ENSALADA DE LEGUMBRES CON SALSA DE ANCHOAS

200 g alubias blancas y 200 g rojas; 8 hojas lechuga; 8 nueces, sal, pimienta.
Salsa: 150 ml Leche Evaporada IDEAL; 150 ml aceite oliva; 150 ml aceite girasol; 3 cucharadas
vinagre jerez; 8 anchoas; 30 g nueces; perejil, cebollino
---Poner las legumbres en remojo unas 12 h. y cocerlas por separado, en abundante agua,
hasta que estén tiernas; escurrirlas, sazonarlas con sal y pimienta y reservarlas.
Salsa:
Poner la leche Ideal, los dos tipos de aceite, el vinagre de jerez en un recipiente alto y
batirlo unos minutos con el brazo eléctrico hasta obtener una mayonesa ligada. Añadir las
anchoas y nueces machacadas y agregar el perejil y cebollino picado. Mezclar parte con las
legumbres y dejarlas en el refrigerador durante unas horas. Colocar las hojas de lechuga en
una ensaladera y poner encima las legumbres. Servir el resto de la salsa en salsera aparte.