CARROT CUPCAKES

Las tartas “Carrot cake” se llevan elaborando desde hace años. Se hacían en la segunda guerra mundial porque se abarataba el coste usando zanahoria en vez de azúcar.
Queda una masa espesa, os recomiendo que sea cual sea, de la marca que queráis pero que siempre tengáis en casa una amasadora-batidora.
Os recomiendo visitar la web Delicista  un comparador de amasadoras y batidoras para vuestra cocina.



Los he hecho en versión cupcake y en casa nos ha gustado mucho, queda un bizcocho muy esponjoso, no son nada dulces y el bocado junto con la cobertura de queso los hace deliciosos.
Para 12 cupcakes:
200 ml de aceite de oliva suave, 200 g de azúcar, 2 huevos, 200 g harina, 1 cucharadita de levadura, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, 200 g de zanahoria, 60 g nueces.
Frosting:
40 g mantequilla, 200 g azúcar glas, 1 cucharada de leche, 90 g de queso de untar.
--- Batir el aceite con el azúcar y el huevo. Añadir la harina, la levadura, el bicarbonato, sal, canela y jengibre
Incorporamos la zanahoria rallada y las nueces picadas. Resulta una masa espesa así que nos ayudamos de una cuchara y vamos llenando las capsulas de papel, un poco mas de la mitad.
Metemos al horno precalentado a 170º durante 20 minutos.


Frosting
--- Batir mantequilla con el azúcar y la leche y añadir el queso bien frio. Nos tiene que quedar una crema algo espesa.
Ponemos en una manga pastelera con una boquilla 1M wilton y cuando los cupcakes estén fríos los decoramos.
Los podemos adornar con unas zanahorias hechas con fondant.