minutos.
Nos mojamos los dedos en aceite y hacemos unos agujeros a la masa. Añadimos el queso rallado y la cebolla. Terminamos con otro poco de queso y un pelín de romero.

Metemos al horno precalentado a 220º, nos abrimos una botellita de vino, nos tomamos un queso con toque de romero, de la quesería la antigua de Fuentesaúco, y a los 25 minutos, ya estará nuestra focaccia.