POTAJE DE VIGILIA CON BACALAO

Este plato es típico comerlo el Viernes Santo, ya que los viernes de cuaresma no se podía comer carne, la sustituían por platos de este tipo: garbanzos, migas de bacalao, espinacas, cebolla, ajos, laurel, pimentón y huevo duro.



---Lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo la noche antes, con agua templada y una pizca de sal. No hace falta que diga que serán de Fuentesaúco. Al día siguiente, los metemos en una redecilla y los echamos en la olla exprés con abundante agua, 2 dientes de ajo,1 cebolla y laurel, también a parte, vamos poniendo las migas de bacalao en agua.
Ponemos a calentar y vamos desespumando un poquito. Cerramos la olla, esperamos a que coja presión, bajamos el fuego y los dejamos 20 minutos, al menos eso fue en mi olla. Podemos ir cociendo un par de minutos las espinacas. Escurrimos y reservamos.
Dejamos que se vaya el vapor, abrimos la olla y ya los tenemos.


En una sartén con aceite ponemos a dorar cebolla picada, cuando tome color añadimos el bacalao escurrido y cortado. Dejamos que se haga un poquito y echamos 1 cucharadita de pimentón.
En una cazuela ponemos los garbanzos con el caldo de cocción,que los cubra y añadimos la cebolla con el bacalao de la sartén, y las espinacas cortadas. Añadimos la yema del huevo duro.
Dejamos cocer a fuego lento unos minutos, rectificamos de sal .
Decoramos con la clara de huevo duro