MASA CASERA DE PIZZA CON BORDE RELLENO

Pizza casera especial



200 g de agua, 50 g de aceite de oliva virgen extra, 25 g de levadura prensada fresca, 200 g de harina de fuerza, 200g de harina normal, 1 cucharadita de sal

--- Vertemos en el vaso el agua y el aceite. Programamos 30 seg. vel. 1. Añadimos la levadura y mezclamos durante 5 seg., vel. 4.
Incorporamos la harina y la sal. Amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Retiramos la masa del vaso, la introducimos en una bolsa de plástico y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos).
Extendemos la masa en la mesa de trabajo con ayuda de un rodillo y la colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Ponemos el queso en los bordes y los cerramos.



Extendemos el tomate frito y un poco de mozarrela y luego los ingredientes que queramos, para terminar con otro poco de mozarela. Metemos al horno precalentado a 220º durante 20 minutos, o hasta que veamos que está hecha y tostada.
Con estas cantidades, sale una pizza grande y una mediana.

SALMOREJO

El salmorejo es típico de Córdoba, y servido bien frio es una verdadera delicia en los días de calor.
Junto con el Gazpacho es uno de los platos mas habituales para comer durante el verano.
Tengo la versión que hace mi padre AQUI

500 g de tomate maduro y rojo, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre, sal, 2 huevos duros y 50 g de jamón ibérico, para, adornar, 50 g de miga de pan blanco del día anterior
--- Ponemos en el vaso de la thermomix el diente de ajo, los tomates y la sal, programamos 30 segundos, velocidad 5.
Añadimos el pan y el vinagre y trituramos 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10.
Programamos  velocidad 5 y vertemos poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vertemos en una fuente y reservamos en la nevera. Unos minutos antes de servir, adornamos la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.

PIMIENTOS PIQUILLO RELLENOS DE SALMON Y GAMBAS

pimientos de piquillo, gambas, salmón ahumado, cebolla, harina ,leche, crujiente de pan cracker,huevo, sal,pimienta.
---Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos las gambas picadas y dejamos que se hagan un par de minutos. Añadimos un poquito de harina y la tostamos. Echamos la leche hasta que tengamos una crema ligera.Salpimentamos. Incorporamos el salmón cortado, mezclamos bien y rellenamos los pimientos de piquillo.
Los rebozamos en huevo batido y por el crujiente y los freímos.

Y hoy hacemos 5 añitos de casados. Como pasa el tiempo!!!!!

BROWNIE CON MAHONESA

Hace unas semanas me invitaron los de Calvé a un Showcooking en el que el chef Jaume Drudis haría recetas hechas con mahonesa . No pude asistir. Me encantaría vivir en Madrid, pero solo para estas cosas, eh?.

Así que Anna me hizo llegar unos utensilios de cocina, un tarro de mahonesa Calvé y una receta que me sorprendió muchísimo. Brownie de chocolate, y entre sus ingredientes estaba la mahonesa.
Me faltó poco para ponerme a hacerlo.


40g de harina , 25g de cacao en polvo , 3 huevos, 1/2cucharadita de extracto de vainilla , 55g de nueces, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 140g de chocolate troceado, 225g de azúcar glas, 110g de mahonesa Calvé
-- Mezclar la harina con la levadura y el cacao. Derretir el chocolate al baño maría.
Batir los huevos y mezclarlos con el azúcar y la vainilla hasta que estén compactos.
Añadir a esta mezcla  el chocolate derretido.
Incorporar la mezcla de harina
Añadir la mahonesa Calvé y las nueces.
Verter en un recipiente y hornear a 170ºC durante 45 minutos.
Dejarlo enfriar y cortarlo en mini porciones.

ROLLITOS DE LOMO RELLENOS

Una manera diferente de comer carne. La mezcla del pimiento y el intenso sabor del queso, hacen de estos rollitos una tapita buenísima.
Escalopines de lomo fresco, pimientos del piquillo, Queso de oveja Campoestrella, de la Quesería “La Antigua” de Fuentesaúco, huevo, pan cracker.

---Extendemos los filetes y les ponemos en una mitad un pimiento de piquillo y unas raspas de queso. Cerramos haciendo un rulo, y ponemos unos palillos para que no se abra.
Pasamos por huevo batido y por pan cracker. Freímos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Cortamos en rodajas y servimos en pan tostado con rodajas:



o untando el pan con tomate:

CARNE GUISADA (olla exprés)

Un clásico en nuestras cocinas. Si queréis ver la opción hecha en cazuela de barro podéis pinchar AQUI.

1/2 kg de una buena carne de ternera, 1 zanahoria,1 puñado de guisantes frescos, 1 lata de champiñones, pimiento y cebolla, harina, vino blanco, caldo de carne y sal.
--- Cortamos la carne en trozos pequeños, la salamos y la enharinamos un poco,no en exceso. La agregamos a la olla y la doramos un poquito. Reservamos.

Cortamos la cebolla y el pimiento y rehogamos en la olla.Añadimos también la zanahoria cortada en dados y los guisantes.

Echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore un par de minutos.
Acompañamos con dados de patatas fritas si queréis.
Por ultimo ponemos los champiñones laminados. Añadimos el cacito de caldo de carne, cubrimos de agua y cerramos la olla.

Cuando haya subido la presión y pite, bajamos al mínimo y dejamos unos 18 minutos.

Si os apetece podéis servir con unos dados de patata fritos.

PASTA CON ESPINACAS AL AJILLO

Vamos que hasta me da un poco de vergüenza poneros este plato, asi que mas que una receta es una idea

Solamente es cocer la pasta integra. Y saltear las espinacas y la carne picada en un poquito de aceite con un diente de ajo laminado.

ENSALADA DE PASTA CON VINAGRETA DE FRESAS

Hola a todos. Mañana me voy a ir a Barcelona, por motivos de trabajo, pero he quedado con Neus para tomar unas tapitas el jueves por la tarde-noche, por la zona de Santa Maria del Mar, si os apuntais, os podeis poner en contacto con ella. “Cocinando con Neus”

Y ahora una ensalada de pasta, muy sencilla pero aderezada con una vinagreta con un toque fantástico

100g de pasta de colores, 1 aguacate maduro, 10 langostinos, 1 zanahoria, aceite, vinagre de Jerez, sal y 4 fresas
---Ponemos a cocer la pasta. Cuando esté la enfriamos con el grifo y reservamos.
Llevamos a ebullición un cazo con agua y sal, añadimos los langostinos, dejamos 3 minutos y retiramos inmediatamente, sacándolos del cazo.
En una fuente añadimos la pasta, las colas de langostinos cortadas en trozos, el aguacate pelado y cortado y la zanahoria rallada.
Preparamos la vinagreta batiendo las fresas, el aceite, el vinagre y la sal al gusto y aliñamos la ensalada.
CONSEJO: si se nos ha quedado la pasta apelmazada al enfriarse, la pasamos por el grifo y la escurrimos bien antes de poner en la fuente.

CACHOPO DE TERNERA a mi manera

Tenia unos filetes de ternera, así que para darles un poco de alegría, le puse una loncha de jamón serrano y un poco de queso azul, hice como un librito, pasé por huevo batido y por harina con ajo y perejil, y los freí.

El resultado nos ha encantado.

DORADA A LA PLANCHA

Otra forma diferente de hacer la dorada, que tanto me gusta. Aunque la verdad,se mancha mucho,así que me quedo con el horno, o con el microondas, cuando tenga prisa.

1 patata, 1 dorada de ración, especias para patatas Ariosto, sal, perejil, 1 diente de ajo, vino blanco

----en una fuentecilla para microondas ponemos la patata pelada y en rodajas, espolvoreamos con las especias Ariosto y añadimos un poquito de agua. Máxima potencia, 2 minutos

Ponemos un pelín de aceite en la plancha y cuando este caliente ponemos la dorada por la parte de la piel, y por encima le añadimos: sal, ajo picado, perejil y un chorrito de vino blanco, le damos la vuelta, la dejamos un poquito y acompañamos con las patatas

PAN DE HAMBURGUESA

270g de harina de fuerza, 25g de azúcar, 5g de levadura prensada fresca, 5g de sal, 1 huevo pequeño, 30g de mantequilla, 175ml de leche
---Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, la mantequilla y la levadura y mezclamos 20 seg, a 37º, velocidad 5. Añadimos la harina, el azúcar, la sal y el huevo batido y amasamos 5 minutos a velocidad espiga.
Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen, casi 2 horas
Sacamos y hacemos 6 bollitos, volteándolos y los ponemos en la bandeja del horno.

Dejamos que aumenten el volumen. Pintamos con huevo batido o leche y espolvoreamos con ajonjolí. Metemos al horno precalentado a 200º, durante 12 minutos.

Luego solo tenemos que hacer la hamburguesa.
Yo la hago solo con carne picada mezcla de cerdo y ternera. Pongo un poco de aceite en la plancha y las hago. Unos 3 minutos de cada lado, sin apenas tocarlas. Cuando ya la vaya a sacar le pongo una loncha de queso para que se funda.
Unto el pan con una mezcla de mahonesa, mostaza y kepchup y pepinillo bien picado.
Pongo lechuga, tomate, la hamburguesa con el queso y por encima la cebolla también pasa por la plancha. Hacemos unas patatas fritas y a comer.

NOTA: lo de la cola light, evidentemente no es por las calorías, después de esta pedazo de hamburguesa, es que me gusta mas.
Por cierto, el envase de la hamburguesa esta hecho por mi, copiado de uno de Telepizza

CHAMPIÑONES RELLENOS DE GAMBAS Y JAMON

Una receta nada complicada y con un resultado buenísimo.
Cebolla, jamón serrano, gambas, champiñones

---Vaciamos los champiñones. Rehogamos en un poco de aceite de oliva la cebolla. Añadimos las gambas y los troncos de los champiñones bien picados. Y al final echamos el jamón troceado. Rectificamos de sal
Rellenamos los champiñones, ponemos un poco de queso rallado por encima y metemos al horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos.

ROLLITOS DE JAMON CON VERDURAS Y BOLETUS.

Una idea hecha totalmente de sobras.
Cebolla, calabacín y zanahoria, pochadas con un poquito de aceite y a las que añadimos unos pocos de boletus. Salpimentar y dejar enfriar.
Extendemos la loncha de jamón de york, y le ponemos las verduritas y un poco de queso Capricho de la Pastora de Queseria la antigua de Fuentesauco. Cerramos y calentamos un minutin en el micro,
Acompañamos de una salsa de pimientos de piquillo y listo

SANDWICH CON CREMA DE PEPINO

Hoy dia 6 de junio me sumo a la campaña de publicar una receta hecha con pepino. Y os presento este bocata tan refrescante para estos días de calor.

lechuga, pepino,salmón, queso de untar y pan de molde

--- Pelamos y rallamos el pepino, le añadimos un poco de sal, y lo dejamos escurriendo en un colador para que suelte el agua. Picamos la lechuga y en un bol la mezclamos con el pepino rallado y unas cucharadas de queso.

Untamos las rebanadas de pan de molde, ponemos el salmón y listo.

NOTA: los que me sobraron,los envolví en film transparente y a la nevera. Pues por la noche, estaban aun mas ricos.

GUISANTES CON ALCACHOFAS

Los productos de temporada hay que aprovecharlos y mas cuando son del huerto de la familia.
1.600 g de guisantes,ya pelados, me han dado para mucho.

Ya he hecho varias cositas:

Como también tenia cebollas y alcachofas de la finca, pues he hecho un guiso con todo ello.
Los guisantes, los coci 10 minutos en agua, y las alcachofas las puse en la olla exprés, 2 minutos escasos, junto con agua, y 1/4 de limón.
En una sartén con un pelín de aceite de oliva pochamos la cebolla bien picada, añadimos unos trocitos de jamón serrano, hacemos todo bien y añadimos los guisantes y las alcachofas, un poquito de caldo de verduras y dejamos cocer unos 10-15 minutos.

PASTEL DE PESCADO

Tenia muchas ganas de hacer este tipo de pasteles, porque me resultan como muy suaves y frescos, y sobre todo nada complicados

400 g de palitos de cangrejo, 5 huevos, 2 latas de atun en aceite y 2 latas de pulpo, bien escurridas, 1 bote de  leche evaporada, 1 lata de pimiento morron, sal y pimienta.
--- Ponemos los palitos de cangrejo en el vaso de la thermomix y los troceamos 4 segundos, velocidad 4. Reservamos. Ponemos el pulpo y trituramos 4 segundos, velocidad 4. Añadimos los huevos, la mitad de los palitos de cangrejo ,el atún, la leche, los pimientos, la sal y la pimienta y programamos 7 minutos, 90°, velocidad 5.

Añadimos los palitos de cangrejo troceados y reservados, mezclamos bien con la espátula y vertemos la mezcla en el molde alargado forrado con papel film o en un molde de silicona(dandole unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas). Dejamos enfriar en la nevera durante 2 horas como mínimo.
Desmoldamos  y servimos con mayonesa o salsa rosa

Si no tenemos thermomix, podemos hacerlo al baño maria en el horno a 200º,hasta que pinchemos y veamos que está cuajado.

DORADA AL HORNO

La dorada es uno de los pescados que mas me gusta. A diario la suelo hacer en el microondas, pero cuando tengo un poco mas de tiempo, me la preparo al horno con una magnifica guarnición.

1 dorada de ración, 1 limón, 1/2 pastilla de caldo de pescado, aceite de oliva, vino blanco, pimienta, sal y agua.

Para acompañar: patata, cebolla, nata, queso azul especial cocina President

---En el mortero mezclamos el zumo de medio limón, un chorrito de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de la pastilla de caldo y pimienta. Le hacemos en el lomo unos cortes a la dorada, y la impregnamos bien de nuestro unte.
En esos cortes le metemos unas rodajas de limón e introducimos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Si vemos que se nos queda seco, le podemos añadir un poco de agua caliente con el resto de la pastilla de caldo.
Cortamos las patatas en rodajas de escaso 1/2 cm. de grosor y la cebolla y las freímos a fuego medio. Sacamos y escurrimos bien. En esa misma sartén y sin nada de aceite, calentamos la nata y le añadimos el queso azul especial cocina Presidet, y mezclamos bien.
Servimos la dorada, junto con la guarnición de patatas y cebolla y por encima la salsa de queso.