OREJAS Y FLORES DE CARNAVAL

Primero os recuerdo que hoy es el ultimo día para que enviéis vuestras recetas para el Concurso del Arroz. Ya hay muchas recetas,ha sido genial. Podéis verlas en:Resumen recetas, y así os fijáis si la vuestra está o no, para que me lo digáis

Este fin de semana hemos estado haciendo orejas y flores de carnaval

las orejas nos quedaron bien, pero las flores no. No es que se pegaran al molde, sino que quedaron muy bajitas, no se porque. quizás la masa no era la adecuada.

Las orejas las hicimos también el año pasado mi marido y yo.

500g de harina, 3 huevos, 50g de mantequilla, 5 gotas de esencia de anís, 150g de azúcar (mas la necesaria para espolvorear por encima), sal, agua y 1/2 sobre de levadura

---mezclamos la harina con la levadura, y en el centro echamos los huevos. Amasamos y le agregamos un vasito de agua templada. Seguimos amasando y le ponemos la mantequilla un poco derretida, una pizca de sal y la esencia de anís...Mezclamos todo bien y dejamos reposar 25 minutos.
Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos muy bien la masa, quedando fina. Cortamos en rectángulos de unos 10cmx5cm, mas o menos y las freímos en abundante aceite caliente, dándoles un ligero giro cuando las echamos en la sartén,para que nos queden como dobladas.

Las vamos poniendo sobre papel absorbente y cuando estén frías, espolvoreamos con azúcar a nuestro gusto

y las flores…no os pongo la receta porque no nos salieron bien. Si de sabor, pero muy bajitas.

y la bandeja que nos trajimos a casa

EDITO: estas me las acaba de enviar mi padre. A él,si que le han salido bien

ENSALADA DE ARROZ CON ALGAS

Ensaladas de arroz hay muchas, tantas como combinaciones de ingredientes. Os doy otra idea mas.

El aliño lo hice con 1 cucharada de mahonesa mezclada con 1 cucharada de tartar de algas de la empresa Porto-muiños

arroz basmati, cebolla, zanahoria, pimiento rojo, palitos de cangrejo, maíz, pimientos de piquillo, tartar de algas

---cocemos el arroz basmati. Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, y cortamos en rodajas los palitos de cangrejo. Mezclamos todo con el aliño, y decoramos con unos pimientos de piquillo y un poquito de tartar de algas

Hacia siglos que no le ponía cebolla cruda picadita a la ensalada, y la verdad es que me gusta mucho el toque que le da.

BOCADO DE MORCILLA EN TEMPURA

Con este pincho quiero participar en el concurso que se esta organizando en el blog “Cocina con poco” y que esta patrocinado por la empresa de gran calidad: “Embutidos Ríos”
delicias de morcilla de embutidos Ríos y harina para tempura.
---Preparamos la tempura con agua bien fría y con la harina especial. Quitamos la piel a las delicias y las pasamos por la masa de tempura, que queden bien cubiertas. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel absorbente y listo

Por favor, los que estais participando en el I Concurso en la cocina de Espe Savedra, revisar en esta entrada: Recetas para el Concurso Espe Saavedra, que vuestra receta está.
Tengo nuevos seguidores, prometo pasarme por vuestras cocinas con calma, pero estoy algo desbordada, en la oficina, con el concurso y preparando el viaje a Barcelona de la semana que viene, asi que os pido disculpas

PIZZA VEGETAL CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Ya os dije que esto de salir en la tele se me habia subido a la cabeza y amenacé, con que no seria la ultima vez, asi que aqui teneis otra videoreceta....

170g de harina especial para pizza de Santa Rita, 85ml de agua, 2 cucharadas de aceite,1 pizca de sal,1 cucharada de semillas de amapola, tomate frito casero, mozarella, jamón de york, champiñones, pimientos de piquillo con cebolla, queso de cabra

---Ponemos en el vaso de la thermomix el agua con el aceite, y calentamos a 37º, durante 30seg, vel.1

Añadimos la harina, la sal y las semillas de amapola y amasamos 1 minuto,vaso cerrado, vel.espiga.

Extendemos la masa dándole forma y la ponemos en la bandeja sobre un papel sulfurizado

Le echamos tomate frito casero y un poco de mozarella. Y a continuación vamos disponiendo los ingredientes. Metemos al horno precalentado a unos 200º, durante 20 minutos

Aqui la teneis:

GALLETAS DE NATA DE FUENTESAUCO

Por si no lo sabéis yo me he criado en un pueblo de aquí, de Zamora: Fuentesaúco. En él he pasado mi infancia y adolescencia y tengo muy buenos recuerdos de cuando viví allí. Recuerdo cuando jugábamos libremente por las calles del pueblo, cambiando los tiestos y cortinas de las casas, cuando llamábamos a los timbres y salíamos corriendo, cuando jugábamos a zagaleo en la plaza, aunque a mí, mi madre no me dejaba salir demasiado, cuando íbamos a comprar el regalo en el día del maestro, el año que fui quinta, que bien lo pasábamos poniendo el Mayo, la enramada,yendo de caza, bailando rumbas en los Arcos, tomando copas en el Crack, o cuando tomábamos 3 copas en el Pinchazo y Josito siempre nos cobraba 1.000 pesetas.

Y no sigo porque sino os aburro. El caso es que aparte de buenos garbanzos, como ya os he dicho muchas veces, recuerdo mucho las galletas de nata y los hornazos,si,hornazos pero dulces. Gracias a la madre de un amigo mío, al que tengo un montón de aprecio he conseguido ambas recetas.Toñita, muchísimas gracias.

He empezado con las galletas, estaban muy buenas, pero no iguales. No me cansaré hasta que consiga que me salgan parecidas.

Es difícil conseguir nata fresca, pero encontré algo en el Mercadona, y tengo que hacerlas mas gorditas, calculo que de 1 cm, yo creo, y tenerlas mas en el horno, para que queden doradas.

Pero poco a poco, y si no se prueba, pues no se aprende.

Las cantidades son las que ella hace cuando va a la panificadora a hacerlas.

Aquí mi ayudante, como siempre que me meto en la cocina

1 litro de leche, 1kg de manteca,1 bote de canela,1 litro de nata fresca,18 huevos, solo usaremos 9 enteros y 9 yemas),2,5kilos de azúcar, 1 cucharadita de bicarbonato y 5 ó 6 kilos de harina.

Las galletas las pintamos con las claras batidas que nos han sobrado

Yo hice 200ml de leche y me salieron dos cajas como esta:

Seguiré insistiendo. Por cierto, es característico el borde ondulado.

PASTA ESTILO BAMI GORENG

Cuando en el lidl ponen especiales Asia/India..miedo me doy…..

Yo os lo pongo por si lo habéis visto alguna vez y no os habéis atrevido. A mi me encanta,pero ya sabéis que para gustos:colores

Bami goreng, es una mezcla de especias usadas en la cocina Tailandesa e Indonesia, con salsa de cacahuete

Me encanta probar sabores nuevos. Entre otras cosas me compre este kit:

• 1 paquete tallarines cortos.
• 1 paquete de mezcla de especias Nasi
• 1 paquete de mezcla para marinada
• 1 paquete de cebolla frita
• 1 paquete de mezcla para salsa de cacahuetes

Ponemos a cocer la pasta.

Yo hice este kit con carne picada. La ponemos a macerar con la mezcla para marinada y 1 cucharada de aceite.

Hidratamos con agua la mezcla de especias

En una sartén sin aceite hacemos la carne, cuando esté,añadimos las especias y dejamos cocer un par de minutos. Mezclamos con la pasta y servimos con la cebolla frita y la salsa de cacahuetes.

Acordaros, si os apetece, de participar en el Concurso de arroz

CALLOS “CIPRIANA”

Por fin he ido a hacer callos con la abuela Cipriana, tenia ganas de tener esta receta, pero quería ver como lo hacia, porque eso de: “una pizca”, “unos pocos”, “lo que tu veas”….no lo llevaba yo muy bien.

Llegue y ya los tenia cocidos, de la siguiente manera:
1kg de callos, 1/2 morro y 1/2 pata, todo de ternera, con agua, media cucharadita de cominos, 3 ajos sin pelar, 3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta, tomillo, 1 cuarto de cebolla y sal. A cocer en la olla rápida durante 20 minutos

Ponemos en una cazuela aceite de oliva suave y media cebolla picada, añadimos 1 ajo picado. Añadimos 3 hojas de laurel. Rehogamos.

Mientras vamos escurriendo los callos

En un mortero majamos 1 ajo y perejil, y lo llenamos de agua

Cuando esté la cebolla, añadimos los callos,

también 1 cucharada de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de pimentón picante,1/2 cucharadita de comino, y el majado del mortero.

En el mortero ponemos 1 cucharada de harina, que la diluimos con 1 cazo del agua de cocer los callos, y se la añadimos a la cazuela

Agregamos como 4 cazos del agua de cocción de los callos, rectificamos de sal y cocemos a fuego medio hasta que la salsa quede ligada, teniendo en cuenta que cuando se enfríe espesa. Fueron unos 20-25 minutos.

BERENJENA AL VAPOR RELLENA (th)

Con esta receta quiero participar en un concurso que me parece interesante,por la tematica del mismo: verduras

Lo organiza “La cocina de Ana”

Asi que esta es mi aportacion:

Para dos personas

1 berenjena grande, verduras: zanahoria, calabacín, cebolla, pimiento verde y rojo. Entre la berenjena y las verduras: 500g., 60g de arroz variado especial guarniciones(mercadona), 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de curry, sal, pimienta y 10 langostinos cocidos para decorar

---Partimos la berenjena por la mitad y le hacemos unos cortes. Las ponemos boca abajo en el recipiente varoma. En el vaso de la thermomix, ponemos 1 litro de agua con sal, el arroz en el cestillo, cerramos, ponemos la bandeja varoma encima de la tapa y programamos 25 minutos, tª varoma, velocidad 2. A mitad de cocción, levantamos con cuidado el varoma y movemos el arroz.

Cuando termine, le quitamos un poco la pulpa a la berenjena, y escurrimos el arroz.

Mientras cortamos las verduras y las vamos salteando con el aceite en una sartén. Salpimentamos y echamos el curry. En el ultimo momento añadimos la pulpa de las berenjenas y el arroz. Rellenamos las mitades de berenjena y adornamos con los langostinos

NOTA: seguro que queda buenísimo con un poco de queso por encima y gratinado

ARROZ CON VERDURAS

Este arrocito se lo he visto a Neus, de “Cocinando con Neus”, y como me pareció muy apropiado para mi dieta, no he podido resistirme a hacerlo, ya que tenia además el arroz cocido del día anterior y adaptado a lo que tenia en la despensa, ha salido un arroz fantástico. Gracias, por animarme las mañanas

También quiero dar las gracias a las personas que me están visitando y se están haciendo seguidoras, algunas al pinchar en vuestra imagen no veo que tengáis blog, y a los que si, a ver si tengo un poquito de tiempo y paso por vuestras cocinas para veros tranquilamente.

30g de mezcla de arroz, 2 champiñones, un poco de pimiento rojo,algo de verde, cebolla, un golpecito de jengibre en polvo, 1 cucharada de aceite, brotes de bambú, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 toque de curry.

---En una sartén puse 1 cucharada de aceite y rehogamos los pimientos y la cebolla cortados en juliana y los champiñones laminados. Añadimos los brotes de bambú, el jengibre, la soja y el curry. Cocinamos y añadimos el arroz cocido.

GALLETAS DE PISTACHO A LOS DOS CHOCOLATES

Buenisimas estas galletas.volaron!!!

100g de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 100g de azúcar moreno, 1 huevo, 250g de harina de fuerza, 1 cucharada de levadura, 100g de pistachos crudos ya pelados, 60g de chocolate blanco, perlas de chocolate.
---Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que nos quede una crema. Añadimos la harina con la levadura, el huevo y los pistachos troceados, prácticamente pulverizados.
Rallamos el chocolate blanco y se lo añadimos a la mezcla junto con las perlas de chocolate.
Mezclamos y amasamos bien. Dejamos reposar en la nevera
Precalentamos el horno a 180º, y disponemos bolitas de la masa en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Las aplastamos un poco y dejamos que se hagan hasta que las veamos doraditas.
Con un té estupendo, ¿quien se puede resistir?

SAN VALENTIN.

Pues así hemos pasado en casa el día de San Valentín.

Hace unos días los de Cascajares sortearon en el facebook, un lote especial para este día, y tuve la suerte de que me tocó(tengo que comprar lotería). Y este es el lote que me mandaron

Ya he probado cosas de esta empresa así que sabia que iba a estar buenísimo. Hemos probado la pierna de cochinillo

En una fuente puse patatas, sin echarle aceite, solamente unas especias Ariosto especiales para patatas. Sacamos la pierna de cochinillo, le quitamos la grasa que viene, y la ponemos encima de una rejilla,encima de las patatas

Lo metemos al horno precalentado a unos 240º, a mi se me hincho, y se me quemó un pelín, pero me di cuenta, pinche la piel para que saliera el vapor y en 55 minutos estaba listo, con la piel perfectamente crujiente

Con una ensaladita

Quedó riquísimo

y los regalitos que me han hecho los chicos de casa:

CATA DE MORCILLAS “RAMIRO”

Esta semana estuve en una cata de morcillas de la empresa Ramiro. Una empresa zamorana, muy familiar, situada en la avda. Galicia,que lleva mas de 40 años dedicándose a la elaboración de morcillas.

Ahora también forman parte la la marca Tierra de Sabor, certificando así una calidad excelente.

Se hizo en el restaurante “El Rincón de Antonio”

Cada persona tenia una hoja donde debía de apuntar el tipo de morcilla que iba a probar y puntuar una serie de características sensitivas: color, olor,textura, aroma, persistencia…

Degustamos 4 tipos de morcilla:

1. Morcilla de arroz: muy jugosa, y con un toque de picante perfecto
2. Morcilla de frutos secos: con piñones y pasas, con un dulzor riquísimo. La que mas me gustó

Nos pusieron un poquito de manzana para poder seguir probando morcillas

3. Morcilla dulce, de cebolla. Quizás la mas normal que nos podamos encontrar en las carnicerías, sin embrago, noté que era de una extrema calidad

4. Morcilla picante: para mi picaba mucho, pero es que el picante no me gusta y creo que para la gente que le gusta el picante, picaba poco.

Y la guinda del pastel la puso Antonio que nos hizo tres postres elaborados con morcilla, extraordinarios

Una crema de arroz con leche, mezclado con toffe de morcilla y unos chips de morcilla que quedaron como coscarones, los tuvo 24horas en el horno.
El postre que mas me gustó

La textura era como un flan pero usando 2 huevos por cada 4 yemas, suavizado con aceite de oliva,, con un sabor a morcilla muy bueno. Nos lo sirvieron para untar en pan caliente.

Bombón de morcilla de frutos secos, con chocolate cubano que tiene como un sabor a “humo”, sobre una crema de chocolate de Madagascar con morcilla de cebolla y biscuit helado de canela

Y este fue el obsequio que nos dieron: una crema de morcilla

Ha sido muy grato compartir esta cata con las personas que tenia al lado, degustar una morcilla que no conocía, y que me ha sorprendido la calidad y el sabor, con lo que la hace altamente recomendable y por supuesto, ha sido una placer probar tres maravillosos postres elaborados por un verdadero maestro.

RESUMEN RECETAS PARA EL CONCURSO “EL ARROZ”

Estas son las 84 recetas que participan en el concurso. Pondré un enlace directo en el lateral del blog a esta entrada,para que podáis ir viéndolas.
Si pincháis en cada una de las imágenes os llevan directamente al blog del autor de la receta