ARROZ A LA ZAMORANA

La receta de arroz a la zamorana seguro que se hace de manera diferente según el cocinero zamorano que la haga.

Pero la base es prácticamente la misma. Un arroz, con ingredientes típicos del cerdo.

Algunos les ponen lomo, otros chichas.

La receta que os voy a enseñar es la que hago en casa. Es un arroz contundente, tenemos que tener mucho cuidado con la cantidad de aceite que echemos al principio porque después el resto de ingredientes ya llevan su propia grasa así que no queremos un arroz bañado en aceite, si no un arroz, suelto, donde podamos apreciar todos los ingredientes del cerdo que hemos puesto.

Os he ido poniendo un estupendo paso a paso de esta receta de arroz a la zamorana, que seguro os sorprenderá.

 

 

 

Ingredientes: 1 oreja de cerdo, 1 pata de cerdo, 2 tiras de panceta de cerdo, 4 salchichas rojas de cerdo 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, 2 hojas de laurel, 1 cebolla,5 ajos, 200g de arroz, aceite de oliva y sal

Lo primero que tenemos que hacer es cocer la pata y la oreja, bien limpias. Lo hacemos en la olla exprés. Las cubrimos de agua, y añadimos: sal, laurel, 2 ajos, y media cebolla, Y cuando pite la olla, bajamos a mínimo y lo dejamos por lo menos 40 minutos

Cuando termine las sacamos, pero no tiramos ese agua, la reservamos

Cortamos la oreja y la pata la deshuesamos. A mi se me quedó en nada, porque las partes que veía feas no las ponía, pero ha sido suficiente

Preparamos también el resto de la carne: cortamos salchichas y la panceta (yo le quité la parte de fuera que es un poco dura)

Picamos 3 ajos y la mitad de la cebolla que nos quedaba, aunque yo eche un poco menos

Ponemos a calentar el mínimo de aceite posible en una cazuela, y añadimos la cebolla y los ajos.
Con 3-4 cucharadas de aceite será mas que suficiente.

Cuando esté dorada, añadimos las salchichas y la panceta

Cuando ya empiece a coger color, le echamos 1 cucharada de pimentón dulce

Y a continuación 1 hoja de laurel

Mezclamos todo bien y le ponemos 1 cucharada de orégano

Le añadimos la pata y la oreja cortadas

Y mezclamos todo bien

vemos que va tomando color todo

Echamos el arroz..

Y agregamos 1 medida del vaso de arroz del agua de cocer la pata y la oreja, y otra medida y algo mas de agua. En total casi 3 medidas.  Echamos sal

Dejaremos cocer 18 minutos a fuego medio. Si vemos que se va quedando sin agua, añadimos algo mas

Cuando ya esté.....

Retiramos del fuego y tapamos con un trapo dejando reposar durante unos 5 minutos

Servimos